Как готовить лазанью

Классическую лазанью могут, наверное, все любители итальянской кухни готовить.
Мы рассмотрим диетические рецепты лазаньи. Вот как бы, чтобы ел-ел, наелся и не поправился!

Рассмотрим, как готовить лазанью с овощами. Это полезно, вкусно, сытно и недорого!

Лазанья — это очень широкий тип пасты — тальятелле, который готовится так же, как и каннеллони. Блюдо из широких тальятелле, приготовленных на сливочном масле и подаваемых по частям с тертым пармезаном и соусом из мясного фарша, известно на кухне как лазанья по-болонски Lasagne alla bolognese.

Приготовление блюд из больших тестяных лепешек имеет историю, уходящую полностью в глубокую древность. В трактате Апиция (4 век н.э.) засвидетельствовано два таких рецепта.
Средневековые поваренные книги также содержат варианты тестяных лепешек из теста, приготовленных в бульоне или миндальном молоке.

Forme of Cury , сборник рецептов 14-го века, составленный поварами при дворе короля Англии Ричарда II , описывает блюдо „loseyns“ (произносится как «ласан»), которое также включает слои макаронных изделий, покрытых сыром.

Здесь рецепт диетической лазаньи

Лазанья как блюдо

Лазанья пастиччате и лазанья алла казалинга / Lasagne pasticciate и Lasagne alla casalinga*

*Lasagne pasticciate или lasagne alla casalinga, или сокращенно pasticcio , пришла из Болоньи и более известна как lasagne al forno. Блюдо состоит из нескольких чередующихся слоев пасты, рагу по-болонски, соуса бешамель и тертого пармезана и запекается в духовке.

Винсисграсси / Vincisgrassi

Блюдо названо в честь австрийского фельдмаршала Альфреда I цу Виндиш-Грец / Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz — Винсисграсси является искажением этого имени.
Это запеканка, состоящая из нескольких чередующихся слоев макарон, соуса из телятины, телячьих мозгов, телячьей или, альтернативно, куриной печени, вина и помидоров, соуса бешамель и тертого пармезана.
Особенность этого блюда заключается в тесте для макарон, приготовленном с десертным вином, и в мясном соусе, приправленном с небольшим количеством корицы.

Варианты лазаньи

• В современной кухне есть блюда из рыбы или морепродуктов, а также вегетарианские и веганские варианты.

Лазанья с овощами

Для диеты проще всего приготовить лазанью с овощами, это могут быть баклажаны, кабачки, и конечно, другие овощи, которые подходят для замены тестяных листов.

И это будет низкоуглеводная лазанья!

Низкоуглеводная лазанья с баклажанами

 

Приготовьте вкусную вегетарианскую низкоуглеводную версию с баклажанами и без пасты.

Знаете ли вы, что баклажаны на 93% состоят из воды? И содержат всего 17 ккал на 100 г.

Вот такой симпатичный овощ.

Ингредиенты 4 порции

• 500 г баклажанов
• 2 лука-шалот
• 50 мл оливкового масла
• соль, перец
• 4 стебля розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 1 щепотка сахара
• 2 столовых ложки томатной пасты
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса — темный
• 800 помидоров — нарезанные
• 250 г сыра Моцарелла
• 100 г сыра Пармезан
• 4 стебля базилика

Как приготовить Низкоуглеводную лазанью из баклажанов

1. Разогрейте духовку (верхний/нижний нагрев: 220 °C).

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать среднюю часть вдоль на ломтики толщиной около 0,5 см.
Крупно нарезать края или кончики баклажанов и отложить в сторону. Лук-шалот очистить и нарезать тонкими кольцами.

• Потребуется: 500 г баклажанов |
• 2 лука-шалота

2. Выложить ломтики баклажанов на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Вымыть розмарин, обсушить, посыпать на ломтики баклажанов и запекать в духовке на средней полке около 10 минут.

• Потребуется: 10 мл оливкового масла |
• соль |
• перец |
• 4 веточки розмарина

3. Тем временем очистить чеснок. Обжарить чеснок, кубики баклажанов и немного масла в кастрюле примерно 2 минуты, пока они не станут бесцветными.
Добавить сахар и дать ему немного карамелизоваться.
Добавить томатную пасту, уксус и помидоры и готовить на медленном огне около 10 минут. Затем взбить в пюре ручным блендером.

• Потребуется: 20 мл оливкового масла |
• 2 зубчика чеснока |
• 1 щепотка сахара |
• 2 столовые ложки томатной пасты |
• 2 столовые ложки темного бальзамического уксуса |
• 800 г помидоров, нарезанных

4. Достать баклажаны из духовки, перевернуть и снова смазать оставшимся оливковым маслом.
Добавить ломтики лука-шалота и запекать в духовке еще 10 минут. Достать баклажаны из духовки и удалить розмарин.

• Потребуется: 10 мл оливкового масла

5. Выложить томатный соус и ломтики баклажана чередующимися слоями в форму для запекания (20 х 30 см).
Покрыть верхний слой ломтиками лука-шалота.
Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и мелко натереть пармезан.
Посыпать пармезаном и сверху посыпать моцареллой.
Запекать лазанью в середине духовки 10-15 минут.

• Потребуется: 250 г моцареллы |
• 100 г пармезана

6. Базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Украсить блюдо базиликом и подавать.

• Потребуется: 4 веточки базилика

Совет

• Вместо свежих помидор можно использовать помидоры (в банке) для пиццы.
• При желании можно добавить 500 г говяжьего фарша — лазанья будет все равно низкоуглеводной, содержит всего 10 г углеводов и 35 г белков на порцию!

Низкоуглеводная лазанья из кабачков

В кабачковой лазанье мы просто меняем листы пасты на кабачки. Это блюдо превращается в лазанью с низким содержанием углеводов, которая также не содержит глютена! Дополнительные овощи делают лазанью особенно сочной и вкусной. Паста — кому она нужна?

В 1 порции

408 ккал
углеводы 15 г
жиры 21 г
белки 33 г

Ингредиенты 3-4 порции

Для соуса Болоньезе из мясного фарша

• 400 г мясного фарша (говядина, например, нежирная)
• 400 г помидоров (консервированных)
• 200 мл красного вина (по желанию, можно не добавлять)
• 1 луковица
• 1 столовая ложка базилика (сушеного)
• соль, перец
• 2 столовые ложки масла (для жарки)

Для лазаньи

• 500 г кабачков (2-3)
• 100 г сыра

Для соуса

• 50 г масла кешью
• 80 г воды

Как приготовить лазанью с фаршем и кабачками

Для соуса из фарша сначала нарезать лук на мелкие кусочки и обжарить вместе с фаршем в небольшом количестве масла.
Деглазировать красным вином и томатным соусом из банки.
Приправить базиликом, солью и перцем и варить на слабом огне около 10 минут.

Тем временем вымыть кабачки, отрезать кончики и нарезать их тонкими ломтиками с помощью овощечистки.

Для «поддельного соуса бешамель» без муки мы используем масло кешью, которое разбавляем водой.

Перемешивать, пока не получите густой соус (это займет немного времени).

Разогреть духовку до 180 градусов с циркулирующим воздухом.

Для лазаньи поочередно выложить ломтики кабачков, соус из мясного фарша и масло кешью.
Посыпать сыр последним слоем.

Запекать около 25 минут при 180 градусах.

Совет
При желании можно вместо лазаньи использовать баклажаны и кабачки вместе, например, 1 баклажан и 2 кабачка.

Летний вариант лазаньи

можно приготовить и с другими овощами, например,

• 200 г свеклы
• 200 г фиолетового батата или обычного оранжевого батата (сладкий картофель)
• 200 г желтой свеклы
• 250 г кабачков
• 150 г мангольда

Все, что под рукой, идет в ход!

Нежная лазанья из баклажанов

Джейми называет ее неряшливой.

Рецепт от всемирноизвестного повара Джейми Оливера . В 1 порции не более 500 ккал.

Джейми 

«Сочетание двух главных ингредиентов — баклажанов и лазаньи — этот рецепт гарантированно вызовет у вас улыбку. Блюдо сырное, нежное и очень вкусное, к тому же его очень весело готовить.
Сначала я готовлю баклажаны на пару, чтобы они стали мягкими, шелковистыми и чтобы их было приятно есть, затем обжариваю их с чесноком, перцем чили, шалфеем и лимоном для придания аромата, а затем превращаю их в самый вкусный соус.”

В 1 порции

Калории 463 23%
Жиры 22,9 г 33%
Белки 20,1 г 40%
Углеводы 48,4 г 19%
Клетчатка 5,7 г

Ингредиенты 6 порций

• 3 баклажана по 400 г
• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежего шалфея (30 г)
• оливковое масло
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
• 1 лимон
• 2 банки по 400 г качественных сливовидных помидоров
• 80 г зрелого сыра Чеддер
• 80 г сыра пармезан
• 300 г свежих листов лазаньи
• 50 г бланшированного миндаля

Как приготовить лазанью с баклажанами по рецепту Джейми Оливера

Поставить большую неглубокую кастрюлю на средний огонь с 250 мл воды.
Целые баклажаны наколоть вилкой, разрезать вдоль пополам и выложить в кастрюльку. Очистить лук, нарезать четвертинками и добавить, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут.
Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок и снять листья шалфея.

Разогреть духовку до 200ºC.

Снять крышку и, когда большая часть жидкости испарится, сделать углубление посередине. Добавить 3 столовые ложки масла, чеснок, хлопья чили и большую часть листьев шалфея, затем мелко натереть цедру лимона.

Раздавить помидоры. Добавить помидоры, залить водой (2 банки) и варить 20 минут, время от времени помешивая.
Снять с огня, натереть сыр, затем приправить морской солью и черным перцем.

Разорвать листы пасты и очень хорошо перемешать, чтобы покрыть соусом, затем вытянуть несколько листов наверх, чтобы создать верхний слой.

Смолоть миндаль до мелкого помола и натереть оставшиеся листья шалфея маслом, затем посыпать все сверху.
Тыльной стороной ложки сделать углубления и выпекать в течение 25 минут или до золотистого цвета и появления пузырьков.

Я люблю ее подавать с большим хрустящим зеленым салатом, заправленным бальзамическим уксусом

Совет
Вы не любите баклажаны? — Вместо них попробуйте кабачки, перец, грибы портобелло или даже тыкву.
Если у вас нет свежих листов лазаньи, вы можете использовать сухие. — Просто приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы они были прохладными, когда вы их используете.
Я использую шалфей, но розмарин или тимьян тоже подойдут.
Нет миндаля? — Вместо этого попробуйте арахис или орехи кешью.

 

• А вы готовите лазанью?
• Есть любимый рецепт?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4