Мю́сли (нем. Müsli, (Bircher)müesli, несклоняемое сущ.; прилагательные согласуются с ним в форме мн.ч. — хлопья, приготовленные из сырых или запечённых злаков, сухофруктов, орехов, отрубей, ростков пшеницы, мёда и специй.
Мюсли были изобретены в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером/Maximilian Oskar Bircher-Benner для пациентов клиники/ Lahmann-Sanatorium, где фрукты и овощи являлись необходимой частью здорового рациона.
Узнайте побольше о мюсли — это интересно! И научитесь готовить идеальные мюсли сами!
Мюсли как оригинальное диетическое блюдо с яблоками
Основатель санатория «Лебендиге Крафт»/„Lebendige Kraft“ в Цюрихберге в конце концов назвал свое творение Apple Diet Food, или просто d Spys (швейцарско-немецкое слово «еда», [t ʃpiːz̥]).
- С 1902 года он пытался донести до гостей своего цюрихского санатория ценность полноценного питания со свежими фруктами, что ему удалось.
- Мюсли подавали в качестве легкого ужина.
Бирхер-Беннер считается пионером в области полноценного и рационального питания.
- Первоначально он был убежден, что необработанные сырые растительные продукты, например те, что используются для приготовления мюсли, содержат «биологически активные кванты света», благодаря которым организм может получить «жизненную силу» — гипотеза, которая позже оказалась ложной (см. биофотоны).
- Для Бирхер-Беннера, как для представителя вегетарианского сыроедения, самым важным были свеженатертые яблоки с кожурой и сердцевиной, а не зерновые хлопья.
- Он использовал сгущенное молоко, потому что свежее молоко, в то время непастеризованное, представляло высокий риск заболевания туберкулезом.
Процессы производства овсяных хлопьев теперь также улучшились.
Мелкие хлопья, доступные сегодня, нужно лишь ненадолго замочить.
Оригинальный рецепт мюсли по Бирхер-Беннеру
1 порция
- 1 столовая ложка овсяных хлопьев без горки
- 3 столовые ложки воды
Замочить на 12 часов.
- 1 столовая ложка лимонного сока
Добавить 1 столовую ложку сгущенного молока с сахаром и перемешать, чтобы получился соус.
- Около 2 яблок (400 г), возможно кислого сорта, непосредственно перед подачей натереть на терке «Бирхер» прямо в соус и время от времени помешивать, чтобы мякоть яблока не потемнела.
Посыпать сверху 1 столовой ложкой тертого фундука или миндаля.
Мюсли сегодня
Мюсли в их современном виде распространились в западных странах, начиная с 1960-х годов по мере роста интереса к здоровому питанию и диетам с низким содержанием жиров.
- Мюсли различаются по срокам хранения, термической обработке, наличию консервантов.
- В натуральных мюсли не содержится консервантов.
Мюсли бывают двух видов: сырые и запечённые
- Сырые мюсли (мюсли без термической обработки) содержат механически обработанные овсяные хлопья, семечки, орехи и сухофрукты.
- При изготовлении запечённых мюсли (гранола, кранч) злаки смешивают с натуральными соками, медом, иногда небольшим количеством растительных масел, и запекают при низких температурах. В печи мюсли приобретают более выраженный и насыщенный вкус.
Запечённые мюсли слаще обычных.
В торговле термином мюсли обычно обозначают смеси сухих продуктов, которые затем приготавливаются потребителем для употребления с соответствующими молочными продуктами.
Польза мюсли
Обычные ингредиенты включают хлопья для завтрака, зерновые, изюм, сухофрукты и орехи.
- Также предлагаются продукты с различными добавками, такими как витамины, минералы, шоколад, какао или подсластители.
- Термин «Бирхер-мюсли» часто встречается в холодильном отделении для йогуртов, к которым подмешиваются соответствующие ингредиенты.
Так называемые сухие завтраки относятся к числу наиболее обогащенных продуктов, как показало исследование, проведенное в рамках проекта по созданию швейцарской базы данных о пищевой ценности.
- Тогда они считаются функциональной пищей.
- Ингредиенты большинства готовых смесей в 2006 году состояли преимущественно из изюма, недорогого и сладкого.
- Хрустящие мюсли содержат значительное количество сахара.
После того, как в январе 2023 года вступило в силу постановление ЕС, принятое в 2021 году, производство муки из нескольких видов насекомых разрешено в качестве нового продукта питания и уже используется, например, в продуктах-мюсли от европейского бакалейщика Kaufland. Это требует точной идентификации видов насекомых.
Так что с пользой мюсли не все однозначно.
- Когда мы думаем о мюсли, мы автоматически думаем о продукте как о чем-то полезном для здоровья – и это правда, но не всегда.
Полезные мюсли
Такие полезные ингредиенты должны содержаться в мюсли
- Полезные мюсли содержат высококачественные ингредиенты.
- Обычно содержат овсяные хлопья, орехи и семена, а также органические фрукты.
- Мюсли не всегда нужно употреблять с молоком. Альтернативы молоку, такие как миндальное молоко, овсяное молоко и кокосовое молоко, также подходят.
Овсянка в мюсли полезна для здоровья. Это связано с тем, что овсянка содержит много растворимой клетчатки, называемой бета-глюканами.
- Доказано, что овсянка снижает уровень холестерина в крови и холестерина, а за счет вздутия желудка дает чувство сытости на длительное время.
- Длинноцепочечные углеводы, содержащиеся в овсянке, обеспечивают нас энергией на многие часы, поступая в кровь очень медленно. В результате уровень сахара в крови не падает снова через очень короткое время и нет голода.
Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, то соотношение 12 граммов белка на 100 граммов овсяных хлопьев будет для вас чрезвычайно полезным, поскольку оно покроет ваши ежедневные потребности в белке.
- Не забывайте о многих витаминах и минералах (например, магнии, фосфоре или цинке), которые содержатся в овсяных хлопьях и укрепляют вашу иммунную систему.
Орехи в мюсли
Из-за содержания в них полезных жиров орехи особенно ценны для мюсли.
- Эти ненасыщенные жирные кислоты снижают уровень вредного холестерина и, таким образом, предотвращают закупорку кровеносных сосудов.
- Но это еще не все: содержащийся в нем витамин Е снижает риск болезни Альцгеймера, а антиоксиданты поддерживают естественную иммунную защиту.
Так что мюсли с орехами рекомендуются не только из-за их вкуса.
Свежие фрукты и ягоды в мюсли
Вы едите мюсли с ягодами? — Вы все делаете правильно.
- Потому что ягоды обладают общим антиоксидантным действием.
- Черника — прекрасное средство против старения, клубника содержит большое количество витамина С, а малина — множество минералов и микроэлементов.
- Свежие органические фрукты снабжают ваш организм вторичными растительными веществами, оказывающими антибактериальное и противовоспалительное действие.
- Кроме того, метаболизм и структура клеток поддерживаются витаминами и минералами.
Семена и ядра в мюсли
Хрустящие ингредиенты для органических мюсли.
- Семена тыквы, семена подсолнечника, кунжут и льняное семя – все они богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, клетчаткой и минералами.
- Если вы страдаете от проблем с мочевым пузырем, семена тыквы особенно подходят. Просто посыпьте ими хлопья, чтобы улучшить работу мочевого пузыря.
- Однако так называемые «суперпродукты», такие как ягоды годжи или асаи, не обязательны. Вместо этого придерживайтесь местных продуктов. Смородина, черника и малина не менее полезны и содержат ценные витамины и минералы.
Почему готовые смеси мюсли часто оказываются калорийными бомбами и не очень полезны?
Выбирая готовую смесь органических мюсли, следует обратить особое внимание на список ингредиентов
- Конечно, есть очень хорошие органические продукты-мюсли, но большинство продуктов могут содержат неоправданно большое количество жира и сахара.
Плюсы и минусы повышенного количества сахара: Вы быстро получаете энергию и активны. Однако через короткое время уровень сахара в крови снова быстро падает, и вы впадаете в апатию и вы ощущаете голод.
- Поэтому, насколько это возможно, избегайте мюсли, которые содержат дополнительный сахар!
Для здорового завтрака обязательно следует знать, какой именно сахар в органических мюсли.
- Экстракт ячменного солода, мальтодекстрин, декстроза, фруктоза, глюкоза (сироп) и сахароза также являются разновидностью сахара и могут вызвать путаницу при покупке мюсли.
- Если готовая смесь содержит кусочки шоколада, посыпку, хлопья нуги или хрустящие хлопья, вам следует ожидать употребления на завтрак ненужного сахара.
Если вам очень хочется чего-нибудь сладкого и хрустящего на завтрак, то рекомендуются домашние мюсли!
Будьте осторожны с надписью «без сахара» в мюсли: И даже если на упаковке мюсли написано, что они не содержат сахара, содержание фруктозы в сухофруктах может быть чрезвычайно высоким.
- Пример: изюм в четыре раза более сладкий, чем свежий виноград. Поэтому, прежде чем покупать мюсли, внимательно проверьте, какие ингредиенты входят в состав ваших готовых мюсли, и тем самым избежите нежелательных калорийных бомб.
Могут ли мюсли помочь похудеть?
Если вы хотите сбросить несколько килограммов, даже если вы придерживаетесь здоровой диеты с мюсли, это всегда зависит от количества, которое вы потребляете.
В то же время вам всегда следует поддерживать высокий уровень активности.
- Если вы контролируете прием пищи и регулярно занимаетесь физическими упражнениями (на выносливость), мюсли по утрам определенно помогут вам сбросить вес.
Но будьте осторожны: вообще покупайте мюсли только без добавления сахара и с как можно меньшим количеством сухофруктов, чтобы избежать ненужных калорий.
Если вы хотите перестраховаться, есть два простых решения: приготовьте мюсли самостоятельно
- Тогда вы сможете контролировать, насколько они будут полезными и насыщенными, и можете пробовать разные ингредиенты в зависимости от вашего настроения.
Как приготовить идеальные мюсли самостоятельно
Приведены аргументы за то, чтобы приготовить идеальные мюсли дома, а не покупать готовый продукт.
А решать вам, как поступить!
Только помните: смешать мюсли дома легко и несложно, но вы будете иметь полезный продукт, он будет намного дешевле покупного, к тому же вы можете приготовить сразу необходимое количество.
- Вы выбираете ингредиенты по своему вкусу!
Базовый рецепт мюсли без добавления сахара
Базовый рецепт вкуснейших мюсли для оптимального начала дня!
1 порция. Калорийность: 300 ккал
Ингредиенты
- 50 овсяных хлопьев (можно, конечно, использовать и хлопья из полбы или другого зерна – цельнозерновые хлопья всегда самые ценные)
- 150 мл молока или растительной альтернативы
- 1 столовая ложка йогурта
- 2 столовые ложки лимонного сока
- фрукты и орехи на ваш выбор
- мед (по вкусу)
Как приготовить полезные мюсли
- Овсяные хлопья высыпать в миску.
- В миску налить молочный продукт по вашему выбору.
- Добавить йогурт и лимонный сок.
- Дать настояться 5 минут.
- Подать с любыми свежими фруктами, орехами или семенами.
Совет. Фундук, кешью, миндаль или грецкие орехи, семена льна или семена чиа, а также семена подсолнечника придадут пищевую ценность вашему блюду.
Если мюсли на ваш вкус недостаточно сладкие, в качестве подсластителя можно использовать немного меда.
«Золотые правила» как создать идеальные мюсли
Смешайте свои собственные мюсли!
10 золотых правил, как самостоятельно приготовить идеальные индивидуальные мюсли
1. Смесь мюсли — основа всего!
- Базовая смесь для мюсли в идеале должна составлять 200–350 г.
- 8–12 ингредиентов делают мюсли идеальными. Это для того, чтобы продукт был достаточно разнообразен.
- Конечно, если вы хотите использовать меньше ингредиентов, то это тоже может быть идеально, потому что вкусы разнообразны.
2. Должны ли ингредиенты быть органическим?
- Да, именно, используйте органические ингредиенты.
- Вы можете наслаждаться мюсли на завтрак, использовать их для оптимального питания соревнующихся спортсменов и быть уверенными, что вы приготовили полезное блюдо для здоровья.
3. Примите решение!
- Перед смешиванием следует установить акцент на вкусе (например, экзотический, шоколадный, фруктовый или ореховый).
- С помощью этой основы вы сможете смешивать свои индивидуальные мюсли из самых разных продуктов.
- Чтобы было еще больше разнообразия, можно смешать несколько пакетов, потому что у каждого из нас бывают шоколадные дни, за которыми часто следует фруктовый день.
4. Решите заранее, какие хлопья вы выберете
Геркулес. Изготавливается из крупы высшего сорта, которую предварительно расплющивают, а затем подвергают тепловой обработке с помощью пара. Из-за обработки продукт теряет часть полезных свойств, но многие производители дополнительно обогащают хлопья витаминами. Геркулес нужно варить 15-20 минут до полного приготовления, можно запаривать кипятком, заливать молоком или кефиром и оставлять на ночь.
Лепестковые хлопья. Визуально очень похожи на геркулес, но имеют чуть более светлый оттенок. Тоже изготавливаются из крупы высшего сорта, но проходят усиленную очистку, поэтому содержат меньше зерновой шелухи, чем геркулес, из-за чего текстура готовой каши получается более однородная.
«Экстра». Хлопья, которые производят из крупы первого класса. Бывают трёх размеров:
№1 — крупные, из цельной крупы;
№2 — средние, из дроблёной крупы;
№3 — мелкие, из мелких кусочков крупы.
Хлопья «Экстра» №3 готовятся быстрее всего, буквально за 3-5 минут. Чаще всего их даже не варят, а просто заливают на пару минут кипятком или горячим молоком.
В зависимости от выбранной вами основы мюсли будут либо мягкими (например, «Бирчер», овсяные хлопья), либо хрустящими (например, «Кукурузные хлопья», «Хрустящие»).
- Если вы хотите, чтобы что-то было хрустящее, выбирайте более твердые ингредиенты.
Цельный овёс варится долго — не менее 40 минут. Овсяные хлопья и геркулес значительно ускоряют эту процедуру.
По времени варки средние значения таковы:
геркулес — 15-20 минут;
лепестковые хлопья — 10 минут;
«Экстра» — от 2-5 минут (№3), 10 минут (№2) и 15 минут (№1).
Чем быстрее готовятся овсяные хлопья, тем более длительную термическую обработку они прошли на производстве.
- Как следствие — быстроразваривающийся продукт содержит меньшее количество полезных веществ.
5. Всегда ваше решение!
- Можно использовать не только различные овсяные хлопья, но и хлопья других злаков!
6. Для ярких вкусовых ощущений!
- Фрукты, орехи, хрустящие сухарики и шоколадные ингредиенты придают блюду вкус и естественную сладость.
7. Немного, но ого!
- Хлопья, семена, пыльца, конопля и отруби — полезные, но не очень вкусные ингредиенты мюсли.
- Однако они очень питательны и быстро приводят к чувству сытости, что часто является преимуществом при соблюдении диеты.
- Вы также можете добавить еще более интенсивные вкусовые нюансы, используя всего несколько компонентов.
8. Ингредиенты для продвинутых пользователей!
- Некоторые ингредиенты очень ароматные (например, ягоды черноплодной рябины, инжир, имбирь), и их следует добавлять в смесь мюсли с осторожностью.
- Смесь должна быть правильной, например, чтобы смягчить интенсивный вкус имбиря.
- Ориентируйтесь на свой вкус и рекомендации диетолога. И множество рецептов!
9. Пропорция смешивания делает следующее: солнце против холода!
Должен быть баланс между сублимированными фруктами (1 часть) и сухофруктами (3 части).
— Сублимированные продукты — это результат космических технологий, которые пришли в нашу обычную жизнь.
- Идея в том, что ягоды или фрукты резко замораживают в шоковой морозильной камере, а затем, с помощью вакуума лёд высушивается из продукта. На выходе мы получаем ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫЙ продукт без воды.
10. Когда будет достаточно?!
- Любимые ингредиенты: выбирайте по 2 или 3 порции.
- Конечно, вкусы разные, и эти правила помогают не всем.
Но если вы не знаете, как приготовить вкусные мюсли, эти советы помогут.
Приготовьте свои идеальные мюсли Overnight Oats
Так вы всегда сможете приготовить новые вкусные комбинации мюсли, используя модульный принцип.
- Просто приготовьте основу накануне вечером, и пока овсяные хлопья будут в холодильнике всю ночь, вы можете с комфортом лежать в постели.
- На следующее утро добавьте несколько вкусных добавок по своему усмотрению, и ваш завтрак готов.
Рецепт Overnight Oats
БАЗА: Поместите зерновые хлопья, жидкость и дополнительные специи в подходящую емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь).
Совет: можно использовать пустые и промытые банки емкостью 350 мл, где все наши любимые ингредиенты можно удобно хранить.
- Зерновые хлопья (50 г): например: овсяные хлопья мелколистовые, овсяные хлопья крупнолистовые, хлопья из полбы и т.д.
- Жидкость (100 мл): молоко или его заменители, такие как: овсяный напиток, миндальный напиток, …
- Специи (примерно 1/2-1 чайная ложка по вкусу): например: какао, ваниль, корица, …
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Ночная овсянка, приготовленная накануне, становится еще вкуснее со свежими добавками, такими как фрукты, орехи или что-нибудь сладкое, которые добавляются незадолго до употребления.
Вот несколько идей:
- Фрукты: свежие фрукты, такие как яблоки, груши, виноград, черника, малина, клубника, вишня, персики, абрикосы, манго, размороженные замороженные фрукты, сухофрукты, такие как изюм, финики, сливы.
- Начинка (около 1 небольшой горсти по вкусу): орехи и семена, такие как фундук, грецкие орехи, миндаль, кешью, семена льна, семена чиа, какао-бобы, хрустящие сухари, кукурузные хлопья, хлопья из полбы.
- Сладость (около 1 столовой ложки): мед, кленовый сироп, ореховые масла, такие как арахисовое масло, миндальное масло, масло кешью, кокосово-миндальный крем.
Совет: не все фрукты совместимы с молочными продуктами. Цитрусовые, такие как апельсины или свежий ананас, киви или папайя, содержат ферменты, которые быстро делают молочные продукты горькими.
Как готовится гранола (хрустящие мюсли)
Гранола также известна как хрустящие мюсли, ее можно легко приготовить самостоятельно и хранить в банке для хранения.
- Основными ингредиентами обычно являются овсяные хлопья, смешанные с медом, поэтому хрустящие мюсли следует употреблять только в умеренных количествах.
Ингредиенты на банку для хранения объемом 1 л
- 3 стакана хлопьев (овсяные, полбяные или др.)
- 2 стакана орехов/семен (миндаля, грецких орехов или льняного семени)
- 4 столовые ложки подсластителя (кленовый сироп, яблочное пюре или мед)
- 1-2 чайные ложки специй (корица, ваниль или куркума)
Дополнительно: на ваш выбор (нарезанные сухофрукты, какао-бобы, соль или что-то подобное)
Рецепт гранола
- Смешать хлопья, орехи, подсластитель и дополнительные ингредиенты по вашему выбору в миске, чтобы получилась вязкая смесь.
- Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
- Дать остыть.
- Разломать на небольшие кусочки и поместить в стерильную банку с завинчивающейся крышкой.
Гранола может храниться не менее 2 недель, если хранить ее в герметичном и темном месте.
Совет: наслаждайтесь 2 горстями гранола с 1 нарезанным кубиками фруктом или ягодой по вашему выбору и 150 г йогурта/творога/растительной альтернативы или 200 мл альтернативы молоку/молоку.
- Гранола хорошо сочетается с кашей, мюсли и мороженым, а также ее можно употреблять в качестве перекуса.
Как видите, приготовить идеальные мюсли смаому проще простого.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
1