Кимчи рецепт

Все знают, что кимчи — самое известное блюдо в Корее, и его там подают практически к каждому приему пищи. Но для корейцев кимчи — это гораздо больше: это настоящая культура кимчи.

Кимчи — это не только само блюдо, но и способ его приготовления. Его можно приготовить из пекинской капусты, редьки, огурца и многих других овощей. Интересно?

Постараюсь рассказать вам все о происхождении блюда, различных ингредиентах и ​​способах приготовления, и, конечно же, дам рецепт, как приготовить корейское кимчи самостоятельно.

Классическое кимчи

Для классического кимчи из китайской капусты, среди прочего, используются соль, чеснок, женьшень, рыбный соус, порошок чили и клейкая рисовая паста. Все ингредиенты не только придают кимчи характерный вкус, но и играют важную роль в ферментации.

Происхождение кимчи

Говорят, что кимчи появилось еще в 4 веке, когда люди искали способы продлить срок хранения пищи и, таким образом, решением было маринование и ферментация овощей.

Сначала были овощи, маринованные в соли или соевом соусе, известны как «jangajji», а уже позже были добавлены такие ингредиенты, как женьшень, чеснок и лук, и так родилось «кимчи». В те времена его делили на «кимчи со специями» и «кимчи на воде».

Лишь намного позже, в 15-16 веках, появились так называемые кимчи seokbakji, приготовленное из соленых морепродуктов.
Перец чили был впервые завезен в Корею в 19 веке и начал использоваться при приготовлении кимчи.

Кимчи по-корейски

Из-за различных ингредиентов и методов приготовления, по оценкам, существует более 300 различных видов кимчи. Помимо компонентов и типа производства, они также различаются в зависимости от сезона и региона.
В Сеуле и Кёнгидо Gyeonggi-do, например, кимчи не слишком соленое и готовится с большим количеством чотгала jeotgal (маринованной рыбы).
В регионе Чолла-Намдо на юго-западе Кореи кимчи славится своим острым и довольно соленым вкусом.
Сезоны оказывают большое влияние на ингредиенты, используемые в кимчи. Весной и летом, например, популярны кимчи, приготовленные из водного фенхеля, редьки, пекинской капусты и огурца, а осенью и зимой часто используют перец чили, листья кунжута и зеленый лук, сильные приправы.

Виды кимчи

Баечу Кимчи (배추김치)

• Баечу Кимчи — один из самых популярных вид кимчи в Корее. Смесь специй из порошка чили, чеснока и некоторых других специй посыпают между листьями пекинской капусты, а затем все ферментируют.

Ккакдуги (깍두기)

• Этот сорт кимчи готовится из редьки. Специи и другие ингредиенты те же, что и для баечу кимчи.

Набак Кимчи (나박김치)

• Набак кимчи — это классическое «кимчи на воде». Основными ингредиентами являются редька, зеленый лук и пекинская капуста, маринованные в сладком соусе из порошка чили, с добавлением чеснока, имбиря, яблока и груши.

Эолму кимчи (열무김치)

• Это кимчи из редьки, в основном, подают летом, когда нет пекинской капусты. Редьку смешивают с порошком чили, луком-пореем и зеленым луком и ферментируют.

Ойсобаги (오이소박이)

• Ойсобаги (огуречный кимчи) также очень популярен весной и летом. Огурцы маринуются в свежем соусе из различных специй, таких как чеснок, порошок чили, рыбный соус и кунжут.

Донг Чими (동치미)

• Донг чими, как и набак кимчи Nabak Kimchi, представляет собой «кимчи на воде», приготовленный из корейской редьки и пекинской капусты. Зеленый лук, зеленый маринованный перец чили, имбирь и корейская груша также входят в состав кимчи. Все ингредиенты маринуют в водном растворе соли.

Пэк Кимчи (백김치, 白泡菜)

Пэк кимчи, также называемое белым кимчи, готовится без обычно используемого порошка чили. Поэтому он также менее острый, чем другие варианты кимчи. Капуста маринуется в фруктовом рассоле, который придает кимчи особый вкус. Рыбный соус часто используют как дополнительный ароматизатор. Еще одно отличие состоит в том, что пэк кимчи часто содержит такие ингредиенты, как кедровые орехи, каштаны или или Jujubes сушеные китайские финики.

Долсан Гат Кимчи (갓김치)

• Кимчи Досан Гат также называют «китайским горчичным кимчи». Это типично для региона Чолла-Намдо Jeollanam-do на юго-западе Кореи. Как следует из названия, он сделан из листьев горчичного растения.

Боссам кимчи (보쌈김치)

• Боссам кимчи, также известный как ссам кимчи, готовится из капусты, морепродуктов, таких как осьминоги, устрицы, аболонов, также орехов, грибов, имбиря, яблок, груш и женьшеня. Из-за обилия ингредиентов боссам кимчи более сытный, чем другие разновидности, и поэтому его подают только в особых случаях и по праздникам.

Па Кимчи (파김치)

• При приготовлении па кимчи зеленый лук маринуют и ферментируют с различными специями в рыбном или соевом соусе. Он очень популярен, особенно весной.

Кимчи как часть корейской культуры

Музей Кимчикан и город Кванджу Кимчи

В музее кимчикан в Инсадоне Insa-dong посетители могут познакомиться с миром кимчи на различных выставках. Там продемонстрируют традиционные методы приготовления, различные виды кимчи и других ферментированных блюд, а также процесс их изготовления. На курсах вы также научитесь самостоятельно делать простые кимчи.

Тысячи готовят кимчи одновременно на фестивале кимчи в Сеуле

Для корейцев кимчи — это больше, чем еда — это часть их культуры — культуры кимчжан, которая даже занесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Каждый год в начале зимы корейские семьи собираются вместе и готовят большие порции кимчи, которые затем раздают друзьям, семье и знакомым. Это создает чувство принадлежности и сплоченности в сообществе, в котором живет человек. Это происходит с размахом на фестивале Seoul Kimchi Festival.

Кимчи польза

Насколько полезно кимчи?

• Кимчи очень полезен — и особенно полезен для пищеварения.
• Благодаря большому количеству питательных веществ и витаминов, кимчи идеально подходит в качестве пищи в те моменты, когда свежие фрукты и овощи недоступны.
  Изначально кимчи готовили как поставщика витамина С на зиму.
• Корейский деликатес также богат витамином А, железом, минералами и различными аминокислотами.
• Ферментация дает высокие уровни витаминов B1, B2 и B12.
• Пробиотическая пища богата клетчаткой и, таким образом, способствует пищеварению и здоровой кишечной флоре.
• Содержащиеся в нем чеснок и перец чили снижают уровень холестерина в крови.
• Также говорят, что кимчи защищает от рака.

Кимчи — это настоящий суперпродукт и очень полезный продукт!

Ферментация – самый важный процесс в приготовлении кимчи.

• Полезные молочнокислые бактерии превращают сахар в кислоту, которая не только сохраняет овощи, но и облегчает их усвоение.
• Молочнокислые бактерии активно поддерживают пищеварение и обеспечивают здоровую микрофлору кишечника.
• Здоровая кишечная флора, в свою очередь, укрепляет защитные силы нашего организма. Так как молочнокислые бактерии не переносят нагревание, суперфуд следует есть сырым, а не нагревать для полного эффекта!
• Содержащиеся витамины и минералы — капуста, зеленый лук, перец чили и морковь содержат ценные витамины А и С.
• Важные витамины В1, В2 и В12 вырабатываются молочнокислыми бактериями. В первые три недели брожения пропорции некоторых витаминов группы В даже удваиваются.
• Чеснок, имбирь и перец чили улучшают кровообращение и снижают уровень холестерина в крови.
• Без лактозы и с низким содержанием калорий — кимчи можно употреблять людям с непереносимостью лактозы и подходит для диеты с низким содержанием калорий.

Свежее кимчи можно есть сразу в виде салата.
Тем не менее, он имеет чудесный слегка кисловатый вкус только через 3-4 дня.
Его нужно выдержать в течение 1-2 недель для приготовления пищи, а через 3-4 недели вы также можете использовать его в качестве приправы.
Хранить в холодильнике и употребить в течение 3 месяцев

В 1 порции (в процентах от суточной потребности)

• Калорийность 55 ккал (3%)
• Белки 2 г (2%)
• Жиры 1 г (1%)
• Углеводы 9 г (6%)
• — добавленный сахар 3 г (12%)

Кимчи рецепт простой

Кимчи хорошо сочетается с жареным мясом, рыбой или морепродуктами, хорошо сочетается с роллами или — для тех, кто любит экспериментировать — с пастой.
Можно использовать отвар для маринования или приправы других блюд.

• Время приготовления: 30 минут
• Время ферментации: 7-9 дней
• Выход: 4 баночки по 950 мл

Ингредиенты для 1 кг пекинской капусты

• 1 кг пекинской капусты
• 1 литр воды
• 100 г крупной морской соли

Для пасты кимчи

• 75 г Кочугару (корейская паста чили)
• 150 г лука-порея
• 1 столовая ложка свежевыжатого чеснока
• 1 столовая ложка мелко натертого имбиря
• 100 г редьки
• 1/2 столовой ложки рыбного соуса
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Кимчи рецепт из пекинской капусты

Рассол для кимчи

1. Пекинскую капусту разрезать на четыре части и «натереть» морской солью, следя за тем, чтобы морская соль попала между листьями.
2. Плотно уложить пекинскую капусту плотно в миску и залить водой.
3. Использовать чистую тарелку и специальные камни (для утяжеления), чтобы вся пекинская капуста была погружена в воду.
4. Закрыть миску и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
5. На следующий день достать пекинскую капусту из рассола и попробовать на вкус – пекинская капуста должна быть явно соленой.
6. Затем промыть и обсушить.

Приправа для кимчи

1. Нарезать тонкими кольцами лук-порей и натереть редьку.
2. Смешать с измельченным чесноком и имбирем, затем смешать с Кочугару, рыбным соусом, сахаром и солью, пока не получится достаточно однородная паста.
3. Теперь натереть пекинскую капусту пастой кимчи – также между листьями.
4. Плотно уложить пекинскую капусту в подходящую банку и закрыть ее.
5. Оставить пекинскую капусту при комнатной температуре на 24 часа.
6. Затем поставить в холодильник.

Домашняя приправа для кимчи Кочугару

• Если нет готовой пасты, узнайте, как сделать ее дома менее чем за 10 минут.
• Но все же без похода в магазин экзотических продуктов или без заказа некоторых ингредиентов в интернете не обойтись!

Ингредиенты на 1 чашку

• 1/4 чашки гочугару (хлопья корейского перца чили)
• 1/3 стакана воды
• 2 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки красной пасты мисо
• 1 1/2 столовой ложки саке
• 1/2 чайной ложки рисового уксуса
• 1/4 чайной ложки соли

Как приготовить

• Добавить гочугару, воду, мед и пасту мисо в кастрюлю и помешивать, держа на среднем огне, пока смесь не начнет пузыриться.
• Выключить огонь и оставить на 15 минут.
• Добавить саке, уксус и соль и переложить смесь в миску.
• Дать остыть до комнатной температуры.
• Хранение до 1 месяца.

Советы по приготовлению кимчи.

• При приготовлении кимчи следите за чистотой: по возможности используйте стерильную посуду, достаточно соли и упаковывайте капусту максимально плотно в течение первых нескольких дней.
• Медленно найдите свой вкус на специи и дозируйте острые специи, такие как перец чили, по своему вкусу.
• Чтобы получить пользу для здоровья от квашеной капусты, кимчи должен быть регулярной частью вашего рациона.

Кимчи по-корейски — Тонбэчу

한국 김치
Кимчи — национальное корейское блюдо.
Для корейцев действительно не существует еды, будь то завтрак, обед или ужин, без ярко-красных, пряно-терпких овощей

Для приготовления кимчи можно использовать все виды овощей, но наиболее распространенными являются пекинская капуста, редька дайкон, зеленый лук и огурцы. Они подвергаются молочнокислому брожению вместе со специями, что меняет их вкус.

В прошлом кимчи хранили в бочках, закопанных в землю, но сегодня почти в каждом корейском доме есть собственный холодильник для кимчи с регулируемой температурой.

Кимчи содержит мало калорий, много клетчатки, витаминов и минералов. Универсальное полезное блюдо!

Ингредиенты для 2 порций кимчи

• 800 г пекинской капусты
• 50 г соли
• 1 небольшой дайкон (как вариант: белая редька 300-400 г)
• 2 луковицы / зеленый лук
• 2 зубчика чеснока
• 2 кусочка имбиря размером с большой палец
• 2 столовые ложки красных хлопьев чили высшего качества
• 4 столовые ложки рыбного соуса (продукт премиум-класса, изготовленный только из анчоусов и соли)
• 1 столовая ложка сахара

Пекинская капуста кимчи по-корейски

1. Разрезать нижнюю часть пекинской капусты вместе со стеблем вдоль, оставив верхнюю часть целой.
2. Теперь осторожно разделить обе половинки, чтобы листья остались практически неповрежденными.
3. Теперь снова разрезать нижнюю треть обеих половинок вдоль и также раздвинуть их.
4. Подготовить емкость, в которую можно будет поместить пекинскую капусту.
5. Налить холодной воды и опустить в нее четвертинки до полного покрытия.
6. Вынуть и щедро посыпать солью между листьями или слегка втереть ее. Использовать больше соли по направлению к стеблю.
7. Положить обратно в пустой контейнер и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов, переворачивая каждые 30 минут.
8. Тем временем приготовить пасту для кимчи.
9. Для этого дайкон очистить и нарезать тонкими брусочками.
10. Помыть зеленый лук, разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать на кусочки длиной 3 см.
11. Очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь.
12. Тщательно перемешать все вместе с хлопьями чили, рыбным соусом и сахаром в миске, тщательно растереть руками (лучше всего в кухонных перчатках), чтобы все стало как можно более мягким.

1. В итоге должна образоваться темно-красная масса, отдельные компоненты которой уже не различимы четко.
2. Когда листья пекинской капусты станут мягкими и податливыми, приступать к фаршированию. Для этого капусту сначала тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 5 минут, чтобы удалить соль.
3. Положить четвертинки лицевой стороной вниз на рабочую поверхность и поднять все листья, кроме нижнего.
4. Намазать этот лист пастой кимчи.
5. Накрыть следующим листом и также намазать его пастой.
6. Постепенно намазать все листья, распределить оставшееся количество пасты на пекинской капусте.
7. Поместить пекинскую капусту в закрывающийся пластиковый пакет или герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре. Через 1-2 дня начинается брожение. На поверхности образуются мелкие пузырьки. У кимчи появится сильный запах, поэтому лучше держать его плотно закрытой в холодильнике. Кимчи съедобно на любой стадии, это зависит от личного вкуса.

Блюдо особенно хорошо в свежем виде, если посыпать его жареными семенами кунжута и сбрызнуть несколькими каплями темного кунжутного масла.

Какой рецепт вам больше по душе?

Хочу предупредить, что скоро вас ждет сюрприз — появится статья с невероятными рецептами кимчи: с другими овощами; белый кимчи, золотой кимчи, водяной кимчи — и для тех, кто не переносит острое — кимчи без чили.

Вам интересно?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

10