Польза фасоли

Фасоль очень полезна. Она содержат больше клетчатки, чем любые другие овощи. Одна порция фасоли уже содержит 20% от рекомендуемой суточной потребности в клетчатке. Поскольку фасоль также содержит множество других полезных веществ, она полезна для профилактики рака и многих других заболеваний.

Если вы не любите фасоль, то остается только одно — полюбить ее! Прочитайте статью, и вы узнаете много нового для себя об этом продукте.

Фасоль польза и вред

Фасоль обладает антиканцерогенным действием

Японские ученые провели семилетнее исследование. Они обследовали более 43 000 человек в возрасте от 40 до 79 лет. Все они были подвержены высокому риску рака, и все они потребляли очень мало клетчатки.
Чем больше клетчатки потребляли участники исследования, тем ниже становился риск развития рака толстой кишки. Особенно это касалось мужчин-участников. Исследование показало, что именно клетчатка из бобовых оказывает наибольший эффект, чем любой другой источник клетчатки.
Другие исследования показывают, что клетчатка в бобовых, таких как нут, предотвращает поглощение канцерогенов организмом.

Фасоль — мощный антиоксидант

Бобовые содержат антиоксиданты, которые естественным образом борются со свободными радикалами. Свободные радикалы разрушают клеточную ткань в процессе окисления, что может привести к раку. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы еще до того, как они нанесут ущерб.

Греческие исследователи протестировали экстракты одиннадцати различных бобовых.
И обнаружили, что все протестированные продукты способны нейтрализовать свободные радикалы. Но не только это! Большинство из них также смогли защитить человеческую ДНК, то есть наш генетический материал, от окислительного повреждения. Одно это может объяснить, почему бобовые обладают таким огромным ингибирующим действием на рак.

Фасоль как профилактическое средство от рака груди

Как фасоль может предотвратить развитие рака груди у женщин? В исследовании, проведенном с участием 90 000 молодых медсестер, у женщин, которые ели фасоль или чечевицу не реже двух раз в неделю, был самый низкий риск развития рака груди.

Эксперты предположили, что флавоноиды — эти вещества также являются фитохимическими — блокируют свободные радикалы, тем самым защищая клетки организма от окислительного повреждения и, в конечном итоге, убивая раковые клетки.

Так что, милые женщины, ешьте фасоль или чечевицу для профилактики рака груди не реже двух раз в неделю.

Кроме того, неперевариваемая клетчатка в бобовых обеспечивает очень низкий гликемический индекс. Полезный аспект употребления продуктов с низким гликемическим индексом для здоровья заключается в том, что их употребление снижает риск рака толстой кишки.

Исследователи решили проверить свои теории. Для этого они обследовали пациентов, у которых ранее были удалены полипы кишечника, и изменили их рацион таким образом, что участникам исследования давали больше вареной фасоли.

Примерно через четыре года ученые наконец обнаружили, что у людей, которые ели больше всего бобовых, риск повторного развития полипов в кишечнике был на 65% ниже.

Бобовые содержат фолиевую кислоту

Еще одним важным веществом для предотвращения рака является фолиевая кислота, которая содержится в витаминах группы B. И фасоль, богатая фолиевой кислотой, снижает риск рака поджелудочной железы и толстой кишки.

Фолаты также помогают строить и восстанавливать нашу ДНК. Если человек получает недостаточное количество фолиевой кислоты, это может привести к генетическим повреждениям. Однако фолиевую кислоту следует употреблять только в естественной форме — с пищей. Научные исследования показывают, что добавки фолиевой кислоты могут быть скорее канцерогенным, чем защищать от рака.

Фасоль против рака простаты

Подойдет любой вид фасоли, также нут или фасоль лима. Все они снижают риск рака толстой кишки. Кстати, чем больше бобовых едят мужчины, тем ниже риск развития рака простаты.
Различные исследования показали, что употребление большого количества бобовых (включая фасоль, чечевицу и горох) может снизить риск рака простаты. Если при этом не использовать мясо, эти проценты возрастут еще больше.

Фасоль и диабет 2 типа

Бобовые, в том числе, фасоль, имеют очень низкий гликемический индекс (ГИ). ГИ — это скорость повышения уровня сахара в крови после того, как вы съели определенную пищу. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, тогда как продукты с низким ГИ делают его более медленным и равномерным.

Существуют различные исследования, которые показывают, что питание продуктами с высоким гликемическим индексом, почти вдвое увеличивает риск развития диабета 2 типа. Кроме того, такой рацион увеличивает риск развития сердечных заболеваний.

Продукты с высоким ГИ вызывают резкое повышение уровня сахара в крови, заставляя поджелудочную железу выделять больше инсулина. Если рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким ГИ, функция поджелудочной железы становится все более слабой. Производство инсулина все больше и больше снижается, что в конечном итоге приводит к диабету.

Фасоль способствует похудению

Бобовые не только сохраняют стройность, но и содержат большое количество клетчатки и калия, в то же время мало жиров и углеводов. Кроме того, фасоль — отличный источник белка, который поможет вам поддерживать идеальный вес.

Фасоль от высокого холестерина

Если у вас высокий уровень холестерина, вы можете ежедневно употреблять полстакана фасоли, чтобы снизить уровень холестерина. Если в остальном вы здоровы, эта ежедневная порция бобов поможет снизить уровень холестерина.

Фасоль при атеросклерозе

Вышеупомянутый антиоксидантный эффект фасоли также оказывает положительное влияние на профилактику артериосклероза. Антиоксиданты фасоли борются со свободными радикалами в организме, прежде чем они смогут окислить собственный холестерин в организме.

Окисленный холестерин ЛПНП способствует развитию атеросклероза. Кроме того, некоторые флавоноиды в бобовых, противодействуют адгезии тромбоцитов крови и отложению жира в артериях. Это также препятствует развитию атеросклероза.

В этом контексте настоятельно рекомендуются черная фасоль, красная фасоль, фасоль пинто и чечевица.

Видите ли вы, что бобовые — отличные продукты, которые во многих отношениях полезны для здоровья?

Чем полезны фасоль и другие бобовые еще?

• Недорогие
• Долго хранятся
• Везде доступны
• Легко выращивать — везде
• Экономные. Из 1 стакана сухой фасоли или нута получается 2 стакана при приготовлении!
• Являются базой для многих интересных блюд, начиная с салатов и супов — вплоть то выпечки и десертов

Фасоль консервированная

Как вы поняли, рекомендации таковы: 2 раза в неделю на вашем столе должны быть блюда из фасоли.
Конечно, фасоль требует времени для приготовления блюд из нее. Не всегда мы находим это время, поэтому возникает вопрос, полезна ли консервированная фасоль.

Что бывает в консервной банке

Одно можно сказать наверняка: фасоль отличается фундаментально здоровым набором питательных веществ. Она богата белком, углеводами и клетчаткой и содержит ценные минералы (например, магний, железо, калий, фосфор, цинк) и витамины (например, витамины B1, B2, B6).
У сухих бобов есть один недостаток: их нужно долго замачивать, прежде чем их можно будет приготовить. Если у вас нет этого времени, смело употребляйте консервированную фасоль.

Консервированная фасоль, как правило,  уже дважды нагревается на пути к складской полке. В настоящее время нагревание осуществляется очень щадящим способом.
Лучше всего не готовить консервированную фасоль еще раз. Добавлять бобовые в блюдо можно только по окончании времени приготовления блюда и лишь слегка их нагревать.
После приготовления разница в содержании питательных веществ по сравнению со свежеобработанными бобами уже не слишком велика.

Консервированная фасоль — что еще важно

• Если вы не можете решить, хотите ли вы дать шанс консервированной фасоли, вам следует знать и принять к сведению следующее.
• Хранить консервированную фасоль можно долгое время. Она готова к использованию на кухне: откройте банку, и все готово. Это упрощает использование ее в холодных блюдах, таких как салаты. Вареные бобовые также идеально подходят для тушеных блюд и супов.
• По поводу того, полезно это или нет: вы не готовите только из консервов. Польза блюда зависит от здорового сочетания разных ингредиентов. Салат с рисом, помидорами, свежей зеленью и консервированной фасолью можно приготовить очень быстро и это всегда лучше, чем порция картофеля фри или замороженная пицца.
• В прошлом остатки BPA (бисфенола A) можно было обнаружить в некоторых консервированных продуктах. Вероятно, он попадает в пищу через внутреннее покрытие банки или уплотнительные кольца крышек. Если вы хотите избежать использования бисфенола А, который, как подозревают, способствует развитию рака, выбирайте качественные продукты, например органического качества.
• При покупке продукта обратите внимание на список ингредиентов.

Сколько граммов сухой белой фасоли эквивалентно количеству в банке?

Коэффициент преобразования составляет 0,5.
На 250 г консервированной фасоли отварить 125 г сухой фасоли.
Многие считают, что так будет более ароматной и более вкусной. Это определенно дешевле и экономит отходы!

Фасоль калорийность

Существует более 500 различных видов бобовых. В зависимости от зрелости и внешнего вида мы покупаем ее как овощ или сухой продукт.

Фасоль очень полезна как в свежий овощ, так и в виде сухой фасоли, а также имеет очень приятный вкус.
Но следует помнить, что с этой пищей нельзя садиться на диету, так как в одной порции содержится около 300 ккал.

Фасоль белая сухая в 100 г содержит

328 ккал
углеводы 55,9 г, т.е. 68,1%
белки 22,6 г, т.е.27,5%
жиры 1,6 г, т.е. 4,4%
клетчатка 3,9 г

Как сжечь 328 калорий?

На основании данных 35-летней женщины ростом 1,70 м и весом 65 кг

Количество шагов 8.238

Прогулка пешком 1 ч 38 мин
Бег трусцой 31 мин
Езда на велосипеде 1 ч 26 мин

Пищевая ценность фасоли

Витамины
в 100 г

Витамин А (эквивалент ретинола) 67 мкг
Витамин B1 (тиамин) 503 мкг
Витамин В2 (рибофлавин) 177 мкг
Ниацин (витамин B3) 1970 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 870 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 410 мкг
Биотин (витамин B7) 10 мкг
Фолиевая кислота (витамин B9) 135 мкг
Витамин B12 (кобаламин) — /
Витамин C 2500 мкг
Витамин Д — /
Витамин Е (альфа-токоферол) 1 мкг
Витамин К — /

Минералы

в 100 г

Кальций 113 мг
Калий 1336 мг
Магний 140 мг
Натрий 4 мг
Фосфор 426 мг

Фасоль, горох или чечевица содержат трудноусвояемые углеводы, которые могут вызвать газообразование.
Они содержат значительное количество олигосахаридов и клетчатки. Во время пищеварения, особенно у людей с чувствительным желудком, в кишечнике образуется повышенное количество газов — и им просто нужно выбраться наружу.
Метеоризм можно очень легко уменьшить: длительное время замачивания и деликатное приготовление на среднем огне.
Еще один совет: добавьте в блюдо приправы как фенхель, тмин, анис или имбирь. Потому что они успокаивают желудок. Вы также можете использовать травы, такие как тимьян, чабер и розмарин, чтобы улучшить пищеварение.

Как правило, люди, у которых есть проблемы с повышенным уровнем мочевой кислоты или которые страдают подагрой, не должны есть бобовые или есть их в небольшом количестве. Бобовые — свежие или консервированные — содержат пурины, которые могут оказывать отрицательный эффект.

Как варить фасоль

Фасоль надо еще правильно сварить, чтобы она была не только вкусной, но и сохранила все свои полезные свойства.

Приготовление фасоли и нута несложно, но требует определенного времени!
Высокое содержание в них растительного белка, витаминов группы В и минералов, таких как калий, магний и железо, делает их особенно ценными продуктами.

Лучше всего приготовить выбранную фасоль в большом количестве, потому что потом с нею можно готовить разные блюда: салаты, супы, тушеные блюда, фасоль в духовке, гарниры, пирожки, спреды и даже прекрасные бобовые лепешки!
Может храниться в холодильнике вместе с отваром примерно 5 дней.
Без отвара фасоль можно хорошо заморозить.

Сырые, а также сушеные фасоль, нут и другие бобы содержат в разной степени высокотоксичные лектины. Поэтому…

Мыть — перебрать — замачивать!

• Перед варкой фасоль промывают, проверяют на наличие камней и замачивают.
• Обычно замачивают в большом количестве холодной воды на 8-12 часов перед приготовлением. Уровень воды должен быть над фасолью!
• Впитавшие достаточны жидкости бобы не имеют морщин на кожице.

С достаточным временем замачивания

• бобовые, готовятся лучше и быстрее;
• лучше переносятся людьми с чувствительностью кишечника: неперевариваемый, но водорастворимый стахиоз, входящий в состав бобовых, который может вызвать образование большего количества газов в кишечнике, переходит в воду.
• Поэтому следует слить воду для замачивания, хотя она содержит некоторые водорастворимые витамины и минералы.

Чтобы сухие бобовые, такие как фасоль, нут, семена люпина, чечевица и др. лучше готовились, их отваривают в мягкой воде после замачивания без соли. При жесткой воде вам поможет щепотка пищевой соды.

1. По истечении времени замачивания слейте воду, поместите влажные бобы в холодную воду, доведите до кипения и затем готовьте на медленном огне — в зависимости от размера бобов и времени замачивания — от 40 до 90 минут.
2. Варить в закрытой кастрюле до мягкости. Они всегда должны быть покрыты водой!
3. Кулинарный тест: просто попробуйте фасоль. Бобы готовы, как только они станут мягкими, но при этом будут приятными на вкус.
4. В скороварке замоченным бобам требуется только треть времени обычного приготовления, но их нельзя готовить при самом высоком давлении. Если бобы переварены, они распадутся.
5. Определенные травы, такие как чабер, майоран, тмин, фенхель, аджвайн, лавровый лист и листья шалфея добавляют в последние 10 минут. Они способствуют лучшему усвоению.
6. Во время варки соевых бобов время от времени следует удалять плавающие в воде шкурки.
7. Солят все бобовые только по окончании времени приготовления. Бекон и колбаса, а также лимонный сок и уксус добавляются только в конце.
8. Если вы хотите сделать пюре из них, надо сделать это, пока они горячие.
9. Если вы используете бобы холодными, дайте им остыть в воде.

И вот, после того, как мы узнали много о пользе фасоли, о способах ее приготовления, можно перейти к рецептам. Но это уже в следующий раз.
Вы узнаете некоторые очень интересные рецепты из фасоли.

А пока узнайте, как приготовить постную колбасу из бобовых

Постная колбаса

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5