Варка, тушение и приготовление на пару — эти три разных способа приготовления имеют одну общую черту: использование воды или других жидкостей на водной основе.
- К ним относятся бульоны, вода, сливки, вино и молоко.
Разница заключается в количестве жидкости, используемой в каждом процессе приготовления.
- Если при варке вся пища покрыта жидкостью, то при приготовлении на пару и тушении, жидкостью заполняется только дно емкости, в которой готовится пища.
Существуют разные способы приготовления, и многие ученые описали шесть методов: а именно: тушение, бланширование, приготовление на пару, варка, жарка и замораживание.
- По мнению исследователей, каждый метод имеет свои положительные и отрицательные стороны с точки зрения качества овощей при приготовлении.
Read more