Кальмары польза

Продолжаем разговор о продуктах. Тема статьи: Кальмары польза и вред

Перво-наперво, разберемся, что это за зверь такой — кальмар.

Кальмары

— это осьминоги, кальмары, сепия (каракатица)

Осьминоги

 

 

 

 

 

 

 

 

Как распознать

Когда мы говорим о кальмаре, то обычно имеется в виду осьминог.
Он имеет восемь щупалец, множество присосок и обитает в основном в Средиземном море.
Он любит более теплую воду.

Осьминога лучше всего готовить: на гриле; как салат — с помидорами, сельдереем или картофелем и каперсами. Или классически — по-галисийски.

Вес: 3-10 кг
Размер: 30 — 90 см

Так еще называют

Немецкий: Krake, Tintenfisch
Французский: Poulpe
Итальянский: Polpo
Испанский: Pulpe
Английский: Octopus

---

Кальмары

Как распознать

Кальмары — осьминоги с 10 щупальцами и клиновидным телом. Существует более 250 различных типов. У них есть жабры, они дышат, как рыбы, и являются одними из немногих животных, которые также обитают в ледяных водах Антарктики.

Кальмар идеально подходит для этих рецептов: нарезать кольцами и обжарить во фритюре. Или небольшие кальмары фаршируют овощами и жарят или готовят на пару.

Вес: 0,00033 г — 495 кг
Размер: 20 мм — 14 м

Так еще называют

Немецкий: Kalmar, Tintenfisch
Французский: Calmar
Итальянский: Calamaro
Испанский: Calamar, Lura
Английский: Squid

---

Сепия/каракатица

Как распознать

Каракатица с удлиненным тельцем, клиновидная, имеет 10 щупалец. В отличие от осьминогов и кальмаров, каракатицы редко свободно плавают по морю и часто держатся поближе ко дну.

Для этих рецептов идеально подходит сепия: недолго обжарить на оливковом масле! И подать с салатом, летними овощами или ризотто.

Вес: 3-10 кг
Размер: 15-50 см

Так  еще называют

Немецкий: Sepia, Tintenfisch
Французский: Sèche
Итальянский: Seppia
Испанский: Jibia
Английский: Cuttlefish/Squid

---

Что нужно знать о кальмарах

Под рыбой мы обычно понимаем животное с костями — а кальмар выпадает из ряда, потому что он относится к бескостным и бесхребетным моллюскам.
Кстати: не у всех кальмаров есть плавники. Тем не менее, все они могут плавать, и они могут плавать очень быстро: они просто выдавливают воду из полости мантии через трубчатую воронку и таким образом развивают замечательную скорость.

Длинные щупальца, которые расположены вокруг рта и имеют 8-10 присосок, типичны для кальмаров. Голова кальмара связана с телом, в мантии расположены кишечник и так называемые чернила.

Хотя кальмары, по крайней мере, маленькие кальмары и каракатицы, выглядят довольно уютно, они являются одними из самых безжалостных хищников морей. На вид безобидные, они прячутся в морских пещерах или на морском дне и молниеносно хватают своими щупальцами добычу, когда к ним близко подходят крабы, мидии, улитки и мелкие рыбки.

Они могут отлично замаскироваться от врагов: кальмары сразу меняют цвет в случае опасности, чтобы приспособиться к своему окружению и стать невидимыми.

Почти черные чернила также помогают осьминогам выжить: если враг подходит слишком близко, они выпускают чернила и прячутся в темном облаке, пока не окажутся в безопасности. Чернила не менее популярны в средиземноморских странах и среди гурманов, чем сами кальмары: темная жидкость, имеющая вкус моря, используется для окрашивания лапши и блюд из риса.

Кальмары — обитают почти во всех морях. Большинство ловят в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах.

Основное время ловли кальмаров приходится на зимние месяцы. Поскольку кальмары в основном продаются в замороженном виде, покупать их можно круглый год.
Кальмары на вкус не похожи на рыбу, их вкус скорее очень нежый. Черные чернила имеют сильный морской вкус.

---

---

Кальмары польза

Насколько же полезны кальмары?
Благодаря низкому содержанию жира и калорий, а также высокому содержанию белка кальмары по праву считаются хорошей пищей. Конечно, в том случае, если их готовить диетически, т.е. готовить блюда на гриле или на пару, а не использовать панировку и фритюр.

Пищевая ценность кальмаров на 100 г

82 калории
Белки 16 г
Жиры 0,9 г
Углеводы 2 г
Пищевые волокна 0 г

Краткий обзор витаминов

Витаминная ценность на 100 г

Витамин А (эквивалент ретинола) 3 мкг
Витамин B1 (тиамин) 70 мкг
Витамин В2 (рибофлавин) 50 мкг
Ниацин (витамин B3) 2600 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 500 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 390 мкг
Биотин (витамин B7) 11 мкг
Фолиевая кислота (витамин B9) 14 мкг
Витамин B12 (кобаламин) 5,3 мкг
Витамин C 5000 мкг
Витамин D 1 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 2400 мкг

Витамин Биотин — важный компонент различных ферментов. Это так же важно для метаболизма аминокислот и жирных кислот, как и для активации энергетических резервов. Симптомы дефицита биотина могут широко варьироваться. Возможны мышечные боли, сыпь, потеря аппетита, истощение, сонливость и головокружение. Недостаток также может привести к искаженному восприятию сенсорных стимулов.

Рекомендуемая суточная доза 45 мкг содержится в 409 г кальмаров. Эти рекомендации предназначены для здоровых взрослых, пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Детям и подросткам требуется немного меньше биотина. Те, кто придерживается сбалансированной диеты, обычно без проблем покрывают суточную потребность в биотине (витамине B7). Для биотина нет четкого верхнего предела, поэтому передозировка витамином B7 невозможна или не вредна для здоровья.
Поскольку витамин B7 почти нечувствителен, при высоких температурах возможны лишь незначительные потери.

В кальмарах также содержится много витамина Е. Содержание витамина составляет 2400 мкг на 100 г кальмаров. Витамин присутствует в мембранах всех клеток организма. Он действует как антиоксидант, защищающий жирные кислоты от повреждения агрессивными молекулами. Он подавляет воспалительные процессы и стимулирует иммунную систему. Дефицит витамина может привести к нарушению зрения и координации, а также к заболеванию нервной системы.

Кальмары (всего 542 г) содержат суточную дозу 13 000 мкг.
Беременные и кормящие женщины имеют повышенную потребность в витамине Е. Пожилым людям в возрасте 65 лет и старше, как правило, требуется немного меньше витамина Е.

Из-за воздействия света и тепла могут потеряться до 10% витамина.

Кальмар также содержит значительное количество витамина B6, витамина B12 и витамина B3.

Краткий обзор важнейших минералов

Минеральная ценность на 100 г

Кальций 27 мг
Калий 273 мг
Магний 34 мг
Натрий 387 мг
Фосфор 143 мг

Рыба и морепродукты. Польза рыбы

---

---

Блюда из кальмаров

Советы по приготовлению кальмаров

Свежих кальмаров можно купить в хороших специализированных магазина. Вы также можете найти его замороженным в супермаркете. Если кальмары свежие, ищите их белого цвета без пятен или желтизны, они должны иметь приятный нейтральный запах.
В день покупки и следует приготовить свежих кальмаров.

• Очень важно не повредить пакет с чернилами при чистке кальмаров.

Из кальмаров можно приготовить бесчисленные деликатесы, и все части съедобны, кроме кишок.

Мантии каракатиц и кальмаров, осьминогов, можно

жарить на гриле,

жарить или варить целиком;

или нарезать кольцами

и обжарить;

их часто также наполняют начинкой и кладут на гриль или запекают.

Мантии – белок в чистом виде: почти нет отходов, костей нет.

Щупальца нарезают на мелкие кусочки и используют, например, в ризотто, соусах для пасты, рыбных блюдах, супах или (готовят) в салатах.

---

Если вы купили свежих кальмаров, их надо подготовить

1. Отделить тушку от мантии.
Ввести пальцы между плавником и мантией.
Плавник легко отделяется.

2. Очистить мантию изнутри.
Нащупать твердый опорный элемент в стенке мантии – и разрезать ее вдоль с другой, мягкой, стороны. Распахнуть мантию и удалить ее внутренности.

• Это жабры, желудок и чернильный мешок, также печень и половые органы. Все выскоблить ножом.

3. Нащупать и вытащить из мантии рудимент раковины — это пластмассовая на вид полоска ракушки.
Разрезать мантию пополам вдоль.

4. Вскипятить воду в кастрюле.
Опустить в кастрюлю дуршлаг.
Когда вода закипит, положить по несколько тушек в дуршлаг — немного, около 4-5 тушек за раз.
Держать 10-15 секунд в воде.

Спустя еще 30 секунд поднять пинцетом отдельно каждую тушку и пополоскать в воде.
С дуршлагом достать тушки и выложить на блюдо*.

• *Кальмары должны находиться в горячей воде (т около 100°С) не более 60 секунд.

Многие думают, что если готовить достаточно долго, сепия, кальмары и осьминоги получатся особенно мягкими. Но это неправильно.
Это как с яйцами: чем дольше они варятся, тем плотнее становятся. Просто надо опустить кальмаров в кипяток всего на минуту. Трубки или кольца готовят на гриле в сыром виде, а не готовят заранее. Замороженные кальмары сначала нужно разморозить, а затем выложить на сковороду.

**Если есть еще тушки — то процесс повторить.
***Плавники и мантии готовить отдельно из-за различной плотности.

Теперь ножом (тупой стороной) можно легко снять всевозможные остатки.

• Лучше всего всем, кто покупает свежих кальмаров, попросить продавца очистить их и упаковать — трубку и щупальцы отдельно.

Кальмары почти готовы, осталось их далее переработать.

Замороженные кальмары имеют то преимущество, что они уже очищены

Достаточно утром достать их из морозилки, чтобы по возвращении домой можно было приступить к готовке.

Готовить кальмаров недолго!

Приправить тушки и щупальца и обжарить их целиком на горячем масле с небольшим количеством чеснока и зелени на сковороде или приготовить на гриле.
Кальмары станут особенно мягкими, если их замариновать перед приготовлением, например, в маринаде из лимона, оливкового масла, чеснока, розмарина и перца.
Они являются прекрасным ингредиентом для ризотто, супов и салатов. Просто готовить вместе с блюдом или заранее обжарить на сковороде. Для салата из морепродуктов отварить кальмаров в подсоленной воде.

Кальмары с начинкой — более редкий, но оригинальный способ приготовления. Для этого заполнить сырые тушки смесью замоченного белого хлеба, зелени и филе анчоусов, со шпинатом или томатным рисом, затем обжарить или запекать в предварительно разогретой духовке.

---

Кальмар по-галисийски — Pulpo a la Gallega

На самом деле это осьминог.
Кальмары широко используются в средиземноморской кухне и в Азии.
На испанском кухонном языке есть четкое различие между сепией, осьминогом и кальмаром.
В Галисии это традиционное блюдо готовят так называемыми пульпейрами в больших медных котлах на открытом огне.

Ингредиенты

• 1 осьминог весом 2 кг
• 750 г картофеля
• 3 луковицы
• паприка порошок
• соль, перец
• 1-3 лавровых листа
• оливковое масло

Как приготовить

1. В первую очередь осьминога нужно обработать, чтобы он был мягким. Для этого можно либо немного побить скалкой, либо заморозить на два дня и разморозить перед приготовлением.
2. Лук разрезать пополам и переложить в кастрюлю с водой.
3. Когда вода закипит, добавить осьминога. Взять его за голову и трижды окунуть в кастрюлю. После третьего погружения положить его в кастрюлю на 60 минут. Поставить картофель приготовиться.
4. Готового осьминога снять с огня и дать постоять минут 10 в отваре.
5. Осьминога нарезать на кусочки среднего размера и приправить. Затем разложить отварной картофель на тарелке и добавить ломтики осьминога. Сбрызнуть оливковым маслом.

Традиционно осьминог режется специальными ножницами на куски толщиной 2-4 см (зависит от толщины щупалец) и подается на большой предварительно нагретой деревянной тарелке. Конечно, вы также можете разрезать его ножом.

Подавать с белым вином. Свежий белый хлеб необходим.

---

Кальмар — мягкий как масло

Ингредиенты 4 порции

• 500 г кальмаров
• 2 небольших лука-шалот
• 4 зубчика чеснока
• 500 г помидоров черри
• ¼ литр белого вина
• ¼ литр рыбного бульона
• ½ перца чили, свежих или сушеных
• перец, оливковое масло, пармезан
• 500 г пасты (спагетти)
• 1 горсть петрушки
• 10 мл Pernod

Пищевая ценность на порцию

664 ккал
Белки 43,02 г
Жиры 5,18 г
Углеводы 98,26 г

Как приготовить

1. Нарезать кальмаров кольцами (туловище) или дольками (щупальца), или вы можете взять кальмаров кольцами.
2. Чеснок мелко нарезать, лук-шалот или лук мелко нарезать.
3. Нагреть оливковое масло сковороде и слегка обжарить половину лука, чеснока и кальмаров.
4. Затем добавить разрезанные пополам помидоры.
5. Теперь вылить всю смесь в кастрюлю, перемешать с вином и перно, добавить рыбный бульон, добавить немного перца чили.
6. Дать кальмарам потушиться не менее часа при минимальном пламени и закрытой крышке.
7. Этот соус для пасты готов, когда кальмары станут мягкими.
8. Наконец, приправить соус солью и свежемолотым перцем. Добавить мелко нарезанную петрушку. По желанию можно добавить в соус несколько ложек тертого сыра пармезан.
9. С кальмарами лучше всего сочетаются свежая паста — спагетти или тальятелле. Подавать и украсить, например, свежим базиликом.

---

---

Кальмары польза и вред для здоровья

О пользе кальмаров можно сказать немало, но как обстоит дело с вредом для здоровья?

• У многих людей могут возникнуть аллергические реакции и непереносимость кальмаров. Часто возникает общая аллергия на моллюсков, к которым также относятся кальмары.

Кроме того, перекрестная аллергия может возникнуть в случае аллергии на ракообразных, например крабов. Они могут развиваться только со временем, поэтому всегда рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении кальмаров, если у вас аллергия на ракообразных.

Минимизируйте вред!

Вы любите кальмаров, но не холестерин, который с ними связан? Это дилемма для многих любителей жареных во фритюре кальмаров.
Кальмары принадлежат к тому же семейству, что и устрицы и гребешки. Их часто готовят во фритюре — и общее содержание жира, как правило, очень высокое из-за масла, используемого для фритюра.
Богато ли блюдо насыщенными жирами или трансжирами, зависит от типа масла, выбранного для жарки.

• Если кальмары готовить без огромного количества жиров, то они полезны из-за низкого содержания насыщенных жиров.

---

---

А вы знали о пользе кальмаров?

Кальмары не навредят фигуре, если их готовить правильно!

О продуктах

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3