Пищевые добавки в продуктах питания

Все больше людей интересуются тем, что они едят, какие есть пищевые добавки в продуктах питания

Пищевые добавки в продуктах питания

Кажется все очень просто: прочитай список ингредиентов (там должно быть все указано — подробнее здесь читайте!) и принимай решение — покупать этот продукт или нет, включать его в рацион питания или нет.
Но на самом деле, чем мы становимся пытливее и разборчивее, тем хитрее становится и пищевая промышленность.

Скрытые добавки: хитрости пищевой промышленности

Добавки под номерами E непопулярны среди потребителей. Вот почему каждый хочет купить продукты в супермаркете без добавок. Но указание «без Х и У» часто является средством для замыливания глаз: добавки все чаще прячутся за более дружелюбными наименованиями.

«Чистая маркировка» Clean Labeling — это название, данное усилиям пищевой промышленности по поддержанию этикеток как можно более «чистыми»: продукты должны быть «свободны» от добавок, без, например, красителей, консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса, всех этих E, без лишних сахаров и жиров.

Потребителю внушается, что продукт является полезным, натуральным и не содержит нежелательных добавок. Но производители обманывают нас: непопулярные добавки просто заменяются альтернативами, которые имеют аналогичный эффект, но не должны маркироваться как добавки. И вот на что стоит обратить внимание.

Вредные пищевые добавки в продуктах питания

Вредные пищевые добавки в продуктах питания. Таблица

 

«Без усилителей вкуса» благодаря приправам, помидорам или сои

Усилитель вкуса глютамат вызывает многие заболевания  и симптомы. Решение для пищевой промышленности простое: «дрожжевой экстракт». Это звучит невинно, но это также усилитель вкуса.

Дрожжевой экстракт — водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, результат процесса распада дрожжей (обычно хлебопекарных или пивных) под действием ферментов или нагревания. Имеет отчетливый вкус умами — благодаря тому, что на 12% состоит из глутаминовой кислоты. Иными словами, это аналог добавленных глутамата натрия и экстрактов белков, которые используются в обычных кубиках.

Многие потребители уже слышали о трюке с дрожжевым экстрактом, поэтому используется все больше и больше ингредиентов, как соевый белок, томатный порошок или приправа — ведь несмотря на их эффект усиливать вкус- необязательно включать их в список ингредиентов в качестве усилителей вкуса. Например, Maggi «Спагетти Болоньезе» содержит «сусло (из пшеницы)» вместо усилителей вкуса.

Приправа

Приправа — это жидкий, пастообразный или сухой продукт, который используется для влияния на вкус супов, бульонов и других продуктов.

В общем, сусло производится из белоксодержащего, в основном растительного сырья, такого как рапсовая и соевая мука и пшеничный глютен, которые были превращены в пептиды и аминокислоты гидролизом, нагреванием и другими методами. Полученный таким образом продукт напоминает мясной бульон и является основой для жидких приправ, бульонных кубиков и гранулированного бульона. Сусло широко используется в пищевой промышленности. В процессе производства сусла белок кипятят с соляной кислотой, а затем нейтрализуют раствором карбоната натрия или гидроксида натрия, получая большое количество поваренной соли. В более новом методе, использующем ферменты из плесени и свиных субпродуктов, белок растворяется. Раствор фильтруется и используется для улучшения вкуса; в некоторых случаях происходит разложение до аминокислоты.

Аналогично используемый дрожжевой экстракт получают путем уничтожения дрожжей тепловым шоком или добавления соли и растворителя, такого как трихлорэтилен, после чего он разлагается в результате автолиза. В зависимости от предполагаемого использования добавляются другие ароматизаторы, усилители вкуса, солод и молочный сахар, карамель и другие.

Приправу как специю необязательно указывать в качестве добавки, но это ни что иное, как естественный продукт: его получают путем химического или ферментативного расщепления белка из растительного сырья, такого как рапс, кукуруза, пшеница или соя. Жидкое, порошкообразное или твердое «сусло» как приправа содержит большое количество глютаминовой кислоты, связанной с белками, и, следовательно, усиливает вкус пищи.

Приправа не имеет ничего общего со специями!

Вредные пищевые добавки в продуктах питания
Вы покупаете продукт, который в основном состоит из усилителей вкуса, соли, сахара или других носителей, а также содержит вкусовые ингредиенты, такие как специи.

Вот, например, бульонный кубик от Maggi, Knorr и Gallina Blanca. Экстракты растительных белков — это то, из чего состоял первый кубик Maggi. Получаются путем отделения белков от жиров и других компонентов растительных продуктов — сои, пшеницы, кукурузы, бобовых. Источник белка повышает пищевую ценность бульона, а также является источником вкуса умами. Белок гидролизуется, распадается на аминокислоты, одна из которых — глутаминовая, она и дает вкус.

Под названием «приправа» скрывает расщепленный белок и имеет мало общего со специями. Типичный аромат специй возникает из-за различных продуктов расщепления белка, включая глутамат.


Без искусственных красителей: благодаря свекле, смородине и порошку водорослей

Многие производители продуктов питания теперь обходятся без сомнительных искусственных цветов, таких как номер E110 — желто-оранжевый S. Красочные конфеты, липкие медведи или напитки часто окрашены в яркие цвета, которые любят дети, благодаря добавленным красителям другого качества.

«Без искусственных красителей» не обязательно означает, что продукт не содержит красителей!

Промышленность просто заменяет синтетические материалы концентратами или порошками из фруктов и овощей.

Свекольный сок в вишневом йогурте или порошок водорослей в арахисе васаби не считаются красителями и, следовательно, не должны маркироваться как таковые.

Крем-йогурт с нежной вишней амарены

Да: натуральные красители лучше, чем искусственные E. Тем не менее, это замыливание глаз, потому что оптически продукт выглядит для покупателя как продукт высокого качества, но часто только являются подделкой. Благодаря «красящему концентрату свекольного сока» ярко-красный цвет «Крем-йогурт с нежной вишней амарены» от Zott позволяет предположить, что в нем содержится особенно большое количество вишни.

Без искусственных красителей

Десерт с малиновым вкусом от Dr. Oetker в дополнение к каротину, который был признан красителем, содержит три других красящих ингредиента: концентрат моркови, концентрат черной смородины и концентрат гибискуса. Однако этому производителю спасибо за то, что красящие вещества были упомянуты в списке ингредиентов.


«Без искусственных ароматизаторов»: благодаря «натуральному» аромату

Да, это звучит хорошо: «Без искусственных ароматизаторов», но со второго взгляда видно, что потребителя вводят в заблуждение. Потому что аромат — это не просто аромат, и вам стоит взглянуть на информацию в списке ингредиентов.

«Аромат» производится химически в лаборатории.
«Натуральный аромат» или «натуральное ароматическое вещество» происходит из натурального сырья, но не обязательно из пищевых продуктов. Его также можно получить из растительного и животного сырья или микроорганизмов, таких как плесень. Это может даже быть произведено при использовании методов генной инженерии. Природными ароматами являются, например, ванилин, полученный из древесных отходов, или персиковый аромат из плесени.

Без искусственных ароматизаторов
«Натуральный аромат чили» — «Венгерские огурцы» Kühne содержат не менее 95% настоящих чили. Конечно, это также относится и к другим специям, овощам или фруктам.


«Без консервантов»: так ли это?

Несмотря на обещание на упаковке, пища «без консервантов» часто содержит вещества с консервирующим эффектом. Существуют и другие ингредиенты, которые продлевают срок годности продуктов: антиоксиданты, подкислители, такие как уксусная кислота, а также экстракты семян горчицы, сахара, соли, уксуса, специй и фруктов.

Без консервантов

Добавки также можно спрятать в простом морковном салате.
Во время исследований в супермаркете попался на глаза «Морковный салат» Kühne. Морковный салат — звучит вкусно и полезно.
Посмотрите на список ингредиентов: несмотря на примечание «без добавления усилителей вкуса и консервантов», морковный салат содержит множество консервирующих ингредиентов: винный уксус, сахар, яблочный уксус, соль, концентрат лимонного сока. Антиоксиданты лимонная кислота и аскорбиновая кислота не рассматриваются в качестве антиоксидантов и в качестве консервантов, но добавляются в морковный салат именно для этой цели.

Кислоты защищают продукты от порчи вследствие реакции с кислородом. Такой процесс окисления представляет собой, например, потемнение нарезанных яблок. Самое забавное, что этот якобы «Без усилителей вкуса» морковный салат содержит «натуральный» морковный аромат.


Мальтодекстрин, мальтоза и фруктоза вместо сахара

Каждый маленький ребенок знает, что сахар вреден для здоровья и делает нас толстыми, а часто и больными. Вот почему производители продуктов питания обманывают и заменяют сахар в списке ингредиентов другими подслащивающими ингредиентами, как сироп глюкозы, мальтодекстрин, мальтоза, глюкоза, сахароза, фруктоза, декстроза.

Подсластители и заменители сахара

«Шоколадные батончики» без добавления сахара

И если продукты действительно не содержат сахара, часто используются заменители сахара: «Шоколадные батончики» «без добавления сахара» содержат в основном подсластитель мальтит — который может привести к диарее, болям в животе и вздутию живота при употреблении в больших количествах.

Хорошая замена?


Средства обработки: вино и сок со «скрытыми животными»

Связь между вином и желатином и почему сок часто не веганский, является еще одним секретом пищевой промышленности.
Мы привыкли к прозрачным соку и вину. Но напитки изначально мутные, взвешенные вещества отфильтровываются только благодаря осветляющим агентам.

Желатин, полученный из костей и кожи животных, используется для очищения во многих случаях. В списке ингредиентов нет ссылки на желатин. Это считается вспомогательным средством, а не ингредиентом.

Исследование Foodwatch показало: более чем каждый третий яблочный сок содержит «скрытых животных». Только если продукт имеет веганский цветок, вы можете быть уверены, что желатин не использовался.

Помимо желатина, есть другие вещества, которые не должны быть в списке ингредиентов — так называемые технологические добавки, которые облегчают или ускоряют промышленное производство продуктов питания.

Стеарат магния обеспечивает сыпучесть в какао-порошке, растворители удаляют горькие вещества из кофе или чая, а благодаря антипенным агентам не обходится производство напитков. Поскольку вещества в готовом продукте больше не оказывают никакого влияния, они не должны присутствовать на упаковке. Но часто остатки этих веществ все еще можно найти в пище.


Как избежать пищевых добавок в продуктах питания и их влияния на здоровье человека

Содержание пищевых добавок - читаем этикетки

 

Что вы можете сделать…

Если вы не хотите, чтобы пищевая индустрия дурачила вас и цените натуральную и здоровую пищу, то следует при покупке просматривать список ингредиентов продуктов: научиться читать список пищевых ингредиентов правильно.

Списки ингредиентов и информация о питательных веществах на упаковке пищевых продуктов часто напечатаны мелким шрифтом и не просты для понимания обычными потребителями.

Содержание пищевых добавок в продуктах питания

Покупайте как можно больше необработанных органических продуктов

В конечном счете, однако, многие продукты, включая органические, представляют собой продукты промышленного производства, которые часто не могут обойтись без усилителей вкуса, консервантов, сахара или их альтернатив.
Но чем меньше меньше добавок, тем лучше!

Если вы хотите полностью избавиться от всех скрытых добавок, покупайте необработанные продукты и готовьте сами.

Содержание пищевых добавок — читаем этикетки!

Пищевые добавки в продуктах питания. Таблица

Внимательно прочитайте список пищевых ингредиентов.

Еда без списка ингредиентов?
— Все упакованные продукты питания должны иметь список ингредиентов, но есть исключения: продукты питания, состоящие только из одного ингредиента, например сахара или молока, освобождаются от этого. Это также относится к алкогольным напиткам с содержанием алкоголя более 1,2 процента по объему. Для пива, однако, есть исключение из исключения: ингредиенты должны быть перечислены.

Список ингредиентов: зависит от порядка
Ингредиенты пищи отсортированы в списке ингредиентов. Это означает, что ингредиент, который идет первым в списке, является наиболее объемным. В конце списка ингредиентов обычно присутствуют специи, ароматизаторы и добавки: значит, наименьшее количество этих ингредиентов содержится в продукте.

Содержание пищевых добавок в продуктах питания

Кстати, «ингредиенты ингредиентов» также должны быть упомянуты. Например, в случае фруктового йогурта также должны быть указаны ингредиенты «фруктового приготовления».

Здесь есть проценты
Задумывались ли вы, почему некоторые ингредиенты указаны с процентами, а другие нет? Производитель всегда может сделать это, но разумно опускает процент для многих ингредиентов. Но: если ингредиент указан на упаковке — например, орехи на упаковке зерновых, то в списке ингредиентов должен быть указан процент. Если еда рекламируется с ингредиентом, таким как «хрустящие мюсли с 12-% фундука» или «орехово-нуговый крем», то этот процент также должен быть указан.

Жирный шрифт для аллергиков
Страдающим аллергией, в частности, следует обратить внимание на информацию в списке ингредиентов, выделенную жирным шрифтом или выделенную иным образом. Эти ингредиенты могут вызвать непереносимость или вызвать аллергию. Всего к так называемым аллергенам относятся 14 веществ, в том числе соя, орехи, сельдерей и глютен.

Сахар часто спрятан в списке ингредиентов
Вы уже слышали о скрытом сахаре — к сожалению, его ne так легко распознать: сахар не всегда означает сахар в списке ингредиентов. Есть более 70 названий и веществ, за которыми он может скрыться.

Если вы хотите избежать сахара, вы должны искать такие термины, как декстрин, декстроза, густой сок, фруктовый экстракт, виноградная сладость, фруктоза, ячменный солод, глюкоза, глюкозный сироп, инулин, лактоза, мальтоза или сахароза в списке ингредиентов.

Добавки: номера Е

Пищевые добавки можно найти в списке ингредиентов. Их добавляют, чтобы придать пище определенные свойства. Пищевые добавки влияют на срок годности, вкус, текстуру или технологические процессы. Все добавки имеют E номер.

Предполагается, что некоторые из этих чисел E вызывают аллергию и способствуют развитию таких заболеваний, как астма, нейродермит, болезнь Альцгеймера или даже рак.
В некоторых случаях производители фактически меняют свои рецепты и производят без наихудших добавок. В некоторых случаях вместо номера E вы можете просто найти название вещества в списке ингредиентов на упаковке.

Не все цифры E плохие. Около 40 добавок даже одобрены для органических продуктов, но, как правило, для этих продуктов разрешено меньшее количество пищевых добавок.

Чистая этикетка

В настоящее время производители продуктов питания признают, что консерванты, усилители вкуса и красители плохо воспринимаются потребителями. Вот почему они рекламируют с такими заявлениями, как «без искусственных красителей», «без консервантов» или «без добавок, улучшающих вкус».

Тем не менее, исследование, проведенное центрами потребителей в 2010 году, показало, что здесь часто используют хитрости: продукты, рекламируемые как не содержащие усилителей вкуса, часто все еще содержат «ингредиенты, улучшающие вкус» (которые не являются юридически «добавками»), такие как дрожжевой экстракт, соевый соус и белки (все содержат натуральный глутамат) или экстракты специй.

Пищевая ценность: Большая Семерка

Пищевая ценность Большая Семерка

В дополнение к списку ингредиентов есть еще и пищевая таблица продукта сколько энергии и питательной ценности содержится в продукта.

В «Большой семерке» должны быть указаны

  1. калорийность,
  2. жир,
  3. насыщенные жирные кислоты,
  4. углеводы,
  5. сахар,
  6. белок,
  7. соль.

Витамины и другие питательные вещества необходимо указывать только в том случае, если они используются для рекламы на упаковке — например, витамин С в апельсиновом соке.

Все питательные вещества должны быть указаны в перерасчете на 100 грамм или 100 миллилитров — это облегчает сравнение разных продуктов. Содержание на порцию часто также указывается. Но этим хотят только ввести в заблуждение: порции часто нереально малы.

Срок годности: срок хранения и срок годности

На упаковке вы также найдете так называемый срок годности, который не следует путать с датой истечения срока годности.

Потому что срок годности — это дата, до которой продукт, по крайней мере, сохраняет свое специфическое качество (цвет, консистенция, вкус). Но это не значит, что это плох после этого. Многие продукты длятся намного дольше.

Срок годностисрок, по истечении которого товар (результат работы) считается непригодным для использования по назначению.
Срок хранениясрок, в течение которого товар (результат работы) при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства и характеристики, указанные в нормативных документах, устанавливающих требования к качеству товара (работы, услуги), и (или) в договоре.

Скоропортящиеся продукты, такие как мясной фарш или сырая рыба, имеют маркировку «употреблять до». Их не следует употреблять после истечения срока годности, так как это может привести к проблемам со здоровьем.

Знак: органическая, генная инженерия

Bio

veganb

На упаковке часто можно найти знак, как Demeter, Bioland или Naturland, или негенетическая печать.

V-Label

Знак V Европейского Вегетарианского Союза отличает вегетарианские или веганские продукты.

Аналоги сыра и мяса

Имитационный сыр можно использовать для пиццы, готовых продуктов или сырных палочек. Имитация сыра состоит из растительных масел или жиров и дешевле, чем настоящий сыр.
Используемый заменитель должен быть указан в непосредственной близости от названия продукта. Замороженная пицца с аналогом сыра должна, например, иметь маркировку «со слоем растительного жира».
Там, где написано «сыр», должен быть сыр.

Некоторые мясные или рыбные продукты выглядят как обычный кусок мяса или рыбы, но на самом деле состоят из отдельных частей. С помощью пищевых ферментов кусочки мяса и рыбы образуются из отдельных кусочков. Например, вареная ветчина может быть изготовлена ​​таким образом, и на ней должна быть надпись «Собран из кусочков мяса».

И в заключение…

Покупайте как можно больше необработанных органических продуктов

Если вы не знакомы со всеми тонкостями, вам будет трудно расшифровать всю информацию на упаковке. Тем не менее, всегда стоит посмотреть на обратную сторону упаковки.

Покупайте как можно больше необработанных органических продуктов с коротким списком ингредиентов и не доверяйте рекламным обещаниям.

Не только диеты, но и ваше здоровье в центре внимания!

2

Оглавление

12 thoughts on “Пищевые добавки в продуктах питания

  • 19.06.2020 at 19:35
    Permalink

    Статья затрагивает очень важную тему. Честно говоря, был немного моложе и вообще не смотрел ни на что) теперь уже обращаю внимание гораздо пристальное.
    Согласен с вами по приведённым данным о скрытых добавках. Система контроля у нас явно не гарантирует правдивости, все на совести производителя)

    Reply
    • 20.06.2020 at 12:50
      Permalink

      Я вот помню, что в молодости и у меня таких вопросов вообще не возникало. Но — тогда и меньше всего этого было…
      Мы изменились, изменилась и жизнь… А вообще-то культуре питания детей надо обучать с малых лет — это же основа здоровья!
      Готовлю статью о том, как это правильно делать.

      Reply
  • 21.06.2020 at 20:41
    Permalink

    Пищевых добавок большое количество. Конечно, лучше всего кушать доманюю пищу и готовить самим. Но, ритм жизни такой, что приходится покупать продукты и в магазине с этими самыми добавками.

    Reply
    • 22.06.2020 at 12:33
      Permalink

      просто следить, чтобы их было поменьше

      Reply
  • 23.06.2020 at 10:52
    Permalink

    Да уж, сейчас добавки везде, даже наверно в питьевой воде. Надо выбирать качественные продукты.

    Reply
    • 24.06.2020 at 08:57
      Permalink

      Вот да… не удивительно в наше время, когда стремятся создать продукт, который хранится бесконечно долго

      Reply
  • 28.06.2020 at 07:01
    Permalink

    К сожалению, редко можно увидеть людей читающих этикетки, но их количество безоговорочно растет! Я сам всегда покупаю только продукцию проверенных производителей и всегда читаю сроки! В наше время ни как нельзя не обращать внимания на состав и сроки!

    Reply
    • 28.06.2020 at 10:53
      Permalink

      тоже не читала этикетки, но со временем научилась… часто кладу товар назад на полку

      Reply
  • 28.06.2020 at 07:40
    Permalink

    За многие годы людям уже химия приелась и хочется натурального, поэтому стали больше уделять внимание добавкам и это хорошо.

    Reply
  • 03.07.2020 at 13:51
    Permalink

    Читать этикеты — правильный призыв! Другое дело, что производители хитрят, печатая состав такими микроскопическими буковками, которые можно прочитать только с помощью лупы. Лупу можно положить в карман, но где нашему человеку после работу будет время для тщательного прочтения этикеток с помощью лупы?! Эх, прошло то золотое время, когда и в голову не приходило изучать этикетки на продуктах. Конечно, не было такого изобилия продуктов в магазинах, но вся продукция делалась на государственных заводах по ГОСТам!
    В любом случае,Лара, спасибо за такую подробную статью. Как говорится: кто предупрежден, тот — вооружен…

    Reply
    • 04.07.2020 at 10:29
      Permalink

      Леночка, ты права, поэтому ношу всегда с собой очки, но иногда и в них не видно. Но я если вижу длинный список — кладу обратно.
      Кстати, у нас в одном магазине уже приделали лупу прямо на закупочные корзинки

      Только сейчас понимаешь, какое все было раньше вкусное — и понимаешь, почему, все было натуральное

      Reply

Добавить комментарий для Pavel Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *