Черемша — дикий чеснок

Это вид растений из рода Allium и, следовательно, связан с зеленым луком, луком и чесноком. Виды растений, которые широко распространены в Европе и некоторых частях Азии, особенно в лесах, прорастают в начале года, являются ценными дикорастущими овощами и их часто собирают. Черемша нам сейчас особенно интересна, так как наступила пора собирать урожай.

Черемша — дикий чеснок (Allium ursinum) — известное овощное, пряное и лекарственное растение

Черемшу также называют медвежьим чесноком, чесночным шпинатом, лесным чесноком, собачьим чесноком, ведьминым луком, цыганским чесноком и даже лесным хозяином.

В защищенных местах черемша прорастает из-под снега уже в марте.

Чеснок — многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту от 20 до 30 сантиметров. Очень тонкая удлиненная луковица образуется из сближений двух листьев и имеет длину от 2 до 4, редко до 6 сантиметров. Она окружена прозрачными, беловатыми или желтоватыми кожицами.
Боковые луковицы образуются спорадически или полностью отсутствуют. Вертикальный компактный цветонос имеет форму от треугольной до почти круглой и выходит только у основания.

В основном два, реже один или три прикорневых листа имеют черешок длиной от 5 до 20 мм и резко расширяются в плоскую эллиптически-ланцетную листовую пластинку шириной от 2 до 5 см. Верх листа блестящий и темно-зеленый, нижняя сторона более тусклая.

Период цветения черемши длится с апреля по май.

Свежие листья содержат около 0,005% аллицина, сушеные — около 0,07%.
Свежее растение содержит около 0,5% аллиина и 0,07% метил-L-цистеинсульфоксида.
В дополнение к этим серосодержащим соединениям также присутствуют флавоноиды, следы простагландинов A, B и F и специфичные для листьев лектины.

Чеснок распространен почти во всей Европе, за исключением вечнозеленого Средиземноморья и Венгерской низменности, — вплоть до Западной Азии (Малая Азия, Кавказ). Он процветает на высотах от уровня моря до 1900 метров (Предальпы).
Предпочитает бассейны и поймы крупных рек.

Дикий чеснок является индикатором питательных веществ, ценит глубокие и богатые гумусом, рыхлые, постоянно влажные почвы.

Через два-три месяца после всходов листья желтеют из-за прогревания верхнего слоя почвы и издают типичный запах чеснока. В течение этого времени должны сформироваться семена или в луковицах должно быть сохранено достаточное количество питательных веществ для прорастания следующей весной.

Дикий чеснок – витамины, минералы и микроэлементы

В 100 г черемши содержится

• 92,6 грамма воды
• 0,3 грамма жиров
• 2,9 грамма углеводов
• 2,2 грамма пищевых волокон

Листья дикого чеснока — прекрасный источник жизненно важных веществ. Они содержат много витаминов и минералов, которые необходимы для здорового организма. Ниже указано соответствующее содержание жизненно важных веществ на 100 г черемши.
Перечислены только те жизненно важные вещества, которые действительно содержатся в больших количествах в диком чесноке. Число в скобках указывает, какой процент содержащегося жизненно важного вещества может покрыть суточную потребность

• 150 мг витамина С (150% рекомендуемой суточной нормы): Дикий чеснок — очень хороший источник витамина С. Дикий чеснок содержит в три раза больше витамина С, чем апельсины.
• 200 мкг витамина А (25% суточной нормы) в форме 1200 мкг бета-каротина. Витамин А важен для здоровой кожи и слизистых оболочек, для процессов заживления всех видов и для хороших и здоровых глаз.
• 2,87 мг железа (20,5% суточной нормы): в составе крови человека этот микроэлемент отвечает за транспортировку и хранение кислорода. Дефицит может привести к усталости, истощению, головным болям, выпадению волос, трудностям с концентрацией внимания и даже тяжелой железодефицитной анемии (анемии).
• 336 мг калия (16,8% суточной нормы): калий играет ключевую роль в энергетическом обмене и водном балансе и вместе с натрием отвечает за здоровье сердечной мышцы.
• 130 мкг витамина B1 (9,29% рекомендуемой суточной нормы): витамин B1 важен для многих функций организма. Поэтому дефицит может привести ко многим симптомам —  депрессии, полиневропатии, нарушениям зрения, головным болям, усталости, сердечной недостаточности, отекам, иммунодефициту и т.д.
• 200 мкг витамина B6 (10% RDA): нам нужен витамин B6 для образования гемоглобина (красного пигмента крови) и для правильного функционирования нервной системы и иммунной системы. Витамин также участвует в белковом обмене.
• 320 мкг марганца (9,14% суточной нормы): марганец является важным компонентом различных (детоксикационных) ферментов, эндогенных антиоксидантов и наших митохондрий (это энергетические центры клеток нашего тела).
• 76 мг магния (7,3% суточной нормы): магний важен для правильного функционирования наших мышц. Если у вас слишком мало магния, это часто приводит к мышечному тремору, судорогам и сердечным аритмиям. Он также обладает противовоспалительным действием и имеет большое значение для многих процессов в организме.
• 76 мг кальция (7,6% суточной нормы): кальций важен для здоровья костей и зубов. Это придает им устойчивость и предотвращает переломы. Но кальций также необходим для мышечной активности и свертывания крови.
• 50 мг фосфора (6,25% суточной нормы): фосфор является важным компонентом ДНК и РНК, поэтому он необходим для здоровья клеток. Он также необходим для энергетического обмена.

Дикий чеснок богат хлорофиллом

Хлорофилл — пигмент зеленого растения — является одним из лучших веществ, когда речь идет о поддержании нашего здоровья и сохранении его. Дикий чеснок имеет относительно высокое содержание хлорофилла: 100 г черемши содержат 422 мг хлорофилла.
В крапиве, например, «всего» 360 мг хлорофилла, в петрушке 210 мг, а в шпинате 115 мг.

Дикий чеснок: вторичные растительные вещества

Оздоровительный эффект черемши обусловлен не только содержащимися в ней витаминами, микроэлементами и минералами, но и содержащимися в ней вторичными растительными веществами.
Наукой было открыто около 30 000 различных фитохимических веществ, и все они так или иначе полезны для здоровья.

Большое количество этих веществ в диком чесноке. Различные соединения серы, такие как, например, B. аллиин, серосодержащая аминокислота.

Дикий чеснок и его ядовитые двойники

Несмотря на то, что его легко распознать по чесночному запаху, возникающему при трении листьев, неопытные сборщики продолжают путать дикий чеснок с

• ландышем,
• листьями безвременника,
• Аронником (листья без пятен).

Эти три растения чрезвычайно ядовиты, и отравление происходит часто со смертельным исходом.

Черемша имеет запах чеснока.

Помимо запаха, нижняя сторона листа — еще один способ отличить черемшу от ядовитого ландыша и безвременника. Нижняя сторона листьев всегда матовая у черемши и блестящая у ландыша и безвременника.
Характерным признаком для различения черемши и аронии пятнистой является различное жилкование листьев двух растений.
Листья черемши имеют параллельные жилки, листья аронии пятнистые имеют сетевые нервы.

Медицинское использование черемши

В средние века дикий чеснок использовался как лекарственное и пищевое растение. Ему приписывались злоотталкивающие свойства.
Из-за своих полезных свойств он указан в указе Карла Великого о поместье Capitulare de villis среди полезных растений и лекарственных трав, подлежащих посадке. Также в работе De materia medica Педаниоса Диоскурида он описывается как один из видов лука с дезинтоксикационными свойствами.

В народной медицине черемша сегодня применяется

• при желудочно-кишечных расстройствах (благодаря антибактериальному действию при бродильной диспепсии) и как ветрогонное средство.
• Другими областями применения являются антигипертензивные и антиартериосклеротические средства.
• Она обладает пищеварительным, дезинтоксикационным, противомикробным и стимулирующим кровообращение действием, это было подтверждено фармакологическими тестами.
• Спиртовые экстракты проявляли ингибирующее действие на агрегацию тромбоцитов.
• Также была продемонстрирована эффективность в качестве ингибитора АПФ и антибактериальный эффект.

Основными ингредиентами черемши с фармакологическим действием являются различные серосодержащие соединения, такие как аллиин и метиин, которые при расщеплении образуют низкомолекулярные органические дисульфиды, обусловливающие характерный запах. Следует также отметить высокое содержание фенолов и сапонинов.

Основные области применения черемши

• атеросклероз,
• авитаминоз;

имеет следующие лечебные эффекты:

вяжущий, стимулирующий, желчегонный, мочегонный, отхаркивающий, тонизирующий, стимулирующий обмен веществ, улучшающий кровообращение; как противовоспалительное средство;

чеснок действует как антибиотик,

играет роль в процессах:

очищение крови, снижение холестерина;

области применения:

• потеря аппетита,
• астма,
• повышенное артериальное давление,
• газы,
• бронхит,
• нарушения кровообращения,
• диарея,
• высокая температура,
• весенняя усталость,
• плохая память,
• холодные руки,
• головная боль,
• низкая производительность,
• ревматизм,
• плохое заживление ран,
• расстройство желудка,
• наличие паразитов

Дикий чеснок на кухне

Дикий чеснок — известное овощное, пряное и лекарственное растение. Растение полностью съедобно, но в основном используются листья, часто со стеблями, в свежем виде в качестве специи, для соусов, песто, масла с травами или вообще в качестве овоща при весенней кулинарии.

Время сбора листьев – март и апрель. Кимчи из дикого чеснока, приготовленные путем молочнокислого брожения, также можно хранить в течение многих месяцев.

Воздействие тепла изменяет серосодержащие вещества, а это означает, что черемша теряет большую часть своего характерного вкуса.
Ее обычно используют в сыром виде и нарезают в салаты или другие блюда.
Весной дикий чеснок также может заменить зеленый лук или луковые травы.

Использование бутонов для производства каперсов дикого чеснока не так хорошо известно.

Приготовьте свежий дикий чеснок так

• В виде супа из черемши, в чистом виде или вместе с другими дикорастущими травами или в овощном или картофельном супе
• В салатах, мелко нарезанных с овощами или листовыми салатами
• В качестве приправы к творогу с травами, маслу с травами и всем блюдам, которые хорошо сочетаются с чесноком
• В качестве основы для вегетарианских спредов, например, вкусного хумуса из дикого чеснока или спреда из дикого чеснока, в котором ароматные травы сочетаются с другими дикорастущими травами
• Как дикорастущий шпинат, также смешанный с крапивой и снытью
• Для приготовления вкусных ньокки с черемшой, клецок с черемшой и острых соусов для пасты

Как хранить дикий чеснок

Для того чтобы иметь возможность наслаждаться ее пряным ароматом круглый год, черемшу можно законсервировать.
Поскольку при сушке черемша теряет всю свою силу, черемша менее подходит в качестве сухой приправы, но типичный аромат черемши можно сохранить без особых усилий в домашней соли из черемши.

Чтобы сохранить ее без потери вкусовых качеств, черемшу желательно хранить в масле. Песто из дикого чеснока, масло из дикого чеснока или масляные пасты, например, сохраняют аромат дикого чеснока в течение многих недель. Кроме того, черемшу можно легко заморозить и хранить около года.

Цветы подходят для добавления в салаты, травяной творог или в качестве красивого украшения.
Незрелые, зеленые семена дикого чеснока можно использовать в свежем виде, как зеленый перец. Зрелые семена сушат и перемалывают.

Черемша рецепты

У этой замечательной травы короткий сезон, с середины марта до середины мая, поэтому торопитесь!

Рецепт песто из дикого чеснока

1 порция содержит примерно

312 ккал, 6 г белков, 30 г жиров, 4 г углеводов

Ингредиенты 2 банки (по 150 мл)

• 100 г свежего дикого чеснока
• 70 г пармезана
• 75 г ядер грецких орехов
• 75 г орехов кешью
• 150 мл оливкового масла1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка морской соли

2 банки

Как приготовить

1. Промыть банки горячей водой и осушить.
2. Дикий чеснок вымыть и обсушить. Натереть пармезан.
Поместить черемшу с грецкими орехами и орехами кешью в универсальный кухонный комбайн. Все смешать до однородной массы.
В качестве альтернативы, крупно нарезать орехи и измельчить все с помощью ручного блендера.
3. Добавить оливковое масло, лимонный сок, тертый пармезан и соль, быстро перемешать на максимальной скорости, а затем разложить в банки.

Совет: слой масла толщиной с палец на песто из дикого чеснока продлевает срок его хранения.
Его можно хранить в холодильнике до четырех недель.

Масло с черемшой

Будь то острая паста или для гриля: как только домашнее масло из черемши окажется на столе, никого уже не остановить!
Пряно-ароматические листья идеально подходят для приготовления масла с черемшой. Оно имеет прекрасный вкус!

Ингредиенты 2 рулончика масла

• 1 пучок черемши (около 100 г)
• 1 органический лимон
• 250 г размягченного сливочного масла
• соль перец

— бумага для выпечки

Как приготовить

1. Вымыть, перебрать и обрезать черемшу, тщательно обсушить и мелко нарезать.
2. Лимон вымыть в горячей воде, обсушить и натереть цедру.
3. Взбить мягкое масло венчиком ручного миксера около 5 минут, пока оно не станет пышным.
4. Добавить черемшу и цедру лимона и перемешать.
Приправить солью и перцем.
5. Выложить масло на 2 полоски бумаги для выпечки, сформировать руками ровные рулетики и охладить.

Срок годности. В холодильнике до 2 недель, в замороженном виде около 3 месяцев.

1 рулончик содержит

940 ккал, 3940 кДж, 1 г белков, 104 г жиров, 2 г углеводов

Рецепт супа из черемши

Когда по квартире разносится аромат свежеприготовленного супа из черемши, ясно одно: весна действительно пришла! Представляем лучший рецепт пикантно-сливочного супа.

Суп из черемши — рецепт без картошки!
Неважно, собрали ли вы свежую черемшу в лесу или раздобыли ароматную траву на еженедельном базаре — лучше всего как можно скорее приготовить вкусный суп!
Для свежести добавить часть черемши в кастрюлю незадолго до окончания приготовления. Это сделает суп красивым, зеленым и ароматным!

Ингредиенты 4 порции

• 1 пучок дикого чеснока
• 2 луковицы
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 800 мл овощного бульона
• 100 мл сухого белого вина (альтернативно 100 мл овощного бульона и 1-2 столовые ложки лимонного сока)
• 4 столовые ложки муки
• соль перец
• тертый мускатный орех
• 75 мл взбитых сливок
• 75 г крем-фреш

Как приготовить

1. Черемшу вымыть, обсушить и крупно нарезать, за исключением 3-4 листьев.
Остальные нарезать тонкими полосками.
Очистить и нарезать кубиками лук.
2. В кастрюле растопить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить на нем лук.
Добавить половину нарезанного дикого чеснока и немного обжарить.
Влить бульон, довести до кипения и варить под крышкой около 10 минут.
3. В другой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла.
Добавить муку, помешивая, слегка обжарить.
Сначала деглазировать белым вином, затем влить отвар черемши.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Варить около 10 минут.
Добавить оставшуюся часть нарезанного черемши в суп и снова довести до кипения.
4. Суп из черемши измельчить ручным блендером до пышной массы и процедить через сито.
Вмешать сливки, приправить суп солью и перцем и подавать со сметаной и нарезанным полосками черемши.

Совет. Попробуйте суп из черемши с другими продуктами на ваш выбор.
Жареный миндаль с ним очень вкусный! Копченый лосось, нарезанный полосками, и хрен из банки также отлично гармонируют. Для этого 1-2 ст.л. сливок из хрена (баночка) смешать с 75 мл сливок до однородности и использовать вместо сметаны.

1 порция содержит 

310 ккал, 1300 кДж, 6 г белков, 22 г жиров, 16 г углеводов

Рецепт спреда из дикого чеснока

С этим спредом вы буквально намазываете весну на свой хлеб!

Ингредиенты 2 баночки

• 1 небольшой пучок черемши (около 50 г)
• 100 г очищенных семечек подсолнуха
• 70 мл растительного молока (например, соевого или овсяного)
• 50 мл подсолнечного масла (можно рапсового масла)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка без горки соли

Как приготовить

1. Вымыть черемшу. обсушить, отрезать концы стеблей, мелко нарезать.
2. Семена подсолнечника обжарить на сковороде без масла, дать остыть и измельчить как можно мельче с помощью блендера.
3. Добавить к семечкам растительное молоко, масло, лимонный сок и соль и хорошо перемешать до получения кремообразной массы.
Добавить нарезанный дикий чеснок и быстро перемешать.
4. Приправить черемшу солью и лимонным соком.

В прохладном и темном месте спред хранится около 5 дней.

Соль с черемшой

Ароматная соль-приправа придает блюдам неповторимый вкус.

Соль можно использовать на кухне по-разному. Вкусно сочетается со всеми блюдами, которые также хорошо сочетаются с чесноком. Преимущество дикого чеснока в том, что он хоть и имеет похожий аромат, но не оставляет долгого послевкусия.

Самый простой рецепт всего из двух основных ингредиентов. Если вы хотите разнообразия, вы можете нарезать небольшую луковицу и пюрировать ее с пастой из дикого чеснока. Вы можете придать миксу дополнительную весеннюю свежесть, добавив натертую цедру органического лайма или лимона.

Ингредиенты 5 баночек (по 120 мл)

• 2 пучка черемши (около 200 г)
• 500 г крупной морской соли

Как приготовить

1. Дикий чеснок вымыть и обсушить.
Удалить концы стеблей.
Измельчить дикий чеснок в высокопроизводительном блендере или с помощью ручного блендера, чтобы получилась паста.
Посыпать солью и быстро перемешать.
2. Выложить смесь черемши и соли на противень, застеленный бумагой для выпечки, и подсушить в духовке (верхний/нижний нагрев: 80 °C/конвекционная печь 60 °C) не менее 2 часов, пока соль не перестанет быть влажной. Как вариант, сушить на батарее в течение нескольких часов.
3. Соскрести соль, раскрошить ее и разложить по герметичным банкам. Если вы предпочитаете мелкую чесночную соль, вы можете мелко измельчить ее с помощью высокопроизводительного блендера перед наполнением.

Совет. Храните соль в прохладном, плотно закрытой и, главное, в темном месте, чтобы надолго сохранить интенсивный цвет и аромат.
Соль можно высушить на открытом воздухе (поместите смесь черемши и соли на солнце примерно на 8 часов).

Рецепты из дикого чеснока: ароматическое масло

Темно-зеленое и с сильным ароматом – вот что такое масло черемши.

Понадобится около 100 г свежих, промытых и обсушенных листьев черемши.
Их грубо измельчают и помещают в контейнер. Теперь надо влить большую порцию масла. Можно использовать подсолнечное, рапсовое или оливковое масло. Хорошо перемешать смесь блендером.
Постепенно добавлять в общей сложности 500 мл масла, пока смесь не станет однородной. Но будьте осторожны: не перемешивайте слишком долго, иначе черемша может стать сероватой. Накройте и оставьте смесь на ночь.

Когда масло хорошо напитается ароматами, его пропускают через мелкое сито. Это отделяет части растения.
Разлить темно-зеленое масло с очень интенсивным ароматом в банки.

Хранить банки лучше всего в холодильнике. Масло дикого чеснока также является отличным подарком для следующей вечеринки-барбекю или в качестве небольшого подарка.

И вопрос к вам, дорогие читатели: А как часто вы употребляете черемшу?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5