Праздничные блюда. Закуски

Праздничные блюда, которые будут представлены в статье, можно приготовить на любое торжество — как на Новый год и Рождество, так и на Пасху и любой семейный праздник!
Достоинства этих блюд многочисленные

1. Они вкусные
2. Блюда готовить несложно
3. Традиционные или изысканные блюда нравятся всем!
4. Относительно бюджетные
5. Сытные и питательные

Каждое блюдо будет дано с указанием калорийности и пищевой ценности.

Рецепты праздничных блюд — в статье рецепты праздничных закусок!

В статье вы найдете 2 рецепта закусок, в следующих — 2 рецепта горячего мясного блюда и 2 рецепта десертов.

Выбирайте, комбинируйте, наслаждайтесь! Радуйте гостей!

Закуски на праздник

Конечно, икра — мы знаем…
Но попробуйте приготовить сами еще одну изысканную закуску, которая обойдется вам намного дешевле, чем купленный продукт, к тому же рецепт гениально простой.
Вся «проблема» — запланировать время на весь процесс… Все!

Закуска. Лосось маринованный, домашний

Маринованный малосольный лосось является деликатесом, который очень популярен.
Соленая и приправленная сырая рыба обычно продается в готовом виде в магазинах. Но почему бы не замариновать самому? — Вы можете шаг за шагом следовать рецепту самостоятельной засолки лосося и удивить своих близких и гостей. Однажды замариновав лосося, вы больше никогда не купите промышленно маринованную рыбу!

Поскольку свежая рыба, в том числе лосось, быстро портится, скандинавы разработали и использовали метод маринования для сохранения рыбы много веков назад.
Тогда свежевыловленного лосося потрошили, обмазывали обесшкуренный бок рассолом, клали в мешок, придавливали камнями и закапывали в землю.
Отсюда английский термин Graved («погребенный») для лосося.
Метод консервирования лосося аналогичен процессу ферментации или соления: соль удаляет влагу из рыбы или мяса, а сахар убивает микробы.
Чем дольше длится процесс, тем дольше хранится еда.

• Чтобы ваш домашний гравлакс был вкусным, лосось, конечно же, должен быть свежим. Он не подвергается тепловой обработке, а остается сырым. Поэтому вы всегда должны покупать очень свежий лосось.
• Вы также можете использовать замороженного лосося, который был заморожен сразу после того, как его поймали. Предварительно дать ему медленно оттаять в холодильнике.

Центральный кусок лосося с высоким содержанием жира и костей лучше всего подходит для маринования, потому что он наиболее интенсивно впитывает аромат маринада.

• Во время транспортировки домой холодовая цепь не должна прерываться. Т.е. транспортируйте его в сумке-холодильнике.
• Затем вы должны обработать филе лосося как можно скорее.

Кстати, если мариновать лосося недолго, он будет очень нежным и также идеально подходит для запекания. Или вы можете использовать его для приготовления тартара из лосося.

Различные смеси приправ для маринования лосося

В дополнение к морской соли и сахару добавляют специи и травы.
Вы можете добавить или изменить базовый рецепт с перцем и укропом ниже по вкусу.

Совет: Обязательно используйте крупную морскую соль, потому что она не так быстро впитывается и ее легче смыть после маринования, чем мелкую соль.

• Толченые семена горчицы или ягоды можжевельника придают сильный аромат.
• Сок лимона или лайма не только обеспечивает свежую кислинку, но и придает рыбе более плотную консистенцию.
• Свежая свекла дает отличный цвет.
• Такие травы, как тимьян, петрушка, базилик, а также мята придают прекрасный вкус.
• Цедра лимона или апельсина придает фруктовую нотку.
• Чили, чеснок или имбирь придают легкую остроту.
• Семена аниса, кориандра или фенхеля хорошо сочетаются с рыбой.
• Тайский базилик и лемонграсс нужны для аромата, вдохновленного Азией.
• Жидкости, такие как апельсиновый ликер или аквавит, также являются чем-то особенным и придают интересный вкус.

Подают обычно с медово-горчичным соусом и черным хлебом, похожим на пумперникель.

Необходимая посуда для маринования лосося

• ступка для измельчения или измельчения специй;
• форма для лосося, чтобы ваш холодильник оставался чистым;
• пищевая пленка, чтобы обернуть рыбу, или вакуумный пакет, который можно использовать для ускорения процесса маринования;
• для утяжеления рыбы подойдет деревянная доска и жестяные банки;
• нож с длинным гибким лезвием используется для нарезки маринованного лосося, если вы покупаете его целиком.

Практический совет: Разделочная доска в идеале должна быть стеклянной, так как стекло не впитывает рыбный запах.

Какую рыбу можно еще мариновать?

Кроме лосося можно мариновать и другие виды рыбы. Используйте половинку целой рыбы (без костей) или филе с кожей.

• Форель
• голец
• скумбрия

Как долго может храниться маринованный лосось

Готовый маринованный лосось можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней после того, как он будет готов, упакованный в фольгу, пакет для заморозки или, что предпочтительнее, в вакуумную упаковку.

Вы также можете заморозить его. Однажды замороженный лосось нельзя замораживать повторно.

Рецепт маринованного лосося

Ингредиенты 20 порций

Лосось

• 500 г филе лосося с кожей
• 1 столовая ложка крупной морской соли с горкой
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки белого перца горошком
• 1 небольшой пучок укропа

Для медово-горчичного соуса

• 3 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки горчицы, мягкой
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 100 мл масла без вкуса

Как приготовить лосося

Рыба

1. Растолочь в ступке горошины перца, нарезать укроп и смешать все в миске с солью и сахаром.
2. Рыбу промыть под проточной водой, обсушить, вытащить щипчиками все оставшиеся кости и разрезать филе или половину на две равные части. Также можно использовать два филе примерно одинакового размера.
3. Застелить форму для запекания большим куском пищевой пленки. Затем положить половину лосося кожей вниз.
4. Теперь щедро распределить всю смесь приправ по верхней стороне лосося и слегка втереть ее. Более толстый средний срез требует больше маринования, чем хвостовые части, которые маринуются быстрее.
5. Сверху положить вторую половину лосося кожей вверх.

 



6. Затем герметично и плотно завернуть лосося в пищевую пленку, положить в холодильник и придавить сверху деревянной доской и консервными банками или другим грузом. Температура в холодильнике должна быть около 8 °C.
7. Примерно через 24 часа рыбу нужно достать из холодильника и перевернуть, чтобы она равномерно покрылась маринадом. Вытекшую жидкость можно слить. Теперь рыбу ставят в холодильник еще на 12-24 часа для маринования.
   Чем дольше маринуется рыба, тем интенсивнее вкус и плотнее мясо.
8. Через 36 или 48 часов маринованный лосось будет готов. — Снять пищевую пленку. Теперь можно полностью смыть смесь специй под холодной проточной водой или удалить ножом.
9. Можно натереть небольшим количеством алкоголя.

Медово-горчичный соус с укропом

1. Для соуса смешать мед с горчицей и бальзамическим уксусом. Вы также можете использовать белый винный уксус или лимонный сок.
2. Взбить все хорошо, пока не будет все смешано.
3. Теперь добавить масло и перемешать или встряхнуть в закрытой банке до однородного состояния. Это может занять от 1 до 2 минут. Затем добавить нарезанный укроп.

Для подачи положить рыбу кожей на стеклянную доску и тонким лезвием ножа в наклонном положении нарезать порционными тонкими ломтиками, начиная со стороны хвоста. Подавать с медово-горчичным соусом.

Питательная ценность маринованного лосося

1 порция

Калорийность: 233 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 20 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 5 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 203 мг | Калий: 491 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 40 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Закуска. Заливной язык

Это блюдо можно готовить — исходя из ваших предпочтений — как и из свиного, так и говяжьего языка.

Ингредиенты 6 порций

• 2 языка (общий вес 1 кг)
• 2 луковицы, разрезать пополам
• 3 моркови: очищенная, разрезанная пополам вдоль
• 200 г корня сельдерея: очищенный, нарезанный соломкой
• 1 лук-порей: кусочками
• 5 веточек петрушки: мелко нарезанная
• 10 шт. черного перца горошком: потолочь в ступке
• 2 лавровых листа
• 4 гвоздики
• 2 дл белого вина
• 2 чайные ложки соли

Для сальсы верде (подача)

• По пучку трав: петрушка, базилик, мята перечная
• 1 зубчик чеснока: очищенный, измельченный
• 1 столовая ложка зернистой горчицы
• 1 органический лимон: вымытый, натертая цедра
• 2 соленых огурчика
• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• 1,50 дл оливкового масла холодного отжима
• соль, перец из мельнички

Опционально для подачи

• зеленый горошек, цитрусовые, яйца (лучше всего подойдут перепелиные) и зелень. Хрен. Соус сальса верде

Как приготовить заливное с языком

1. Поместить языки в кастрюлю с холодной водой. Нагреть на сильном огне и готовить 2-3 минуты. Затем вынуть языки и промыть под холодной водой.
2. Разогреть сковороду на самом большом огне. Добавить лук срезом вниз и обжарить до золотистого цвета. Отложить в сторону.
3. Смешать овощи, травы, специи, вино, соль и жареный лук в чистой кастрюле с пресной водой.
4. Вскипятить. В бульон добавить языки и варить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

Для сальса-верде

1. измельчить петрушку, базилик, мяту, чеснок, горчицу, цедру лимона, корнишоны, белый бальзамический уксус, оливковое масло и соль.
2. Затем приправить перцем и отложить.

Приготовить можно соус с хреном

1. Хрен натереть и смешать со взбитыми сливками. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу.

Через 1,5 часа варки проверить готовность языков вилкой для мяса. Если вилку можно просто воткнуть, то время пришло: можно достать язычки.

Теперь очистить языки.
Тонко нарезать языки.

1. Бульон процедить через плотную ткань.
2. Приготовить желатин по инструкции на упаковке.
3. 500 мл бульона смешать с растворенным желатином.
4. В формы налить бульон на 1 см и поставить в холодильник на 20-30 минут.
5. Выложить языки, горошек, яйца и можно украсить листочками трав.
6. Залить бульоном и поставить на холод на 20-30 минут.
7. Вылить бульон до верха формы и поставить в холодильник для застывания на 6 часов.

Заливной язык подать с сальса верде, с хреном или горчицей.

 

Пищевая ценность: 1 порция содержит прибл.: 605 ккал; 31 г белков; 12 г углеводов; 45 г жиров

• Не содержит глютен.
• Не содержит лактозы.

Итак, закуски готовить несложно, но они требуют планирования.

В следующей статье будут рецепты основных праздничных блюд.

Эти блюда шикарные, и готовятся несложно, но купите подходящие продукты — которых у вас не лежат в холодильнике — заранее.

1. Ростбиф
2. Жаркое из баранины

Итак, вам понадобятся из расчета на 4 порции такие ингредиенты

• — корейка (ростбиф) весом 600 г, 100 г клюква (свежая или замороженная)
• — баранья лопатка весом 1 кг, пучок мяты перечной

Затем будем готовить праздничные десерты.

Новогодний десерт без выпечки

Для таких десертов, как

1. Шоколадный пудинг
2. Пирожные PASTÉIS DE NATA

• — подготовьте сливки, готовое слоеное тесто, кукурузный крахмал

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6