Сера — минерал

Употребление серы — звучит экзотически, непривычно, непонятно?
Сначала читается как отрывок из сказки. На самом деле мы потребляем серу каждый день, даже если не всегда осознаем это.

Тем более, что сера важна для здоровья.

Так зачем нужна сера нашему организму? Сера как минерал очень важна для нас

С химической точки зрения сера является неметаллом из шестой основной группы элементов.
Сера имеет атомный номер 16.
В природе сера редко встречается в чистом виде, но часто связывается с кислородом или водородом.
Чистая сера стабильна при комнатной температуре и образует лимонно-желтые кристаллы.

Гораздо чаще сера содержится в ископаемом топливе, таком как уголь и нефть.
Уголь содержит от одного до двух процентов серы; нефть до трех процентов.
Там сера встречается не в чистом виде, а в сочетании с двумя частицами водорода (H2S).
Химики называют эту молекулу сероводородом.

Сера необходима нашему организму
В отличие от многих других питательных веществ, которые наш организм может производить сам, с минералом это невозможно.

Употребление серы для здоровья

Осведомленность о здоровье резко возросла в последние годы, и рынок пищевых добавок переживает бум.
Однако, в отличие от многих других питательных веществ, большое значение серы до сих пор в значительной степени неизвестно.

• Человеческое тело состоит примерно из 0,2 процента серы.
• Это означает, что содержание серы в организме в 40 раз выше, чем, например, гораздо более известного минерала железа.
• Кстати, особенно много серы содержится в волосах и ногтях.

Сера является важным компонентом многих аминокислот, таких как L-метионин, L-цистеин и L-цистин, и поэтому в значительной степени участвует во многих метаболических процессах. Аминокислоты цистин и метионин, в частности, зависят от серы.

• Серосодержащие аминокислоты важны для нормального функционирования суставного хряща, здоровых сухожилий и мышц, а также для крепких костей.

Вкратце: Минерал важен для всей костно-мышечной системы. Но аминокислоты также необходимы для здоровой кожи, волос и ногтей, а также для эластичности соединительной ткани. Кишечник также может получить пользу от аминокислот.

• Микроэлемент селен играет ключевую роль в защите от бактерий и вирусов. За его транспортировку отвечает серосодержащая аминокислота, в данном случае метионин.
• Кроме того, сера связывает накопившиеся в организме токсины, такие как никотин и алкоголь, и обеспечивает их выведение.

Употребление достаточного количества серы важно!

В организме сера участвует во множестве процессов

и ее содержат

• некоторые строительные блоки белка (аминокислоты),
• ферменты,
• кожа,
• волосы,
• витамины В1 (тиамин) и В7 (биотин)
• гормон инсулин

Продукты, содержащие минерал сера

Сера участвует в ряде важных функций организма, и по этой причине важно регулярно получать достаточное количество этого минерала.

• Сера обычно усваивается без проблем, пока мы едим пищу. Многие продукты, о которых вы даже не подозреваете, содержат серу.

В частности, продукты, богатые белком, такие как молоко, яйца, йогурт, творог и сыр, имеют высокое содержание серы.
То же самое касается рыбы и мяса.

Но такие продукты, как орехи, чеснок, рапс, дикий чеснок, горчица и лук, также содержат много серы.

Вкратце: все продукты, которые мы, в основном, едим каждый день в той или иной форме поддерживают необходимый уровень серы для организма.
Как правило, нет необходимости снабжать организм серой в виде БАД типа метилсульфонилметана.

Но нет правил без исключений, как, например, в случае с артрозом.

Кстати: Чистая сера обычно не вредит организму, то, что организм не может переработать, просто выводится из организма.

Содержание серы в продуктах

Если вы хотите увеличить содержание серы в своем организме, вам помогут продукты.

• Есть продукты с высоким содержанием серы. Арахис — лишь один из примеров. Прежде всего, рекомендуются продукты, богатые белком, такие как рыба, орехи и мясо.
• Для сравнения, овощи и злаки имеют довольно низкое содержание серы, что иногда является проблемой, особенно для вегетарианцев и веганов.
• Сера выводит токсины из организма (например, от алкоголя) и препятствует свертыванию крови.

Источники серы

Арахис: 395 мг/100 г
Мидии: 200 — 369 мг/100 г. Мидии имеют самое высокое содержание.
Мясо гуся: 336 мг/100 г
Икра: 320 мг/100 г
Ракообразные: около 300 мг/100 г
Рыба: 200-331 мг/100 г. Камбала имеет самое высокое содержание серы.
Мясо, субпродукты и органы говядины, свинины, дичи и другой птицы: 170–230 мг/100 г.
Яйца: 180 мг/100 г
Кунжут: 230 мг/100 г
Соевые бобы: 200 мг/100 г

20 лучших продуктов с серой

Хорошо известно, что чеснок особенно полезен для здоровья благодаря серосодержащему соединению аллиину. Но знаете ли вы, что сера также содержится в следующих продуктах?

Веганские продукты с содержанием серы

1. Соевые бобы
   Соевые бобы содержат впечатляющие 400 мг серы на 100 г. Эдамаме и тофу содержат 160 мг.
2. Орехи
   В частности, арахис имеет высокое содержание серы – 384 мг. Но фисташки (255 мг), орехи макадамия (250 мг), кешью (210 мг), миндаль (140 мг) и грецкие орехи (130 мг) также являются хорошими источниками серы.
3. Ядра и семена
   Все ядра и семечки богаты серой, особенно высоким ее содержанием обладают семена подсолнуха (290 мг), кунжута (230 мг) и льняного семени (220 мг).
4. Ростки пшеницы
   Зародыши пшеницы содержат 250 мг серы на 100 г.
5. Овсяная каша
   Овсянка содержит 200 мг серы на 100 г.
6. Цельнозерновой кускус
   Цельнозерновой кускус содержит 194 мг серы на 100 г.
7. Цельнозерновые
   Цельное зерно пшеницы, полбы, ржи или ячменя содержит 150 мг серы. Хлеб из непросеянной муки, макароны из непросеянной муки или тесто для пиццы из непросеянной муки содержат много серы.
8. Брокколи
   Брокколи содержит 140 мг серы на 100 г. Целая брокколи (500 г) так 700 мг.
9. Зеленая полба
   Зеленая полба содержит 140 мг серы на 100 г.
10. Салат лолло россо
    В лолло россо содержится 84 мг серы на 100 г.
11. Капуста
    Кале, савойская капуста, остроконечная капуста и брюссельская капуста содержат около 80 мг серы на 100 г.
12. Лук и чеснок
    Лук, лук-порей и чеснок содержат 58 мг серы на 100 г.
13. Горох
    Горох содержит 58 мг серы на 100 г.
14. Салат корн
    Салат корн также входит в число серосодержащих продуктов. В нем содержится 48 мг серы на 100 г.
15. Смородина
    В смородине 29 мг серы на 100 г.
16. Цуккини
    Цукини содержит 29 мг серы на 100 г.

Продукты животного происхождения, содержащие серу

Пищу животного происхождения следует употреблять в ограниченных количествах. Однако следующие являются хорошими источниками серы.

1. Рыба
   Многие виды рыбы содержат серу, например морской окунь (290 мг), треска (278 мг), минтай (276 мг), лосось (275 мг) или сельдь (242 мг).
2. Свинина
   В свинине 279 мг серы на 100 г.
3. Говядина
   В говядине 278 мг серы на 100 г.
4. Сыр
   Большинство видов сыра относятся к группе продуктов, содержащих серу, например, гауда, эдам, масляный сыр, камамбер. В них содержится 240 мг серы на 100 г.
5. Яйца
   Яйца содержат 180 мг серы на 100 г. Таким образом, яйцо (55 г) содержит 95 мг серы.

Внимание! Сера!

Сера является важным минералом, который мы должны получать из пищи.

• Для этого минерала не существует рекомендуемой суточной дозы, в отличие от других минералов.

Однако в дополнение к встречающейся в природе сере в некоторые продукты добавляют серосодержащие соединения в качестве консервантов.

Консерванты в продуктах

Многие продукты, которые мы едим каждый день, содержат серу.

Где сера используется в качестве консерванта?

Сера как консервант

Соединения серы использовались для сохранения продуктов еще в позднем средневековье. Например, греки и римляне консервировали вино серой, чтобы вино не перебродило и не превратилось в уксус.

На сегодняшний день существует несколько серосодержащих консервантов, которые помечены цифрами Е.

E220 обозначает диоксид серы, E221 — E224 и E226 — E228 — сульфиты.

• Сульфиты — соли сернистой кислоты, здесь в виде соединений натрия, калия и кальция.
• Они блокируют рост грибковых и бактериальных культур и предотвращают разложение красителей, витаминов и ароматизаторов при контакте с кислородом.
• Продукты дольше остаются свежими и не темнеют.
• Различные разрешенные максимальные количества диоксида серы применяются к различным продуктам питания.

Диоксид серы разрушает витамин В1.

• Поэтому его нельзя добавлять в продукты, богатые витамином B1.

Серосодержащие консерванты часто используются в следующих продуктах

Вино
Сегодня почти все вина сульфурируют. В большинстве случаев дозировка настолько мала, что сера не чувствуется ни на запах, ни на вкус.
Проблемы со здоровьем также можно исключить. Тем не менее добавление серы должно быть указано на этикетке: если вино содержит 10 миллиграммов диоксида серы на литр, маркировка, например, в виде «содержит сульфиты», обязательна.

Вино сульфурируется на нескольких этапах производственного процесса: на стадии мацерации, после ферментации и перед розливом в бутылки.
Часть серы соединяется с ингредиентами вина и затем связывается. Связанная сера не воспринимается по запаху или вкусу и не имеет последствий для здоровья. Свободная сера присутствует в виде свободной сернистой кислоты или ее соли в виде сульфита. В высоких концентрациях эта свободная сера может ухудшить запах и вкус вина и вызвать проблемы со здоровьем.

• Чем слаще вино, тем выше в нем потребность в сере, поэтому максимально допустимый уровень варьируется.

Сухофрукты
Ассорти из сухофруктов, таких как абрикосы, чернослив и клюква, является натуральным и питательным дополнением к любому веганскому или вегетарианскому рациону.
Чтобы сухофрукты сохранили свой красивый цвет, их обрабатывают сернистым газом.
Он эффективен против дрожжей, грибков и бактерий и, таким образом, предотвращает потемнение фруктов. Кроме того, предотвращается расщепление ароматов и витаминов.
Для большинства людей потребление сухофруктов безвредно, потому что эндогенный фермент обеспечивает быстрое расщепление диоксида серы.

• В зависимости от типа фруктов, сухофрукты могут содержать максимум от 500 до 2000 миллиграммов диоксида серы на килограмм.

Хрен
Наверняка вы знаете маленькие баночки с тертым хреном в качестве вкусной приправы к ростбифу или копченой рыбе.
Однако соединение серы Е223 часто добавляют в хрен в качестве консерванта и антиоксиданта. Ведь специя может долго храниться даже после вскрытия и не темнеет.

• Препараты из хрена могут содержать максимум 800 миллиграммов диоксида серы на килограмм.

Продукты из картофеля
Картофельное пюре, картофель фри и тому подобное: эти продукты также консервируются диоксидом серы и сульфитами.
Очищенный картофель для предприятий общественного питания остается стабильным и сохраняет свой желтый цвет, но часто в ущерб вкусу он становится твердым и приобретает мыльный вкус.

• Продукты из сушеного картофеля могут содержать не более 400 миллиграммов диоксида серы на килограмм, картофельное тесто не более 100 миллиграммов.

Большинство людей могут переносить двуокись серы и сульфиты в пище, потому что эндогенный фермент обеспечивает быстрое расщепление этих веществ.
Однако у некоторых людей проявляются сильные реакции непереносимости.

• У астматиков добавленные соединения серы могут вызвать отек дыхательных путей и приступ астмы.
• У чувствительных людей с существующей кожной аллергией может возникнуть реакция, похожая на аллергическую.
• Люди, у которых отсутствует фермент для расщепления соединений серы, реагируют тошнотой, рвотой, диареей, головными болями или подобными аллергическими симптомами.

Из-за возможной непереносимости диоксид серы или сульфиты в пищевых продуктах должны маркироваться с концентрацией от 10 миллиграммов на килограмм или на литр.

• Большие количества некоторых соединений серы могут вызывать патологические изменения в организме.
• Действие некоторых ферментов может подавляться, действие канцерогенных веществ может усиливаться.
• Газы двуокись серы и сероводород также токсичны в более высоких дозах, передозировка может раздражать дыхательные пути и вызывать кашель, тошноту или рвоту.
• Высокая передозировка может привести к одышке или даже коме.

Минеральная сера содержится во многих продуктах. При обычном питании мы потребляем его в достаточном количестве.
Сера также содержится в различных консервантах, которые помогают сохранить продукты и предотвратить ухудшение цвета, вкуса и витаминов под воздействием кислорода.

Возможны ли симптомы дефицита серы?

Сера присутствует практически во всех продуктах питания, поэтому у взрослых при сбалансированном питании не следует ожидать симптомов ее дефицита. Поэтому добавки серы не нужны.

Передозировка серы возможна?

Избыток серы может возникнуть при употреблении большого количества продуктов, содержащих серу, или продуктов, консервированных соединениями серы.
Это может ингибировать активность некоторых ферментов.

Однако некоторые люди реагируют даже на небольшое количество диоксида серы головной болью, а также тошнотой, вздутием живота или диареей. Также могут возникнуть непереносимость или аллергические реакции вплоть до приступов астмы.

Сера токсична при определенных условиях

Сера многим знакома в виде желтого порошка из уроков химии с отчетливым запахом тухлых яиц. Однако это только одна форма серы.

• Сера – это элемент, который используется в организме в первую очередь для детоксикации и белкового обмена.

В основном, он попадает в организм с пищей и не представляет опасности для человека, так как содержится во многих белках. ,
В большинстве случаев передозировка серы через прием пищи или препаратов невозможна.
Однако в других формах это вещество может быстро привести к тяжелому отравлению. Имеются в виду четыре различных соединения серы, контакт с которыми может привести даже к летальному исходу.

Интересные факты о сере

Диоксид серы разрушает витамин В1 и биотин. При попадании в организм одновременно с микроэлементом молибденом (особенно в субпродуктах, зерне) эти два вещества образуют с медью нерастворимые соединения — с возможным результатом дефицита меди.

Соединения серы использовались для сохранения продуктов еще в позднем средневековье. Даже сегодня диоксид серы (сернистая кислота, Е 220) и его соли, сульфиты (Е 221-228), используются в качестве антиоксидантов и консервантов, например, в сухофруктах, вине, фруктовых соках или блюдах из картофеля.

Сера издавна известна своими целебными свойствами

В основном, используется в качестве добавки в ванны или как препараты для наружного применения при кожных заболеваниях, таких как псориаз и проблемы с суставами. В натуропатии серосодержащие аминокислоты используются для образования комплексов с тяжелыми металлами и, таким образом, для детоксикации организма.

Некоторые люди считают, что прием добавок серы может облегчить боль в коленях, улучшить состояние кожи или улучшить физическую форму, но научных доказательств этому нет!

Почему дети ненавидят брокколи? — Виной запах серы

Брокколи или цветная капуста — для многих детей эти продукты просто «тьфу-тьфу». Но почему?

Брокколи полезные свойства

Новое исследование установило, что…

Дети часто ненавидят есть брокколи. — Согласно исследованию, это может быть связано с их слюной, которая производит высокий уровень летучих соединений серы в листовой капусте.

Когда брокколи кладут на тарелку, многие дети воротят носы. Взрослые, с другой стороны, обычно находят овощ очень вкусным. Новое исследование дает ключ к пониманию того, в чем разница между малым и большим человеком.

Группа исследователей теперь установила, что происходит, когда капусту едят: во рту бактерии слюны могут производить серосодержащие соединения с неприятным запахом, сообщают ученые в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» / «Journal of Agricultural and Food Chemistry».

Оральный микробиом определяет вкус

• Зелень капусты содержит аминокислотоподобное соединение, называемое S-метил-L-цистеинсульфоксидом, которое при разложении дает сильный сернистый запах.
• Он расщепляется ферментом, называемым цистеинсульфоксидлиазой, который находится в вакуолях самого растения и высвобождается только при повреждении растительной ткани.
• Однако анаэробные бактерии в кишечнике и слюне человека также могут продуцировать этот фермент.

Вкусовые рецепторы привыкают к сильным ароматам

Для исследования исследователи из австралийского научного агентства Csiro впервые определили наиболее важные активные для запаха соединения в сырой и приготовленной на пару цветной капусте и брокколи.

Затем их оценили 98 семей с детьми в возрасте от шести до восьми лет, при этом худшим показателем оказался диметилтрисульфид / Dimethyltrisulfid, химическое соединение с неприятным запахом серы.

Выводы

• Дети, чья слюна вырабатывала высокие уровни летучих соединений серы, не любили сырую капусту.
• Однако у взрослых все было иначе.
• Из этого исследователи делают вывод, что вкусовые рецепторы многих людей со временем привыкают к определенным продуктам.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

13