Польза хлеба и Рецепт хлеба

Всегда хлеб считался святым, он сохранял жизни. Но в последнее время появилось мнение, что хлеб не полезен. «Пустые калории», углеводы, от которых «толстеют», глютен, который многие не переносят…

Вы тоже себя спрашивали, какова польза хлеба? Нашли ответ? — Здесь ответ на вопрос и еще самый простой рецепт хлеба

Так полезен хлеб или нет?

Польза хлеба

Хлеб наш насущный!
Хлеб — всему голова,

— так говорили в старину.

Но нынче слышны другие голоса. Появились много численные утверждения, что хлеб не полезен, да и вовсе не нужен человеку. Так ли это на самом деле?

Хлеб — один из самых популярных основных продуктов питания — во многих частях мира, и это отражается во впечатляющем разнообразии видов.
Раньше было важно, что вы вообще можете печь и есть хлеб — такие вопросы, как здоровье, на самом деле не были в центре внимания.
Однако сегодня существует некоторая неопределенность в отношении пользы популярных хлебобулочных изделий.
Предполагается, что из-за высокого содержания углеводов хлеб делает нас толстыми и, по слухам, вызывает проблемы с желудочно-кишечным трактом. Целиакия — непереносимость глютена, содержащегося в муке, — также часто связана с хлебом.

Итак, насколько полезен хлеб?

Вот несколько фактов о пользе хлеба

Хлеб — он разный, так что все зависит от того, что в нем, из чего он приготовлен.
Хрустящая корочка и свежий аромат еще не являются гарантией того, что мы действительно делаем что-то хорошее для себя.
Находчивая промышленность постоянно разрабатывает новые смеси для выпечки, которые выглядят так, будто хлеб испекла бабушка в печи, а на самом деле почти ничего, кроме белой муки и красителей в комплекте.

Самое важное в хлебе — это мука

Насколько полезен хлеб, зависит от муки, из которой он сделан!

Большая часть хлеба производится из пшеницы или ржи.
Тем не менее, ассортимент хлеба теперь, кажется, стал почти необозримым, что отчасти связано с различным соотношением смешивания зерна.

• Различают следующие виды: цельнозерновой хлеб, многозерновой хлеб, пшеничный хлеб и смешанный хлеб.

Цельнозерновой хлеб состоит не менее чем из 90 процентов муки, которая по-прежнему содержит все компоненты зерна.
Цельнозерновой хлеб соответственно темнее.

Есть правило: чем темнее мука, тем больше в ней цельного зерна. Чем больше цельного зерна, тем больше витаминов, минералов и клетчатки содержит хлеб, и, следовательно, он полезнее.

Если хлеб сделан из чистой белой муки, он насыщает за счет углеводов — но не более того, потому что все остальные жизненно важные вещества, в которых нуждается организм, удалены.

• Эти важные питательные вещества находятся в поверхностных слоях зерна.
• С другой стороны, внутри его, в эндосперме, в основном хранятся белок и крахмал, на долю которых приходится 83 процента.

Если мука полностью белая, то она состоит исключительно из эндосперма зерен.

Если вы хотите питаться сбалансировано, вы должны, в первую очередь, есть цельнозерновой хлеб. Его можно узнать по серо-коричневому цвету.
Если есть его с другими зерновыми продуктами, фруктами и овощами, это важный краеугольный камень здорового питания.

Кстати: темный цвет хлеба — это лишь ограниченный признак высокой доли цельного зерна. Чтобы хлеб выглядел особенно полезным, его часто окрашивают карамельным сиропом, жареным солодом или солодовым экстрактом. Хлеб из закваски, цельнозерновой муки, воды и соли в основном имеет цвет от светлого до серо-коричневого.

Хлеб богат углеводами

Углеводы ошибочно считают продуктами, способствующими ожирению.

• В хлебе из непросеянной муки содержатся длиноцепочные углеводы.

Это означает, что желудок обрабатывает их очень медленно. Уровень сахара в крови повышается незначительно. Высвобождается лишь небольшое количество инсулина, а жиросжигание продолжается.

Клетчатка, содержащаяся в хлебе, в частности, делает его очень здоровой пищей. Это неперевариваемые углеводы. Они набухают в желудке и обеспечивают длительное чувство сытости.

Несмотря на все ценные ингредиенты, хлеб усваивается не всеми!

• Сюда входят, например, люди, страдающие глютеновой болезнью.
• Они не переносят белок в хлебе, который называется клейковиной. В основном, он содержится в семенах пшеницы, ржи, ячменя и овса.

Здоровая пищеварительная система не имеет с этим проблем, но пациенты с непереносимостью глютена чувствительны. Они не переносят это вещество, потому что оно разрушает ворсинки слизистой оболочки их тонкой кишки. В результате организм больше не может усваивать определенные питательные вещества.

До сих пор нет лекарства от целиакии.

Поэтому врачи советуют людям с непереносимостью глютена постоянно избегать продуктов, содержащих глютен.

Цельнозерновой хлеб на закваске особенно легко усваивается

Зерно содержит фитин, вещество, которое люди не могут переваривать. Активируя фермент фитазу, закваска помогает расщеплять фитиновую кислоту.
Это также облегчает использование ценных минералов.
Кислота в хлебе на закваске также предотвращает появление плесени и защищает от других болезней хлеба, таких как волокнистость, вызванная бактериями.

Хлеб – полезен, несмотря на большое количество углеводов

Для многих из нас хлеб является основным продуктом питания.
Покупаем ли мы его в пекарне или в супермаркете или печем свой собственный хлеб – главное, чтобы он был вкусным и полезным.
В любом случае, популярная выпечка является важным поставщиком энергии, а хлеб из непросеянной муки имеет большое количество ценных витаминов и микроэлементов.

Рецепт хлеба без дрожжей Белковый

Существуют разные виды классического хлеба

Решающее значение имеет используемая пекарская смесь, то есть мука.

• Пшеничный хлеб (не менее 90% пшеницы)
• Смешанный пшеничный хлеб (от 51% до 89% пшеницы)
• Смешанный ржаной хлеб (от 51% до 89% ржи)
• Ржаной хлеб (не менее 90% ржи)

Сколько калорий в хлебе?

Люди, заботящиеся о своем здоровье, ищут полезный низкокалорийный хлеб.
Но сколько калорий на самом деле содержит кусок хлеба? Это, конечно, как вы уже догадались, зависит от соответствующего сорта.

А в каком хлебе меньше всего калорий? Эмпирическое правило таково: цельнозерновой хлеб «легче», чем хлеб из муки. Смешанный хлеб стоит в середине.

В 100 г хлеба (эквивалентно примерно двум ломтикам)

• около 190 ккал для цельнозерновых сортов
• около 220 ккал для смешанного хлеба
• 240-260 ккал для белого хлеба

Такие добавки, как семена масличных культур, орехи, молоко или йогурт, увеличивают калорийность ломтика хлеба.

Вопрос о том, полезен хлеб или вреден, обсуждается снова и снова. — Ответ ясен: зерновые продукты являются основным источником углеводов и клетчатки.

• В связи с этим они снижают риск ожирения, диабета, дислипидемии и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Бесспорно, что цельнозерновой хлеб предпочтительнее других видов хлеба, особенно белого хлеба.
• Но и другие сорта — в зависимости от использованных продуктов, могут полезны в той или иной мере.

Что самое главное в питании? — Никогда не превышать меру! Не передайте, и будет вам счастье! И вы сможете есть и хлеб в свое удовольствие, но в меру!

Рецепт хлеба в духовке

Поскольку самый простой хлеб будем печь из полбяной муки, то узнаем о ней побольше!

Еще Пушкин писал о ней, о полбе

В «Сказке о попе и работнике его Балде» герой говорит

«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».

Мука для хлеба: Полба или спельта

Все больше и больше продуктов из полбы можно найти в супермаркетах: из зерна делают хлеб, мюсли и даже печенье.

Зерно спельты окружено так называемой шелухой. Она должна быть удалена перед употреблением.
Именно этот дополнительный шаг, среди прочего, делает спельту более дорогой и менее распространенной, чем пшеницу. Но полба дает более высокие урожаи, чем пшеница.
Спельта — очень устойчивое зерно и может расти на высоте до 1000 метров.
Полбу можно использовать по-разному: как муку в хлебе или выпечке, как зерно в качестве гарнира или даже в виде хлопьев полбы в мюсли.

Спельта (Triticum spelta) похожа на пшеницу, но имеет ряд преимуществ перед обычной пшеницей для здоровья.

1. Спельта особенно распространена как органический продукт, потому что химические удобрения не влияют на ее рост. Таким образом, используются только натуральные удобрения.
2. Шелуха также защищает зерно от грибков и вредителей, так что фермеры могут и здесь не использовать химикаты. Таким образом, спельта является идеальным органическим зерном.
3. Полба также содержит больше железа и магния, чем продукты из пшеницы. В 100 г полбы содержится 4,3 мг железа и 130 мг магния.
4. Вы также можете есть полбу, чтобы покрыть суточную потребность в меди и цинке.
5. Наконец, полба также содержит значительно больше витаминов А и В и бòльшее количество клетчатки, которая может поддерживать здоровое пищеварение.
6. Спельта состоит на 15 процентов из белка. Это особенно важно для спортсменов, но это следует учитывать при любом здоровом питании.
7. Полба в ее цельнозерновой версии является идеальным зерном для замены пшеницы и получения большего количества витаминов, минералов и белка.

Однако спельта не подходит для вас, если вы страдаете непереносимостью глютена, потому что спельта содержит даже больше глютена, чем пшеница.

Спельта содержит множество жизненно важных веществ

В 100 г полбы

• 63 грамма углеводов и 10 граммов белка.
• Представлены витамины рибофлавин — витамин В2, ниацин, также называемый никотиновой кислотой или витамином В3, пиридоксин — витамин В6, витамин А, С и Е.
• Что касается минералов, полба содержит натрий, калий, кальций, фосфор, большое количество магния и даже железа.

Также содержит микроэлементы, такие как цинк, медь, марганец или кремний (кремниевая кислота) хорошо влияет на обмен веществ, нервную систему и концентрацию.

Препятствием для оптимального усвоения питательных веществ полбы является фитиновая кислота, вторичное растительное вещество.
Но ее можно уменьшить, если зерно полбы замочить на несколько часов, а затем слить воду. Это высвобождает зародышевый фермент фитазу, которая снова ослабляет «хватку» фитиновой кислоты и минералов.

• Использование дрожжей или закваски для выпечки имеет примерно ту же функцию и высвобождает жизненно важные вещества для пищеварения.

Полба является незаменимой частью веганского или вегетарианского образа жизни, поскольку содержит все восемь незаменимых аминокислот, необходимых организму для синтеза белка. Пшеница содержит значительно меньше белка.

Здоровое питание означает, что как можно больше питательных веществ может быть поглощено и метаболизировано организмом — со спельтой это легко.
Одной из аминокислот, содержащихся в полбе, является триптофан, без которого человеческий организм не может вырабатывать серотонин, который, в свою очередь, необходим для хорошего сна и хорошего самочувствия. Спельта не отстает от содержащих триптофан «звездочек», таких как яйца, лосось, грецкие орехи или овес.

Пищевая ценность, минералы и витамины полбы

На самом деле полба и пшеница лишь незначительно отличаются по содержанию питательных веществ.

• Тем не менее, видно, что спельта имеет преимущество практически по всем микро- и макроэлементам.

Пищевая ценность полбы 100 г / в сравнении с пшеницей

Калорийность 349 ккал / 348 ккал
Жир 1 г / 1 г
Углеводы 68 г / 72 г
Волокно 4 г / 2,8 г
Белки 12 г / 10 г
Калий 135 мг / 168 мг
Магний 31мг / 14 мг
Кальций 8 мг / 5 мг
Железо 1,16 мг / 0,57 мг
Цинк 1,55 мг / 0,5 мг
Витамин Е 0,3 мг / 0,17 мг
Витамин B1 0,3 мг / 0,1 мг
Витамин B6 0,3 мг / 0,4 мг
Фолиевая кислота 50 мг / 10 мг

Те, кто хочет похудеть, должны обратить внимание на продукты из полбы, так как мука из спельты содержит больше клетчатки и, таким образом, дольше сохраняет чувство сытости. Количество калорий, с другой стороны, почти такое же, поэтому, когда вы худеете, не имеет значения, какую муку вы используете.

• В конечном счете, похудение зависит от дефицита калорий.

Может ли мука из спельты помочь похудеть?

Благодаря ценным ингредиентам полба является одним из чрезвычайно полезных видов зерна. Те, кто полагаются на полбу для снижения веса, получают пользу от ощущения сытости.

• Хильдегард фон Бинген предлагала почти все блюда обогащать отрубями полбы. Дело в том, что в полбе содержатся все основные вещества, необходимые человеку.

По этой причине диеты из полбы и фруктов сбалансированы и улучшают самочувствие. В этом отношении полба определенно может помочь вам похудеть, даже если в полбе скрыто много углеводов: состав зерна полбы основан на гармоничном взаимодействии различных групп питательных веществ. А углеводы являются частью сбалансированного и здорового питания. Полба даже используется в низкоуглеводной диете.

Также нет смысла для здоровья употреблять печенье из полбы вместо пшеничного, так как оно также содержит жир и сахар, так что полезные питательные вещества в муке едва ли значительны.

Вводите полбу в ваш рацион в виде блюд

1. В виде полбяных хлопьев или мюсли на завтрак, возможно, в виде воздушных хлопьев.
2. Полбяная каша.
3. Хлеб во всех вариациях, от цельнозернового хлеба для сытного перекуса до тонкого полбяного хлеба для варенья.
4. В качестве теста других макаронных изделий.
5. В качестве ингредиента для супа, в салате или просто в качестве гарнира, как рис: оно намного превосходит рис с точки зрения содержания питательных веществ и белка.
6. Полбовая или зеленая мука из полбы является отличной основой для вегетарианских котлет.
7. Пророщенная полба хорошо сочетается с салатами, также подходит в качестве основы для пророщенного хлеба.
8. Траву спельты можно перерабатывать так же, как ростки пшеницы, для приготовления зеленых коктейлей или свежевыжатого сока — настоящей бомбы витаминов и жизненно важных веществ.
9. И полба имеет прекрасный вкус в зерновом молоке и улучшает общее самочувствие.
10. Пиво из полбы или кофе из полбы.

Спельта универсальна, вкусна и полезна. В этом заключаются многочисленные преимущества зерна, которое, к счастью, переживает новый всплеск популярности.

Рецепт хлеба от самого лучшего пекаря в мире

Лучший пекарь в мире родом из Германии. Аксель Шмитт — «Лучший пекарь мира 2022 года».

Мастер-пекарь и сомелье по хлебу Аксель Шмитт (слева) из Frankenwinheim стал «Лучшим пекарем года». Сигурдур Мар Гудйонссон / Sig­urður Már Guðjóns­son (справа) из Исландии стал лучшим кондитером в мире.

Церемония награждения состоялась в Рейкьявике, Исландия. Йохен Байер / Jochen Baier был последним немецким мастером-пекарем, получившим высшую награду в области хлебобулочных изделий в 2018 году.

Аксель Шмитт также является экспертом по выпечке и послом немецкой хлебопекарной промышленности в ежедневной прессе и средствах массовой информации о стиле жизни.
Своим бестселлером «Самый простой хлеб в мире» он убеждает многих людей в своей страсти: домашний, хорошо испеченный хлеб.

Шмитт был ошеломлен своей победой: «Это безумие, это круто. Я благодарю UIBC за их решение и Центральную ассоциацию за мою номинацию. Я страстный пекарь и рассматриваю награду как стимул продолжать прославлять самую прекрасную профессию профессию в мире. Обещаю».

Вопросы всемирно известному пекарю Акселю Шмитту

Вы признаны лучшим пекарем в мире. Что вас так привлекает в хлебе?

Аксель Шмитт: Я просто не могу насытиться хлебом. Меня восхищает то, что можно создать огромное разнообразие из простого сырья, которое, в основном, растет у нас на пороге. Я также нахожу очень интересным превращение хлеба из простого продукта в культурное достояние: раньше мы кормили голодных, а сегодня мы делаем сытых голодными, сочетая традиционное и инновационное мастерство.

Что для вас значит это звание?

Аксель Шмитт: Это хорошее подтверждение тому, что мы проходим каждый день большой путь всей семьей и командой. Поэтому я посвящаю его людям вокруг меня, особенно покупателям пекарни. Я сам являюсь и предпочитаю оставаться просто страстным пекарем Акселем, которого все знают. Звание этого не изменит. Но я был бы рад попытаться укрепить глобальную сеть пекарей и любителей хлеба и познакомиться с другими международными коллегами.

Как стать лучшим в своем деле?

Аксель Шмитт: Постоянное стремление к качеству, поиск еще лучшего сырья из региона и постоянная работа над собой. Помимо страсти, ключевым для меня является дальнейшее обучение.

Аксель Шмитт: Самый простой рецепт хлеба в мире

Аксель Шмитт, сомелье по хлебу, только что смог завоевать известное звание мирового пекаря благодаря своим гениальным навыкам выпечки. Но выпечка хлеба не всегда должна быть сложной — об этом свидетельствует его рецепт, пожалуй, самого простого хлеба в мире.

Ингредиенты

• 600 г полбяной муки (630)
• 450 г воды
• 10 г дрожжей
• 15 г соли
• 10 г сахара
• немного уксуса

Что такое мука типа 630?
Аксель использует спельтовую муку 630 (сорт муки в Германии)

• Как и пшеничная или ржаная мука, полбяная мука также маркируется разными цифрами, так называемым номером сорта. Он обозначает содержание минералов, а не степень помола, как многие думают. Мука из спельты типа 630 содержит 630 миллиграммов минералов на 100 граммов.
• Мука из спельты 630 – это обычная мука для домашнего хозяйства, так как она очень подходит практически для всех рецептов, даже если рецепт содержит пшеничную муку в качестве ингредиента. Сравнительно хорошие хлебопекарные свойства муки из полбы 630 облегчают поварам-любителям работу с мукой из полбы, что не совсем легко.

Пошаговый рецепт самого простого хлеба

Шаг 1: Поместить ингредиенты в миску и перемешать деревянной ложкой. Преимущество теста в том, что его нужно только размешивать, а не месить.

Шаг 2: Затем поместить его в холодильник не менее чем на 10 часов и дать ему отдохнуть.

Шаг 3: Посыпать тесто мукой и выложить на бумагу для выпечки. Сложить бумагу дважды друг на друга и поместить бумагу и хлеб в глиняный горшок. Глиняную форму предварительно нагреть: достать из печки только чтобы опустить туда тесто.

Шаг 4: Выпекать 30 минут при 230 градусах и, наконец, вынуть хлеб из формы и выпекать еще 15 минут при 200 градусах до хрустящей корочки.

Пеките сами хлеб, потому что так вы

• Экономите время: печь свежий хлеб на завтрак намного быстрее, чем купить
• Экономите труд: в холодильнике всегда есть готовое тесто для хлеба
• Экономите деньги
• У вас никаких остатков: вы выпекаете нужную порцию свежей, а остальное тесто можно использовать позже
• Этот хлеб лучше усваивается, потому что в рецепте используется меньше дрожжей

Цельнозерновой хлеб — самый быстрый рецепт хлеба с семечками

• Этот быстрый хлеб готовится за три минуты.

Хлеб из муки грубого помола может испечь каждый: будь-то новичок, пекарь-любитель или профессионал.

Рецепты с дрожжами требуют времени и терпения? Да и нет. Ведь при правильных знаниях о дрожжах можно быстро и легко испечь себе хлеб, пасхальный кулич и дрожжевые булочки.

Секрет этого рецепта: дрожжи имеют возможность работать, пока духовка разогревается. Это не только экономит время подъема дрожжевого теста, но и поддерживает силу подъема за счет тепла духовки.

Ингредиенты для буханки хлеба

• 600 г цельнозерновой спельтовой муки
• ½ кубика свежих дрожжей или 1 пачка сухих дрожжей
• 1 щепотка сахара
• 600 мл теплой воды
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 70 г овсяных хлопьев
• 50 грамм льняного семени
• 70 г семечек подсолнуха
• 70 г кунжута
• 1 чайная ложка соли

Как испечь цельнозерновой хлеб самостоятельно: рецепт пошаговый

1. Положить муку в миску. Сделать углубление посередине и раскрошить в него половину кубика дрожжей.
2. Добавить сахар, воду, яблочный уксус и по 50 г хлопьев, семян и семечек, а также соль и перемешать насадкой для теста ручного миксера.
3. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Посыпать оставшимися семенами.
4. Поставить форму с хлебом в холодную духовку. Установить нагрев печки на верхний/нижний жар 180 °C и выпекать хлеб в течение 55–60 минут.

Маленькие хитрости для начинающих пекарей

Выпечка на дрожжах не так проста? — Но с небольшими знаниями о дрожжевом тесте вы можете стать абсолютным профессионалом!

1. Дрожжи также работают при низких температурах. Тогда это займет немного больше времени. Например, вы можете приготовить дрожжевое тесто накануне вечером, а затем оставить его на ночь в холодильнике. Перед выпечкой выньте его из прохладного места за 30 минут, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры.
2. Вы можете легко избежать более сильного дрожжевого вкуса, используя меньше дрожжей. Звучит просто, но многие могут не захотеть отклоняться от рецептов, особенно новички. Но если тесто имеет слишком сильный привкус дрожжей, просто используйте примерно на ¼ меньше, чем указано, и дайте тесту подняться дольше. Тоже оставьте на ночь.
3. Избегайте жара! Да, дрожжам нравится, когда тепло. Но никогда не должно быть жарко. Поэтому избегайте хранения дрожжевого теста в слишком жарких местах, например, на подоконнике под палящим солнцем летом. Уловка: накройте миску с дрожжевым тестом кухонным полотенцем, а затем спрячьте его под одеяло.
4. Наберись терпения. Ваше дрожжевое тесто не поднимается? Наберитесь терпения и дайте дрожжам время поработать. Если в комнате слишком холодно, это может занять несколько часов. Лучше дольше, чем слишком горячо.

А вы уже пекли сами хлеб?! — Если нет, то сейчас у вас есть возможность приобщиться к искусству выпечки хлеба!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

13