Здоровая еда и вредная еда

Как еда построила и разрушила Монгольскую империю…

Здоровая еда для каждого из нас очень важна, но она важна и для целых стран и империй

Монголы были самой крупной военной силой, которую когда-либо видел мир. Монгольская империя на пике своего развития занимала 31 миллион квадратных километров, площадь примерно равна размеру африканского континента, — от стен Константинополя до Корейского полуострова, от Калькутты до Новгорода.

В 1206 году человек по имени Тэмуджин объединил монголов под своим уникальным предводительством.
С тех пор он известен как Чингисхан, Великий хан, и сформирует крупнейшую в истории континентальную империю, убив около 40 миллионов человек, что в то время составляло около 11% населения мира.

Уникальная культура и еда монголов были большой частью того, почему они стали могущественной, но вызывающей разногласия имперской историей. Еда их возвысила. И еда же их и погубила…

Полезный урок питания от ханов!

«Если бы потомки Чингиса проводили меньше времени за столом, они могли бы дольше продержаться на троне, создав более стабильную империю и более дееспособное правительство. Но из-за увлечения удовольствиями, доставляемыми им обширной империей, которую они завоевали, их первоначальная цель «завоевание мира» превратилось лишь в пьяное хвастовство, как это было у внутриазиатских кочевников в течение тысячелетий до пришествия Чингисхана».

— Джон Массон Смит-младший John Masson Smith в статье «Диетический упадок и династический упадок в Монгольской империи» „Dietary Decadence and Dynastic Decline in the Mongol Empire“ в Журнале азиатской истории.

Между 13 и 14 веками монголы создали самую большую империю, которую когда-либо видел мир.

Что сделало это возможным?

Не говоря говоря об оружии и лошадях, обратимся к вопросу питания: какая пища толкала людей на такие свершения?
Вы, конечно, можете представить себе здоровую диету, подходящую для странствующего воина-кочевника. Но вы точно ошибетесь.

Обилие жира и алкоголя на столе у монголов вначале привело их к победам.

Другими словами, они ели, как тинэйджер. Теперь возьмите этого же подростка и посадите его та стол с неограниченным количеством спиртного и еды, и вы легко представите, как питались знатные монголы.

Хотя эти блюда спасали бедных монголов от голодной смерти, они сгущали кровь монголов и отравляли их здоровье и ухудшали перспективы на будущее.

Часто называют такие причины падения империи монголов — и это

• Разделение между членами семьи и гражданская война;
• Империя настолько обширна, что стала неуправляемой;
• Утрата племенного авторитета и неуправляемость монголов по мере их цивилизации.

Но и история их питания — считайте ее предупреждением от ханов любителям нездоровой пищи в современном мире.

И как монголы начали  путь к падению?

Монгольский роман с молоком и жиром!

«[У монголов] нет ни хлеба, ни зелени, ни овощей, ничего другого, кроме мяса… Кобылье молоко пьют в очень большом количестве, если оно есть у них. Они также пьют молоко овец, коров, коз и даже верблюдов».

— Иоанн Плано Карпини John of Plano Carpini (1240-е годы), цитируемый Джоном Массоном Смитом-младшим.

Журнал Nature сообщает, что народы, населяющие территорию, ныне известную как Монголия, жили примерно с 1500 г. до н.э. и держали домашний скот. Анализ скелетов примерно того времени свидетельствует о потреблении мяса и молока.

Исследователи из Института Макса Планка считают, что древние монголы узнали о том, что питаться можно молоком, от кочевых западных пастухов, которые путешествовали по их территории. И монголы превратили процесс потребления молоко в искусство.

Джон Массон Смит в своей научной статье, на которую дана ссылка выше, напоминает нам, что жизнь в степных землях была «тяжелой, холодной, кочевой жизнью». Так что калории и жиры были необходимы, тем более что еда не всегда была в изобилии.

Конина, баранина, овечье или кобылье молоко были частью питания для выживания не без причины. Смит отмечает, что современная говядина содержит 1073 килокалории (ккал) на фунт (453,592 г), а цельное коровье молоко — 400 ккал на фунт в качестве ориентира.

А теперь сравните это с монгольской едой

• Баранина 1834 ккал на фунт
• Конина 1855 ккал на фунт
• Овечье молоко 511,6 ккал на фунт

Они также любили кобылье молоко (кумыс), но по другой причине. Его можно было ферментировать: получался напиток с 3,25% алкоголя или меньше. И монголам приходилось пить его в больших количествах.

Марк Картрайт Mark Cartwright в энциклопедии всемирной истории объясняет, что при ограниченных запасах молока монголы могли быть невероятно изобретательными. Они делали йогурт, масло, творог (курут) и выдержанный сыр.

Они также ничего не тратили по необходимости.

Они убивали животных, выталкивая их сердца через отверстие в груди (извините за натурализм) чтобы они не потеряли ни капли крови. Ее использовали для колбасы. Монгольский археолог Лувсанноров Мунх Luvsannorov Munkh также напоминает нам, что сухожилия ног различных животных использовались для изготовления составных луков.

Завоевали империю, но сохранили вредные привычки в еде

Как упоминалось ранее, питание монголов с высоким содержанием жиров спасала от голода в неурожайные времена.
Потребление алкоголя также сдерживалось ограниченными количествами алкоголя.

Однако это была бомба замедленного действия.

По мере того, как монгольские владыки становились богаче, они сохраняли привычную еду, стремление к сытной еде, и не занимались физическим трудом, необходимым в их традиционной «тяжелой, холодной кочевой» жизни.

Точная копия лука от Мунха требует усилие натяжения в семьдесят восемь фунтов (35 кг), и он упоминает, что монгольские мальчики начали заниматься верховой ездой и охотой в детстве, в возрасте трех лет. Это позволило им сжигать калории и жир.
Но достаток позволил ханам и их приближению отказаться от этих «увлечений».

Картрайт объясняет, что для производства алкогольного кумыса для 1 сезона требовалось шестьдесят кобыл. Внезапно у монгольских владык их стало так много. Потребление кумыса с кониной и бараниной только осложняло проблемы со здоровьем.

По словам Смита, у богатых монголов появились проблемы с подагрой. Она распространилась по всей Золотой Орде, и Губилай-хан Qubilai Khan страдал от заболевания почти тридцать лет. Это часто случается с людьми, которые едят много красного мяса, имеют избыточный вес и регулярно употребляют алкоголь.

Монгольские мужчины делали все это. Но женщины выстояли… выдержали. Вильгельм фон Рубрук Wilhelm von Rubruck, французский монах, посетивший монголов, обнаружил, что придворные женщины были такого же роста, как и мужчины, и могли пить наравне с ними.

Итак, возникла смесь культурно поощряемого потребления алкогольного напитка и плохого питания. Хотя можно было только догадываться, но вполне можно предположить, что диабет и сердечно-сосудистые заболевания появились у многих знатных монголов.

Смит рассматривает линию монгольских правителей. Кажется, что по мере того, как Империя становится более процветающей, они умирают раньше и рожают меньше детей. Очевидно, что это не очень хорошо для расширяющейся империи.

На самом деле, Угудэй Хан умер в возрасте всего пятидесяти шести лет. Это побудило монгольскую армию отказаться от вторжения в Европу.

Хотя мы, возможно, не можем видеть мир глазами ханов, современные культуры, как правило, живут со своим отношением к еде. Медицинская биотехнологическая компания A-Mansia составила удивительный список статистических данных об ожирении в современном мире.

• В 2020 году почти 40% населения мира страдали ожирением
• Глобальное ожирение обходится примерно в 3% мирового ВВП, что близко к расходам на курение, терроризм и вооруженные конфликты
• ВОЗ назвала диабет «эпидемией 21 века»

Как напоминает нам Смит, величайшая империя, которую когда-либо знал мир, съелась и спилась до смерти.

Кажется, мы не отстаем. Наш новый малоподвижный образ жизни за клавиатурой отражает жизнь монгольских владык — только они не имели клавиатуры, но нечто другое. Наша судьба тоже может быть похожа на их судьбы.

Это то, что нужно помнить каждый день.

Нам не нужно натягивать лук или ездить верхом. Но наши тела должны двигаться.
Жиры должны поддерживать нас именно в трудные времена, которые сейчас редкость.

Питание погубило империю, и оно может сделать то же самое с нами. Воспринимайте это как полезный урок по питанию от ханов.

Итак, первый урок от монголов: как не надо питаться. Не есть много жиров, много мяса, не злоупотреблять потреблением калорий и алкогольных напитков. Ибо это является разрушительным не только для человека, но и для государств!

А было ли у них что-то полезно? Да!

Здоровая еда монголов

Была ли их сила основана только на мясе и молоке? Вопреки распространенному мнению,  типичное питание для кочевников включало и другие важные продукты: исследование показывает важность выращивания проса в возникновении первых великих империй североазиатских конных народов.

Поскольку выращивание зерна составляет лишь небольшую часть производства продуктов питания в современной Монголии, долгое время предполагалось, что так было и в прошлом. Казалось, что империи азиатских конных народов были уникальными примерами обществ, которые могли производить сравнительно большое население и сложные политические структуры без необходимости интенсивного земледелия или накопления зерна. Однако результаты текущего исследования теперь ставят под сомнение это общепринятое мнение.

Чтобы получить представление о жизни и питании древних монголов, международная группа исследователей изучила образцы 137 скелетов, найденных в монгольских степях. Они охватывают период с 4400 г. до н.э. до 1300 г. н.э.
Ученые проанализировали соотношение стабильных изотопов азота и изотопов углерода в костном коллагене и эмали человеческих останков. На основании определенных закономерностей в результатах испытаний можно сделать выводы о питании людей того времени.

Важный фактор выращивания проса

Как сообщают исследователи, их результаты выявили значительные изменения в питании в преддверии развития монгольских империй.
До этой эпохи типичная диета монгола фактически была основана на молоке и мясе, а также на небольшом количестве растительной пищи.

Однако в случае людей времен империи Xiongnu ученые обнаружили,что хотя некоторые монголы в это время все еще придерживались рациона, аналогичного как у их предков, в то ж время для других основным продуктом питания стало просо.

Как сообщают исследователи, в последующий период наблюдался все возрастающий рост потребления пшена людьми.
Ученые также установили характерную закономерность распределения: чем ближе люди жили к центрам империй, тем больше было значение проса в их рационе. Как они объясняют, это говорит о том, что монгольские правители сознательно продвигали сельское хозяйство в центральных политических регионах.

Таким образом люди пытались создать излишек ресурсов для защиты от кризисов — в данном случае таких сельскохозяйственных продуктов, как просо, — говорит  Патрик Робертс старший Senior-Autor Patrick Robert из Института науки Макса Планка.

О пользе пшена — следующая статья о том, что надо знать о пшене.

Мир, война и еда в Монгольской империи

Мир без сельского хозяйства

Открытие земледелия считается одним из величайших открытий человечества наравне с открытием огня и изобретением колеса. Однако многие люди не занимались сельским хозяйством, и самым известным примером этого являются монголы.

Монголия расположена в азиатской степи, обширном плато, в основном, покрытом обширными пустынями и лугами. Это сложное место, чтобы выжить, и единственный способ сделать это — продолжать двигаться. Кочевой образ жизни был навязан монголам их окружением.

Что вы едите, когда не можете вырастить еду?

Собирательство и охота

Монголы были опытными собирателями, этого требовала их среда. Дикий чеснок и лук, как и многие другие растения, ценились, и по мере того, как они расширяли свою империю, многие местные овощи также становились доступными для них.

• Из-за отсутствия сообщений о недоедании и цинге можно предположить, что монголы эпохи Чингисхана ели достаточно фруктов и овощей, чтобы оставаться здоровыми.

Однако добыча съедобных растений и овощей составляла относительно небольшую часть их рациона. Охота, с другой стороны, играла важную роль. Монголы охотились почти на все, что могли. Записи описывают охоту на волков, оленей, сурков и лисиц, а также на некоторых диких птиц. Конечно, их ареал расширился, как и их империя, и монголы развили настоящую страсть ​​любовь к охоте.

Дичь — как приготовить дичь

Молочные продукты

Несмотря на огромные стада, которыми удавалось управлять кочевникам-монголам, они редко ели собственных животных. Они разводили коз, овец, верблюдов, яков, волов и, конечно же, лошадей. Каждое из этих животных даст много молока, поэтому монголы очень заботились о своих животных и обычно ели их только в особых случаях или когда они умирали естественной смертью.

Масло было основным продуктом питания монголов, его часто держали в кожаных мешочках для лучшего хранения, но не солили . Из молока также готовили йогурт и сухой творог, который монголы называли курутами. Сыр также можно приготовить путем естественной сушки на ветру и солнце.

• Молочные продукты давали монголам важный и простой источник пищи, который был и портативным, и долговечным для их длительных походов.

Ферментированное кобылье молоко Айраг (кумыс) является алкогольным напитком, который сопровождал взлеты и падения монгольского общества. Известно, что монголы крепко пили, и Айраг был их любимым напитком во времена существования империи.

Его готовят, наливая кобылье молоко в кожаный мешок, подвешенный к юрте, где его регулярно перемешивают в течение примерно двух дней. Традиционно любой, кто входил в юрту, перемешивал смесь, хотя символизм этого остается неясным.

Получившийся напиток, Айраг, представляет собой слегка кисловатый, хотя, по общему мнению, приятный напиток с содержанием алкоголя около 2%.

• Он также богат питательными веществами и минералами, что позволяет монголам напиться и напитаться одновременно.

По иронии судьбы, Айраг мог развиться на основе двух факторов.
Сырое кобылье молоко обладает сильным слабительным эффектом и обычно используется как таковое в медицине в лечебных целях как таковое, поэтому его нельзя пить. Во-вторых, очень многие монголы, как сейчас, так и во времена Чингисхана, не переносят лактозу. Ферментация расщепляет лактозу, удаляя ее почти полностью и делая ее полностью пригодной для питья для монголов.

Пиршество

Пиры были важным, но редким событием в монгольском обществе. Племена собирались вместе только в особых случаях до Чингисхана, но после его прихода к власти и объединения монголов пиршества, похоже, стали более обычным явлением.

Перед праздником монголы убивали часть своего стада. Конина ценилась больше всего, вероятно, из-за почти религиозной преданности монгольского общества лошадям. Можно было есть баранину и козлятину, а также необходимые кормовые культуры, фрукты, овощи и любых животных, на которых охотились.

О войне и завоевателях

Монгольская война не была похожа ни на что, что Европа, Китай или Ближний Восток видели в то время. У других народов и империй была конница, а монголы просто были рождены в седле. Они знали, как смертоносно использовать свои навыки обращения с лошадьми, а когда это сочеталось с широким распространением композитных луков, они шли победным катком по всему миру. У монгольского всадника было до 4 лошадей, он регулярно чередовал их, чтобы не напрягать одну лошадь, и мог путешествовать днями без остановки.

Ядром их боевой стратегии была мобильность во всем. Таким образом, монголы путешествовали легко. У них были хорошо организованные обозы с припасами, чтобы накормить и напоить их лошадей, но в основном сами воины жили за счет земли. Вышеупомянутые навыки собирательства и охоты были особенно полезны в жестоких условиях.

Монгольские солдаты 

Это не значит, что они не возили с собой еду: вяленое мясо и творог были обычным явлением. Однако превыше всего ценилась подвижность, и поэтому монгольские всадники часто сутками находились в седле, питаясь только вялеными продуктами и айрагом.

В тяжелых ситуациях, когда монголы доходили до истощения, они прибегали к тому, что многим сегодня показалось бы ужасным, — пили кровь своих лошадей.

Кровь была неотъемлемой частью монгольской кухни.
Первое: они старалась предотвратить потерю крови при забое животного. Но во время похода голодающий монгол мог питаться только кровью своих лошадей, которую иногда смешивали с айрагом, видимо, для вкуса. Это было сделано путем надреза вены лошади на шее, а затем, предположительно, заклеивания раны после нескольких глотков.

Мы знаем это от Марко Поло, который заявил, что всадник может «ехать так около десяти дней». Говорят, что он узнал об этом во время своего путешествия на встречу с Хубилай-ханом Kublai Khan, внуком Чингисхана. Продолжительность «десяти дней» может быть одним из «творческих преувеличений» Поло.

Монгольская империя

Хотя монголы известны во всем мире варварскими убийствами миллионов, они также были невероятно терпимы к другим религиям, по сути, создав величайший торговый путь в истории — Шелковый путь. Pax Mongolica или Монгольский мир пришел вместе с монголами, и летописец того времени сказал, что «девушка с золотым самородком на голове может безопасно бродить по империи».

Это стало возможным только благодаря способности монголов адаптировать новые культуры к своей собственной, а вместе с ней и новые продукты.
В Китае открыли чай, заваренный со сливками. В Китае монголы нашли рис и злаки, которые стали затем основными продуктами питания монголов.

Современные монголы и их еда

В то время как Чингисхан, возможно, уничтожил 11% населения мира в свое время, исследование 2003 года показало, что 1 из каждых 200 мужчин, живущих сегодня, связан с ним. Y-сцепленная линия присутствует у 8% азиатских мужчин. Если размер выборки точен и репрезентативен, это означает, что 16 миллионов человек, или 0,5% населения мира (по состоянию на 2003 г.), произошли от Великого хана.

Большая часть монгольской культуры была вытеснена обратно в Монголию, которая теперь находится между Китаем и Россией.
Там и сегодня можно насладиться монгольской кухней, особенно любимым напитком по сей день остается Айраг.

Монголы многое дали нам, но также многое и взяли и, вероятно, останутся одной из самых противоречивых империй в истории, но их культура и кухня продолжают жить.

Бонусный факт: хотя многие говорят, что Монгольская империя — величайшая в истории, они правы только наполовину. Это была самая большая империя в истории, то есть империя, не разделенная морями или океанами. Сомнительная честь величайшей империи в истории принадлежит британцам, которые на пике своего развития в 1920 г. контролировали около 35,5 млн квадратных километров, что давало 23% мирового загрязнения (1920 г.) и 25% мирового пространства. Простираясь от канадской Арктики до южной оконечности Новой Зеландии, ее метко окрестили «империей, над которой никогда не заходило солнце».

Такие разные — 8 самых популярных блюд Монголии

Любой, кто любит путешествовать, знает, что путешествовать лучше всего на сытый желудок. Это относится и к Монголии. Здесь есть несколько довольно уникальных блюд, которые помогут вам восстановить силы после осмотра достопримечательностей.

1. Буузы

Буузы – это небольшие пельмени с начинкой из мяса (говядины или баранины). Мясо приправляют вкусными ингредиентами, такими как лук, чеснок, соль и свежие травы, и готовят на пару.
Бууз характеризуется небольшим отверстием сверху, и его часто едят руками. Традиционно пельмени подают с хлебом, различными соусами для макания и салатами.

2. Хушур

Хушур – это пикантная выпечка, похожая на чебуреки. Их, обычно, начиняют бараниной и луком, а затем обжаривают в горячем жире. Варианты могут включать говядину, чеснок или перец, а также другие овощи. Едят руками.

3. Цуйван

Цуйван — традиционное монгольское блюдо из лапши, обычно приготовленное из баранины и различных овощей. Лапшу традиционно делают вручную, а затем готовят на пару или варят с нарезанным кубиками мясом и овощами.

4. Хорхог

Хорхог — это монгольский шашлык, который готовят в больших бидонах/казанах с крышкой на раскаленных камнях. Мясо и камни помещаются в бидон, и добавляется вода, которая создает пар, который готовит мясо.
Блюдо едят руками, и его редко можно встретить в ресторанах. Его обычно готовят кочевые семьи в сельской местности Монголии.

5. Будог

Любители необычных кулинарных изысков должны полюбить Монголию, в основном, из-за этого блюда. Для Будога используется тот же способ приготовления и ингредиенты, что и хорхога. Единственное отличие: вместо сосуда используется живот животного (козы или сурка). Животное наполняют горячими камнями, картофелем и луком, а затем готовят.

6. Борц

Борц — монгольский деликатес, приготовленный из вяленого мяса коров, коз или верблюдов. Блюдо было придумано, чтобы сохранить мясо в длинные суровые зимы. Мясо сначала нарезают длинными толстыми полосами, а затем подвешивают на веревке для сушки, пока оно не приобретет светло-коричневый цвет.

7. Бурцог

Бурцог — известный десерт, который в Монголии едят в качестве перекуса в течение дня. Это жареное тесто. Бурцог особенно вкусен, если смазать его маслом или медом.

8. Айраг

На самом деле это напиток: Айраг, ферментированное кобылье молоко. С кисловатым вкусом и очень освежает. В Монголии Айраг пьют по литру в день. Недаром он считается национальным напитком монголов.

Монголы не унывают, встречая неприятие традиций своей национальной кухни у жителей других климатических зон. И даже цитируют народные поговорки о мясе и «остроумные ответы мясоедов».

Например:
Чем прожить 100 лет на овощах, лучше прожить 60 лет на мясе…

А вы как считаете?

Как приготовить монгольский сыр

Моголы любят молочные продукты. У них не меньше сортов сыра, чем у французов. Вот рецепт одного из них…

1. Потребуется 3 л свежего молока (чем жирнее, тем вкуснее получится сыр), 2 л очень холодной сыворотки.
2. Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7-8 л — и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб.
3. Молоко прямо на глазах будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики или косички и высушить.
4. Так получают нойген-пыштак.

Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан¬пыштак.

Еще один «экзотичный» молочный продукт в Монголии – ааруул. Так называется высушенный спрессованный в небольшие шарики творог.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3