Рецепт курицы в духовке целиком

Многие скажут «подумаешь, как будто мы не знаем рецептов курицы в духовке», и я соглашусь, что да, многие умеют готовить вкусную курицу в духовке: сочную и с хрустящей кожицей…

• Есть миллион способов запечь курицу, но есть один действительно уникальный — метод сухой засолки курицы.
• Таким способом получается одна из лучших жареных курочек на свете.
• Этот очень простой рецепт курицы — рецепт легендарный! И результат всегда отличный — при минимуме ингредиентов и затрат энергии вы получите отличный результат!

Рецепт курицы в духовке целиком, приготовленной методом сухой засолки, известен от Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook)

Все, что потребуется — это духовка, курица и соль и 1 день времени!

Что надо знать, чтобы запечь курицу в духовке целиком и получить отличный результат

1. Курица должна быть небольшого размера — максимально около 1300-1500 г.

2. Посуда для запекания должна быть подходящей (не заменяйте е ничем другим!) — это утятница, чугунная жаровня или сковорода с толстым дном, которая выдерживает высокие температуры.*

*У меня чугунная сковорода.

3. Наличие времени. Необходимо засолить птицу минимум за 24 часа. Можно выдержать курицу до 3 дней в соли.*

* Если совсем-совсем нет времени — то можно ограничиться 30 минутами.

При запекании курицы целиком в духовке, надо учитывать следующее

• Не утруждайте себя связыванием курицы: вам нужно, чтобы как можно больше кожи вздулось и подрумянилось.
• И не натирайте курицу лишним жиром, полагая, что ее собственная кожа не содержит достаточно жира.

Рецепт курицы в духовке целиком методом сухой засолки

Здесь о куриной коже

Ингредиенты 4 порции

• одна маленькая курица
• 4 нежные веточки свежего тимьяна, майорана, розмарина или шалфея (опционально)
• морская соль (около 3/4 ч.л.)
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

Пошаговый рецепт курицы в духовке целиком методом сухой засолки

Шаг 1.

Подготовить курицу

1. Если у вас не домашняя курица и вы мыли курицу, то необходимо ее тщательно осушить бумажными полотенцами.
2. За 1-три дня зачистить курицу, посолить внутри и снаружи. Просто натереть ее солью.*

*Чем крупнее ваша курица, тем дольше лучше оставить ее сохнуть в соли.

Шаг 2.

Приправить курицу

1. Отделить на грудке и бедрышках кожу от мяса, не повреждая ее.
2. Положить травки в кармашки между кожей и мясом.*

*Но вы можете опустить этот шаг.

• Натереть курицу черным перцем — но только внутри!

Шаг 3.

Курицу охладить

• Курицу положить в сосуд с крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.

Шаг 4.

Запечь курицу

1. Достать курицу за час до запекания.
2. Нагреть духовку до 230°С вместе с жаровней.
3. Положить курицу на разогретую сковороду грудкой вверх.
4. Перевернуть курицу через 25 минут.
5. Перевернуть еще раз в последние пять минут*.

*Курица должна стать золотисто-коричневой.

Шаг 5.

Подать курицу

1. Достать курицу из духовки и оставить на 10 минут.
2. Разрезать курицу на кусочки и подать с салатом.

Рецепт курицы в духовке целиком методом сухой засолки. Советы

• Поместите птицу в центр духовки и подождите, пока она не начнет шипеть и подрумяниваться в течение 20 минут.
• Если этого не происходит, постепенно повышайте температуру до тех пор, пока это не произойдет. Кожа должна вздуться, но если курица начнет обугливаться или жир начнет дымиться, уменьшите температуру на 25 градусов.
• Примерно через 30 минут переверните птицу (сушка птицы и предварительный нагрев сковороды должны предотвратить прилипание кожицы).
• Запекайте еще 10–20 минут, в зависимости от размера, затем переверните обратно, чтобы кожа грудки снова стала хрустящей, еще 5–10 минут.
• Общее время приготовления в духовке составит от 45 минут до 1 часа.

Приготовьте костный бульон из костей!

• После того, как курица будет съедена, приготовьте костный бульон.
• У вас буде хороший запас бульона. Заморозьте в формочках для кексов и поместите в полиэтиленовый пакет. Используйте для следующего рецепта с курицей, чтобы приготовить подливку или соус.

Если бы не хотите ждать целый день, пока курица просолится, вы можете ее засолить на 30 минут.

Что при этом важно соблюдать? — Просто хорошенько высушите птицу. бумажными полотенцами перед тем, как приправить, и снова промокните курицу перед тем, как положить ее на шипящую жаровню.

Что делать с соками и жиром от запеченной курицы

• Например, смешать с салатом из поджаренного хлеба и свежей зелени.
• Или просто сбрызнуть толстые куски поджаренного хлеба, перемешать с макаронами или размешать в миске с приготовленным рисом.
• Можно использовать для варки фасоли или приготовления ризотто.

Инструкция Как приготовить курицу в духовке целиком методом сухой засолки

• Подготовьте курицу: удалите потроха и сохраните для других целей или выбросьте. Обсушите курицу внутри и снаружи бумажными полотенцами.
• Ослабьте кожу над грудками: просуньте пальцы между кожей и мясом грудки возле полости курицы. Просуньте пальцы как можно глубже под кожу, не повреждая ее и образуя карман.
• Заправьте травы под кожу: придерживая открытым карман кожи одной рукой, другой рукой заправьте под кожу стебель или два травы.
• Приправьте курицу: в небольшой тарелке отмерьте 3/4 чайной ложки соли на каждый кг курицы. Добавьте немного свежего перца. Натрите курицу солевой смесью снаружи, стараясь попасть под крылья и голени, и обильно натрите более толстые части грудок и бедер.
• Неплотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–3 дня. Переложите курицу грудкой вверх на тарелку или другое неглубокое блюдо.
  Холод на срок до 3 дней; чем крупнее ваша курица, тем больше пользы она получит от длительного охлаждения.
• Нагрейте духовку и форму для запекания. Поставьте сковороду в духовку на среднюю решетку.
• Высушите курицу: наклоните ее, чтобы слить скопившийся в полости сок. Обсушите курицу бумажными полотенцами.
• Переложите курицу в форму для запекания: достаньте разогретую форму из духовки и поставьте ее на плиту. Положите курицу на горячую сковороду грудкой вверх. Она должен сразу начать шипеть — если нет, не волнуйтесь, но в следующий раз увеличьте температуру духовки на 25 градусов.
• Запекайте курицу 20–30 минут. Запекайте курицу до тех пор, пока кожа на грудках не начнет покрываться волдырями и коричневеть.
• Переверните курицу грудкой вниз: достаньте форму из духовки и закройте дверцу духовки. Аккуратно переверните курицу с помощью щипцов и лопатки, защитив руки прихватками.
• Запекайте еще 10–20 минут: запекайте грудкой вниз, пока нижняя часть не станет хорошо подрумяненной.
• Переверните и запекайте последние 5–10 минут: переверните курицу грудкой вверх. Проверьте температуру и запекайте еще 5–10 минут, пока кожа над грудками не подрумянится, а температура курицы не достигнет 75°С в самой толстой части мяса бедра. Общее время обжарки составляет от 45 минут до 1 часа; чем крупнее ваша курица, тем больше времени ей понадобится.
• Слейте сок из курицы: надрежьте кожу, соединяющую бедра и тело курицы. Наклоните курицу в кастрюле так, чтобы сок, находящийся внутри курицы, вытек в кастрюлю.
• Подайте курицу: переложите курицу на сервировочное блюдо или разделочную доску. Дайте курице постоять без крышки около 10 минут.
• Разрежьте курицу: острым ножом отрежьте у курицы крылья и бедра в том месте, где они соединяются с туловищем. Разделите голени и бедра по суставу. Держа нож близко к кости и параллельно ребрам, отрежьте куриные грудки.

Подавайте немедленно с соусом, подливкой или сливками, пока кожица хрустящая.

Пищевая ценность курицы, приготовленной целиком методом сухой засолки

На порцию из расчета 4 порции (% дневная потребность)

• Калории 585
• Жиры 40,7 г (62,6%)
  — Насыщенные жиры 11,7 г (58,3%)
• Углеводы 1,0 г (0,3%)
• Волокно 0,4 г (1,7%)
• Сахара 0,0 г
• Белки 50,4 г (100,9%)
• Натрий 935,0 мг (39,0%)

Подайте к курице, запеченной в духовке, Хлебный салат

Ингредиенты

• 1 буханка черствого хлеба или большой багет (около 4 чашек кубиками или оторвать кусочки руками)
• 6–8 столовых ложек оливкового масла с мягким вкусом
• 1,5 столовых ложки белого винного уксуса
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка сушеной смородины (или изюма)
• 1 чайная ложка красного винного уксуса / по мере необходимости
• 1 столовая ложка теплой воды
• 2 столовые ложки миндаля (или кедровых орехов)
• 2–3 нарезанных зубчика чеснока
• ¼ стакана нарезанного зеленого лука ( около 4 штук), включая немного зелени
• 2 столовые ложки слегка подсоленного куриного бульона или слегка подсоленной воды
• 1-2 стакана смешанной зелени (руккола, фризе или другая зелень), тщательно вымытой и обсушенной

Как приготовить хлебный салат

Хлебный салат (можно приготовить заранее.

1. Разогреть жаровню. Нарезать хлеб крупными кусками. Срезать с хлеба нижнюю и большую часть верхней корочки (оставьте эти остатки для панировочных сухарей для другого рецепта).
2. Смазать хлеб оливковым маслом или перемешать с оливковым маслом.
3. Выложить на противень и немного поджарить, чтобы поверхность стала хрустящей и подрумяненной.
4. Достать хлеб из жаровни и перевернуть, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон.
5. Когда хлеб подрумянится, достать его из духовки. Обрезать все обгоревшие кусочки. Порвать на кусочки неправильного размера*.
6. *Должно получиться около 4 стаканов. Если у вас есть больше, пусть будет так. Хлебный салат имеет тенденцию быстро исчезать со стола!
7. Смешать около ¼ стакана оливкового масла с уксусом, солью и перцем по вкусу.
8. Перемешать ¼ заправки с порванным хлебом в широкой салатнице.*
   *Попробуйте один из самых приправленных кусков хлеба для приправы. Если вкус пресный, добавьте еще приправ и еще раз перемешайте.
9. Поместить смородину или изюм в небольшую миску с небольшим количеством теплой воды и красного винного уксуса, чтобы замочить ягоды. Оставить на 10 минут.
10. Тем временем, пока курица жарится, положить орехи в небольшую форму для запекания и поставьте в горячую духовку на минуту или две, чтобы они нагрелись.
11. Добавить орехи в салатник.
12. Влить ложку оливкового масла в небольшую сковороду, затем добавить чеснок и зеленый лук и готовить на среднем или слабом огне.*
    *Постоянно помешивайте и готовьте до размягчения. Не перегревайте, чтобы зеленый лук потерял свой цвет.
13. Выложить в салатник и смешать.
14. Слить воду со смородины и добавить в салат. Влить куриный бульон и снова смешать все.*
    *При необходимости добавьте соль, перец или несколько капель уксуса.
15. Выложить хлебный салат в форму для запекания и накрыть фольгой. Поставить салат в духовку после того, как курица будет перевернута в последний раз.
16. Запекать в предварительно разогретой духовке, пока он не прогреется, около 15 минут. Снять фольгу и запекать, пока верх кубиков хлеба не подсохнет, а низ не подрумянится, 6–10 минут. Вынуть из духовки.

Как подать запеченную курицу в духовке целиком с Хлебным салатом

• Достать курицу из духовки. Выключить духовку и поставить туда хлебный салат, чтобы он не остыл.
• Вынуть курицу из сковороды и положить на тарелку. Вылить прозрачный жир из сковороды, оставив поджаренные кусочки. Добавить в горячую сковороду примерно столовую ложку воды.
• Надрезать натянутую кожу между бедрами и грудками курицы, чтобы слить соки. Наклонить птицу и тарелку над сковородой, чтобы все собрать.
• Поставить курицу на плиту, чтобы она оставалась теплой, пока вы закончите готовить хлебный салат. Поместить сервировочное блюдо в духовку, чтобы оно разогрелось.
• Поставить сковороду на средний или слабый огонь и добавить соки, выделенные курицей. Довести до кипения. Деревянной ложкой соскрести твердые запеченные кусочки.
• Достать хлебный салат из духовки и переложить его в салатницу. Сбрызнуть теплый хлебный салат щедрой ложкой соков из сковороды, затем добавить зелень, немного заправки и хорошо перемешать.*
  *Попробуйте на вкус.
• Курицу разрезать на кусочки.
  Выложить хлебный салат на теплое сервировочное блюдо и сверху положить курицу.

Как поняли: курица — это метод, хлебный салат — это рецепт!

Рецепт жареной курицы с хлебным салатом от Zuni Café надежен и прост. (Самое сложное — не забыть посолить курицу за день или два до того, как вы захотите ее съесть.) 😉

Запеченная курица в Zuni Cafe — культовый фаворит, ее почитают в Сан-Франциско и за его пределами, но многие считают, что культовая преданность жареной курице Зуни построена не на птице, а на хлебном салате, на котором ее подают.

Еще один рецепт запеченной курицы — на миллион долларов ждет вас! — Не пропускайте новые публикации!

Как я готовила курицу сухой засолки — и что получилось.

А кто не хочет заморачиваться с целой курицей, тот готовит куриные крылышки!

---

 

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

3