Кориандр

Ты или любишь его или ненавидишь! Вряд ли какая-либо другая трава вызывает столько разных мнений, как кориандр.
Это зависит также от того, используете ли вы семена кориандра или свежий кориандр, т.е. кинзу.
Потому что, хотя семена кориандра очень популярны в рецептах, свежие листья (кинзу) многие не любят из-за специфического — мыльного — вкуса. Но, возможно, вам стоит еще раз подумать о кориандре: потому что растение универсальное и к тому же довольно полезное.

Кориандр – больше, чем пряность

Кориандр (трава кинза) известен многим из азиатской кухни.

Кориандр – культурное растение с лечебными свойствами

Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной, разг. Кинза лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.
Растение является хорошим медоносом.

Википедия

Будь то желудочно-кишечные расстройства, устойчивые к антибиотикам инфекции или хронические воспалительные заболевания, целебные активные ингредиенты кориандра борются с самыми стойкими патогенами и способствуют выведению токсинов.

Кориандр. Польза

Кориандр (бот. Coriandrum sativum) — одна из старейших в мире кулинарных приправ.
В частности, в Индии, Китае и Египте кориандр на протяжении тысячелетий ценился не только за его вкус, но прежде всего как лекарственное растение.
О его целительной силе уже сообщалось в санскритских писаниях и в Ветхом Завете. Пионер древней медицины Гиппократ с Коса также восхвалял кориандр как лечебное средство.

Зеленая трава из семейства зонтичных растений вырастает до 60 сантиметров в высоту, имеет цветки от белого до красноватого цвета и плоды от коричневого до желтого (семена кориандра), которые можно собирать с июля по август.

Считается, что высокое содержание полезных для здоровья фитонутриентов и эфирных масел в кориандре является причиной его целебного действия.
В частности, кориандр может помочь людям с проблемами пищеварения (например, метеоризмом, диареей, синдромом раздраженного кишечника) и хроническими воспалительными заболеваниями (например, ревматизмом). Но лекарственное растение также зарекомендовало себя при лечении инфекций и дезинтоксикации.

Кориандр помогает при желудочно-кишечных расстройствах

Аюрведа и традиционная китайская медицина (ТКМ) давно знали о целебной силе кориандра при проблемах с пищеварением, современная наука теперь также интересуется его успокаивающим действием на желудочно-кишечный тракт.

• Область применения варьируется от потери аппетита и болей в желудке до диареи, метеоризма и до синдрома раздраженного кишечника (СРК).

Фенолы, относящиеся к группе вторичных растительных веществ и содержащиеся в эфирном масле кориандра, активизируют выработку ферментов и пищеварительных соков в организме. Даже чашка чая с кориандром может помочь. по словам др. Джеймса А. Дьюка / James A. Duke, при всех (незначительных) желудочно-кишечных проблемах.

Еще более удивительна эффективность масла кориандра против бактериальных инфекций.

Масло кориандра против инфекций

На фоне повышения устойчивости к антибиотикам фитомедицина уже много лет проявляет интерес к кориандру как природному бактерицидному средству. В частности, эфирное масло кориандра, полученное из семян кориандра, считается сильным средством в борьбе с микробами, которое, как говорят, способно бороться с полирезистентными больничными микробами.

• Исследования в Университетской больнице Фрайбурга приписали антимикробный (то есть антибактериальный и противогрибковый) эффект ингредиенту линалоолу, в частности.

Ученые из португальского Университета Бейры / Beira Interior протестировали масло кориандра против 12 штаммов бактерий, включая кишечную палочку и сальмонеллу, которые неоднократно вызывают пищевые отравления. Испытания показали, что раствор всего 1,6% масла кориандра может убить почти все бактерии или, по крайней мере, значительно ограничить их размножение.

• Эти результаты подчеркивают ценность кориандра в качестве профилактического продукта, а также его потенциал в качестве натуральной пищевой добавки.

В промышленно развитых странах ежегодно от пищевых отравлений страдает до 30 процентов населения. Пищевые добавки, такие как масло кориандра, могут защищать от патогенов и предотвращать бактериальные инфекции, — пояснил руководитель исследования д. Фернанда Домингес / Fernanda Domingues в Журнале медицинской микробиологии.

Кориандр как природный антибиотик

Кориандр даже используется в качестве природного антибиотика в лечебных целях. Домингес считает, что скоро появятся таблетки, лосьоны и жидкости для полоскания рта с экстрактом кориандра против устойчивых к антибиотикам микробов.

• Вещества додеценаль и додеканал играют здесь ключевую роль.

Калифорнийско-мексиканская исследовательская группа приписала антибиотический эффект кориандра именно додеценалу.

В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, ученые выделили антибактериальное соединение из свежих листьев кориандра. В ходе лабораторных испытаний было обнаружено, что додеценал является единственным встречающимся в природе антибактериальным веществом, которое в два раза эффективнее антибиотика гентамицина, обычно используемого против сальмонеллы.

• Додеценал является мощным антибиотиком.

Кориандр для здоровья

Положительное влияние кориандра на организм человека многообразно. Могли бы вы подумать, что экзотическая специя может сделать гораздо больше, чем просто ароматизировать еду и чай?

1. Очищает организм от токсинов и тяжелых металлов
Кориандр является одним из самых эффективных природных средств детоксикации организма. Он связывает молекулы токсинов и тяжелых металлов, таких как ртуть, и выводит их из организма.
2. Натуральное средство от анемии
Если вы страдаете от анемии, регулярно добавляйте горсть богатых железом листьев кориандра в суп, салат или овощи. Кроме того, вы можете использовать нарезанные листья кориандра, смешанные с оливковым маслом, солью и специями, в качестве вкусной пасты.
3. Облегчает состояние при заболеваниях артрит и ревматизм
Активные ингредиенты 1,8-цинеол и линолевая кислота, содержащиеся в кориандре, уменьшают отеки, вызванные ревматическими заболеваниями и артритом. Задержка воды, вызванная проблемами с почками, также облегчается благодаря дренажному эффекту кориандра.
4. Снижает уровень холестерина и сахара в крови
Кислоты, содержащиеся в кориандре, оказывают сильное влияние на снижение уровня холестерина в крови и очищают вены и артерии. Стимулируя эндокринные железы, кориандр вызывает вымывание инсулина из поджелудочной железы и помогает диабетикам, в частности, лучше регулировать уровень сахара в крови.
5. Нормализует пищеварение
Свежие листья кориандра возбуждают аппетит. Своими эфирными маслами кориандр стимулирует пищеварение, особенно работу печени и кишечника. Его антибактериальные свойства также оказывают лечебное действие при бактериальной диарее.
6. Снимает менструальные спазмы
Поскольку кориандр сильно влияет на железы внутренней секреции, он помогает при нерегулярных менструальных циклах и снимает менструальные спазмы.
7. Излечивает язвы /и язвы во рту
Цитронеол, компонент эфирного масла кориандра, является отличным антисептиком, а также противомикробным средством: употребление кориандра оказывает заживляющее действие на язвы во рту и небольшие язвы. В то же время освежает дыхание.
8. Защищает глаза
Антиоксиданты, витамины А и С, минералы и эфирные масла, содержащиеся в траве кориандра, защищают и укрепляют глаза. Настой листьев кориандра может облегчить симптомы конъюнктивита.
9. Помогает при кожных заболеваниях
Все упомянутые выше целебные свойства кориандра эффективны при многочисленных кожных заболеваниях, таких как сыпь или грибковые заболевания: можно использовать насту. Для этого смочите пастой из листьев марлевую салфетку и приложите ее к пораженным участкам кожи в виде припарки.

Кориандр или кинза?

Большинство людей заблуждается, думая, что кинза и кориандр — это разные пряности.

На самом деле, кориандром принято называть семена растения, а его зелень — кинзой

Кориандр. Калории, пищевая ценность и ингредиенты

Как и многие травы, кориандр содержит очень мало жира и калорий. Однако он удивляет относительно высоким содержанием клетчатки.
Кроме того, листья кориандра богаты антиоксидантами, такими как хлорофилл и витамин С.
Специя также содержит витамин А и фолиевую кислоту.

В таблице указана калорийность и наиболее важные питательные вещества и компоненты свежего кориандра (листья)

Питательные вещества и ингредиенты на пучок (50 г; в среднем)

• Калорийность 12 ккал
• Жиры 0,3 г
• Белки 1,0 г
• Углеводы 2,0 г
• — из них сахар 0,5 г
• Пищевые волокна 1,4 г

Действие кориандра как лекарственного растения обусловлено следующими ингредиентами

1. Эфирные масла (особенно линалоол, а также, например, кориандр, борнеол и гераниол)
2. Додеценал (отвечает за антибактериальный эффект, входит в парфюмерно-косметическую продукцию благодаря своей цитрусовой ноте)
3. Камфора (способствует циркуляции крови и разжижает мокроту, но также может привести к помутнению сознания в более высоких дозах)
4. Кумарин (только в низкой концентрации; вещество, которое также содержится в корице и ясменнике, может вызвать головокружение, головные боли и другие симптомы отравления после приема в больших количествах)

Ингредиенты можно найти как в лимонных, жгучих на вкус листьях, так и в довольно сладких, терпких, желто-коричневых семенах кориандра.
Активные ингредиенты особенно сконцентрированы в масле кориандра. Семена содержат до одного процента масла кориандра.

Передозировка свежего кориандра невозможна.
Токсичный кумарин присутствует только в очень небольшом безвредном количестве.

• Для чая из семян кориандра рекомендуется максимальная суточная доза в три грамма.

Интересные факты о кориандре

Посев происходит в Центральной Европе в период с апреля по июнь.
Зеленые листья и семена собирают с июля по сентябрь.

Кориандр — одна из старейших известных специй, используемых людьми. Однолетнее растение, в основном, встречается в Центральной Европе, Азии, Южной и Центральной Америке и относится к зонтичным, таким как эстрагон, укроп или полынь. Его высота составляет от 30 до 130 сантиметров.
Запах и вкус кориандра очень часто являются причиной того, что кориандр не всем нравится в Европе.

Хотя листья кориандра похожи на листья петрушки плосколистной (поэтому эту траву в профессиональных кругах также называют «китайской петрушкой»), вкус у них совершенно другой: очень острый, слегка перечный и свежий, но у многих этот вкус отрицательно ассоциируется с мыльным.

Высушенные семена на вкус ароматные, слегка сладковатые с тонкой цитрусовой ноткой.

«Ген кориандра» — вот почему вы ненавидите или любите кинзу

Но почему вы либо находите кориандр вкусным, либо просто «ненавидите» его? Почему одни ощущают мыльный аромат, а другие находят вкус более острым и свежим?
Согласно исследованию, в этом виноват «ген кориандра» с названием «OR6A2».

Согласно исследованию, если вы являетесь носителем этого гена, обонятельного рецептора, очень вероятно, что вы будете воспринимать кориандр как «мыльный» на вкус и не любить его.

Однако сам по себе ген не определяет, любите ли вы кориандр или нет — культурный фон и окружающая среда также играют важную роль. Так что людям, выросшим в Азии или Латинской Америке и имеющим этот ген, нравится вкус кориандра.
Дело привычки.

• Если вы хотите дать траве шанс, то постепенно постарайтесь привыкнуть ко вкусу, вкушая траву небольшими порциями.

Кориандр: готовка, хранение и покупка

Покупка

Целые и молотые семена кориандра доступны во многих хорошо укомплектованных супермаркетах.
Свежий кориандр доступен в пучках или в горшках, особенно в азиатских магазинах, а также в супермаркетах с большим ассортиментом.
Когда вы его покупаете, листья все еще должны выглядеть сочно-зелеными — если они уже бледно-зеленые и желтоватые, не следует покупать.

Хранение

Когда дело доходит до свежего кориандра, между пучком и горшком есть четкая разница: в горшке кориандр живет несколько недель при хорошем уходе, и он может даже отрасти после обрезки.
Свежие листья, напротив, следует использовать быстро: завернутые во влажную ткань, они хранятся в холодильнике всего день или два, а аромат испаряется очень быстро.

Совет эксперта: если вы не используете свежие стебли кориандра в тот же день, положите их в миску с холодной водой (добавьте несколько кубиков льда, если хотите), чтобы они оставались свежими, а листья не портились.

Семена можно хранить в течение нескольких месяцев в темном, прохладном месте и герметичном сосуде.

Мелкие семена можно растолочь в ступке – так они особенно хорошо раскрывают свой интенсивный аромат. Вот почему вам нужен верный инстинкт при приготовлении пищи! Тщательно отмерьте кинзу, чтобы ее вкус не «испугал» вас.

Семена особенно вкусны с мясом и тушеными блюдами или с изысканными супами, такими как картофельный или томатный суп-пюре.

Свежие листья особенно популярны в азиатских и латиноамериканских блюдах. Ими приправляют многие карри, блюда вок, рыбные блюда, гуакамоле, сальсу или соусы для южноамериканских мясных блюд.

Нежные листья всегда следует добавлять незадолго до окончания приготовления, иначе аромат очень быстро исчезнет.

Заморозить

Свежие травы очень хорошо замораживаются: предварительно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Хранить в герметичном контейнере или пакете для заморозки в морозильной камере.
Добавляйте замороженную траву только в конце времени приготовления.

Ароматная трава хорошо сочетается со многими блюдами, будь то салат с фасолью, салат из киноа, лосось терияки или сальса.

Рецепты с кориандром

И семена, и свежая зелень этого зонтичного растения придают блюдам особый вкус.
Коричневые семена, слегка обжаренные , используются в качестве приправы к хлебу, для чатни и смесей специй.
Свежая трава особенно богата эфирными маслами и имеет интенсивный вкус.
Ищите свой любимый рецепт кориандра.

Оригинальный mojo verde (зеленый соус)

Кориандр — самый важный ингредиент канарского соуса мохо верде.

Для этого рецепта понадобится

• 100 мл оливкового масла
• 50 мл красного или белого винного уксуса
• от 2 до 5 зубчиков чеснока (нарезать) по вкусу
• пучок свежей кинзы
• чайная ложка тмина
• соль и перец

Как приготовить

1. Смешать все ингредиенты с помощью ручного блендера или стационарного миксера.

Возможный вариант: В зависимости от желаемой консистенции добавить зеленый перец.
Если соус получился слишком густым, добавить еще немного масла.

Песто с кориандром и петрушкой

Кориандр и петрушку не только легко перепутать, но можно и использовать вместе, как доказывает этот вкусный и полезный рецепт песто

Достаточно на две порции

• по 50 г кориандра и петрушки
• два-три зубчика чеснока
• 100 г миндаля, грецких или кедровых орехов
• 100 г свеженатертого твердого сыра (пармезан или пекорино)
• около 100 мл оливкового масла
• немного морской соли

Как приготовить

1. Травы вымыть, встряхнуть или обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Измельчить чеснок и орехи и смолоть в блендере с кориандром, петрушкой, сыром, солью и небольшим количеством оливкового масла.
3. Затем постепенно добавить достаточное количество масла и перемешать, пока песто не станет однородным.

Чай с кориандром

легко приготовить… что касается вкуса, вы просто должны сами убедиться, нравится ли он вам.
Однако его не следует использовать регулярно, иначе эффект может снизиться.

Вам потребуются следующие ингредиенты на одну чашку чая

• 1 чайная ложка семян кориандра
• кипящая вода

Как приготовить

1. Растолочь семена кориандра.
2. Залить кипятком.
3. В зависимости от желаемой интенсивности дать чаю настояться 10-15 минут.
4. Процедить.

Совет: вы также можете приготовить чай из 2 чайных ложек сушеных листьев и дать настояться в течение 10 минут.

Экзотический напиток

• напиток из папайи и лимона с белым чаем и жареным кориандром

Ингредиенты

• 4-6 г белого чая (например, Пай Му Тан или Белая Обезьяна)
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1-2 (около 900 г) папайи
• 2 органических лимона
• 2-3 ст. л. имбирного сиропа

Как приготовить

1. Приготовить белый чай с 500 мл воды в соответствии с инструкциями на упаковке, дать остыть, затем поставить в холодильник.
2. Затем кориандр обжарить на сковороде без жира 2-3 минуты, вынуть.
3. Папайю очистить, разрезать пополам и выскоблить семена. Нарезать мякоть.
4. Лимоны вымыть в горячей воде, обсушить и мелко натереть цедру. Разрезать 1 лимон пополам и выжсть сок. Нарезать 1 лимон тонкими ломтиками.
5. Измельчить кориандр. 3/4 кориандра, папайи, чая, сиропа, лимонной цедры и сока, приправить по вкусу.
6. Подавать в стаканах с ломтиками лимона и кубиками льда — если хотите, посыпав оставшейся кинзой.

1 стакан (250 мл) содержит

• 40 ккал
• 1 г белков
• 8 г углеводов

Чили — кориандр — какао

Ингредиенты 2 порции

• 400 мл молока
• 2 столовые ложки какао-порошка
• ½ чайной ложки кориандра, молотого
• ½ чайной ложки порошка чили
• сахар (по вкусу)

Как приготовить

1. Добавить в молоко какао-порошок, сахар, кориандр и порошок чили.
2. Недолго кипятить — готово!

Это вкусно!

Кориандр: есть ли побочные эффекты?

• На самом деле нет никаких побочных эффектов кориандра для здоровых людей.

Есть, однако, но это особенно касается эфирного масла. Потому что аллергены, такие как линалоол, вызывают аллергические реакции у многих людей, особенно при нанесении на кожу. Вот почему вы должны быть осторожны с маслом кориандра.

Эфирные масла также могут вызывать одышку у младенцев и маленьких детей.
Астматикам также следует воздерживаться от вдыхания эфирных масел.

• В этом случае дальнейшее применение лекарственных средств, содержащих кориандр, следует обсудить с врачом.

Свет и сок кориандра в комбинации также вызывают кожные реакции.

Во время беременности проблемы или побочные эффекты от употребления кориандра возникают только в редких случаях. Спазмолитический эффект теоретически может привести к сокращению матки, но для этого нужно съесть много кориандра.

Злоупотреблять кинзой, как и другими пряностями, не стоит.

Норма: за один раз более 4 г кориандра или 35 г зелени кинзы

• Если вы не уверены, ваш врач или фармацевт помогут вам.

А вы любите кинзу? Используете кориандр?

---

 

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

7