Ферментация чеснока

Ферментация известна испокон века, раньше мы называли этот процесс квашением. Ферментировать, т.е. квасить можно почти все продукты! В том числе и чеснок.

В словаре процесс ферментации определяется как «(ново-лат. fermentatio, от лат. fermentum — закваска). Брожение.»; «Биохимический процесс переработки сырья, протекающий под воздействием ферментов, вырабатываемых соответствующими видами микроорганизмов.»

Ферментация, и в частности, ферментация чеснока — простой процесс, в результате которого мы получаем не только полезный продукт, но и продукт с новыми ароматами и вкусами

О ферментации и пользе ферментированных продуктов читайте здесь!
О пользе чеснока читайте здесь

Наиболее известный для нас ферментированный продукт — квашенная капуста, но ферментировать можно почти все!
Известны и другие ферментированные продукты, как закваска, чайный гриб, йогурт, кефир, кимчи, квас и др.

Рецепт ферментированного чеснока хотя и непривычен для нас, но почему бы и не попробовать этот вкусный и полезный продукт!

Он привлек мое внимание после того, как я готовила статью о чесночной настойке с лимонами.

Чесночная настойка

Вернее, я подготовила для вас даже не 1 рецепт, а 3 рецепта — выбирайте на свой вкус или пробуйте все по порядку.

Итак, у вас много чеснока, вы не знаете, что с ним делать? Все просто — ферментация продукта сохранит его и сделает еще полезнее!

3 способа ферментации чеснока

• Ферментированный чеснок является ингредиентом, который можно использовать во всех пикантных блюдах, и имеет потрясающий вкус.
• Ферментированный чеснок — это идеальный способ добавить изюминку и изысканность вашим блюдам.
• Ферментированный чеснок — это очень вкусно! Положить чеснок в сосуд, оставить на время — готово!

Вот три лучших способах ферментации чеснока — просто, полезно и с любовью.

Приготовить чеснок таким способом несложно. Все, что вам нужно, это горчошек для брожения или стеклянная банка, свежий чеснок и время.
Все остальное за вас сделают микробы.
Ферментированный чеснок раскрывает свой полный аромат примерно через месяц.
Ферментация также продлевает срок хранения чеснока. Полезные пробиотики, созданные путем ферментации, могут укрепляют иммунную систему и кишечную флору.

Если вам нравится овощ за его остроту, обратите внимание, что после ферментации он немного теряет остроту. Лучше всего добавлять чеснок холодным, перед подачей на стол, чтобы использовать весь спектр микробов.

Рецепт: ферментация чеснока в рассоле

С помощью этого метода свежий чеснок ферментируется молочной кислотой в рассоле

Ценные ингредиенты, такие как органические кислоты и живые бактерии, развиваются из молочной кислоты во время ферментации. Они полезны для здоровья и могут поддерживать кишечную флору.

Оборудование и посуда

• Банка /горшочек для брожения
• груз

Ингредиенты 4 порции

• 200 г чеснока / 4-5 головок чеснока
• 200 мл воды
• 5 г соли, примерно 1 ч.л.
• 1 невощеный лимон
• 1 чайная ложка перца горошком
• 4 см лемонграсса по желанию

Как приготовить

1. Поместить горошины перца и лемонграсс на дно чистой банки для брожения.
2. Очистить зубчики чеснока и также добавить в банку.
3. Растворить соль в воде.
4. Выжать лимон и смешать сок с соленой водой.
5. Вылить раствор соли и лимона на зубчики чеснока в банке.
6. Все ингредиенты должны быть покрыты рассолом. *Следите за тем, чтобы на поверхности не плавали кусочки или специи. Например, используйте груз (например стеклянная банка меньшего размера), чтобы утяжелить содержимое.

 

Оставить 2 см свободного места до края банки, чтобы рассол не перелился через край.

Ферментация

1. Оставить для брожения при комнатной температуре (18-23°C) на семь дней. *Внимание! Рассол может вытечь во время брожения.
2. Затем поставить в холодильнике или в более прохладное место (10–12°C) еще две недели.
3. Попробуйте через три недели и решите, готов ли продукт.
4. Поскольку чеснок продолжает менять вкус в рассоле, трудно определить, когда ферментация завершена. Наблюдать за этой динамичной едой и открывать для себя разные вкусы в разное время может быть очень увлекательно.
5. Чеснок готов, когда он слегка острый и имеет мягкий и слегка кисловатый вкус.

Хранение

1. При хранении в рассоле в холодильнике чеснок хранится много месяцев. Убедитесь, что вы достаете чеснок только чистыми столовыми приборами.

Рецепт: ферментация чеснока с медом

В этом рецепте ферментируется чеснок в меде

Так как мед содержит мало воды, он нормально не бродит, хотя имеет свою микрофлору из диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Если вы добавите другие ингредиенты, такие как свежие луковицы чеснока, содержание жидкости увеличится, и микробы оживут. Тогда он также может активно пузыриться.

• Многие также ценят чесночный мед как укрепляющее иммунитет и как тонизирующее средство.

Этот метод ферментации прост и удобен для начинающих.

Ингредиенты 20 порций

• 200 г свежего чеснока / 4-5 головок чеснока
• 1 баночка меда «сырого»

Как приготовить

1. Помыть банку для брожения и крышку горячей водой: используйте банку на 500 мл.
2. Очистить зубчики чеснока и разрежьте их вдоль пополам.
3. Поместить зубчики чеснока в банку для брожения.
4. Вылить сырой мед на чеснок, покрывая все зубчики. Оставить 2 см свободного пространства до края банки.

Ферментация

1. Дайте чесночному меду постоять при комнатной температуре (от 18 до 21°) в течение примерно 4 недель.
2. Чеснок делает мед более жидким, и мед со временем начинает пузыриться. Это будет говорить о том, что брожение идет полным ходом. Во время ферментации зубчики чеснока станут коричневыми до темно-коричневых, это вполне нормально. Позже чеснок обычно всплывает на поверхность.Еще позже, в процессе брожения, он постепенно опускается на дно.
3. Попробуйте свою закваску через четыре недели или когда бурление в банке утихнет.

Хранение

1. В холодильнике чесночный мед может храниться в течение многих месяцев.
2. В дополнение к своему здоровому и иммуностимулирующему эффекту, чесночный мед чрезвычайно вкусен.
3. Используйте в заправках для салатов и маринадах. Или подайте его к другим блюдам — ​​очень вкусно подать к тарту фламбе с грушей и козьим сыром!

Полезно ли брожение в меде?

Говорят, что мед обладает антибактериальным эффектом благодаря своим противовоспалительным ферментам и антиоксидантам. Он содержит меньше калорий, чем столовый сахар, и может стимулировать аппетит.

Рецепт: ферментация чеснока с мисо

В третьем рецепте вы узнаете, как легко и вкусно заквасить чеснок в мисо. Это самый необычный из трех методов, и он до сих пор относительно неизвестен в европейской части мира. Ферментация в мисо сама по себе не сложна. Даже будучи новичком, вы можете спокойно попробовать этот рецепт.

Мисо родом из японской кухни. В этой стране многие знают его по типичному супу мисо, который часто подают в качестве закуски к суши. Сам мисо представляет собой густую пасту из ферментированных соевых бобов, риса и/или ячменя. Он имеет цвет от светло- до темно-коричневого, который в зависимости от сорта может быть и красноватым.

Он естественно имеет соленый, пряный вкус и содержит множество вкусов умами. В идеале мисо не пастеризуют после приготовления. Поэтому мисо содержит живую микрофлору, которая, в основном, состоит из солеустойчивых молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Помимо использования на кухне, такое живое мисо также можно использовать для ферментации других продуктов. Этот способ ферментации с мисо также называется в Японии «мисодзукэ», что переводится как «внесение мисо».

В этом рецепте свежий чеснок ферментируется непосредственно в пасте мисо

Этот процесс придает чесноку особый вкус. Он становится мягче, соленее и острее, а паста мисо также приобретает легкий чесночный оттенок. Таким образом, у вас есть два замечательных ферментированных ингредиента для творчества на вашей кухне: ферментированный чеснок и чесночный мисо!

Какое мисо подходит для этого типа ферментации?

Вы можете использовать любой тип мисо, без пастеризации. Вы можете выбрать легкое, мягкое мисо, такое как Широ Коси, или более крепкое и темное мисо, такое как Ака Цубу или Генмай, в зависимости от вашего вкуса.

Ингредиенты 20 порций

• 4 луковицы чеснока
• 400 г мисо (2 стакана мисо)

Как приготовить

1. Подготовить банку для брожения и крышку: используйте банку на 500 мл.
2. Очистить зубчики чеснока.
3. Покрыть дно банки для брожения слоем мисо толщиной 1-2 см.
4. Положить слой зубчиков чеснока на пасту мисо и покрыть небольшим количеством мисо.
5. Продолжать поочередно выкладывать зубчики чеснока и мисо в банку для брожения так, чтобы чеснок погрузился в пасту мисо и осталось как можно меньше воздушных пространств. Завершить верх слоем мисо, очистить ободок и, наконец, добавить груз, чтобы утяжелить содержимое банки.
6. Оставить 2 см свободного места по краю стакана, чтобы закваска не перелилась через край.
7. Закрыть банку крышкой для брожения и поставить на тарелку. Некоторое количество жидкости может выйти во время ферментации чеснока.
8. Оставить все бродить при комнатной температуре (18-22°C) на 5-7 дней. Может образоваться много пузырьков, и часть жидкости осядет.
9. Затем поставить банку для брожения в холодильник. Оставить там чеснок еще на две недели.
10. Теперь пришло время попробовать чеснок! Он может оставаться в мисо еще несколько недель и постепенно израсходоваться.

Как употреблять ферментированный чеснок

Вы можете использовать ферментированный чеснок везде, где вам нужен мягкий, но ароматный чесночный вкус.

• Слегка пряный чесночный аромат становится более приятным и тонким в результате ферментации. В дополнение к несколько резкой остроте теперь вступают в свои права тонкие, мягкие нюансы вкуса. Попробуйте добавлять его в различные блюда перед подачей на стол, в заправки и соусы или к мясу и рыбе.

Можно использовать ферментированный чеснок для следующих блюд

• заправки для салатов
• запеканки
• песто
• мясо на гриле
• овощи
• запеченная Фета
• бутерброды и бургеры
• блюда из дичи
• спреды
• супы
• ризотто
• блюда из макарон и риса
• Кимчи (ускоряет ферментацию из-за присутствия бактерий)
• хумус
• Айоли

Совет

В банке образуются голубовато-бирюзовые пятна – что это?

• Эти типичные пятна создаются медью, которая находится в воде.
• В процессе брожения это абсолютно нормальное явление. Вам не нужно беспокоиться об этом. Они натуральные и совершенно безвредны.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

17