Цикорий. Польза и вред

Чем полезен цикорий? — Прежде всего, он богат витаминами. А что еще?
Цикорий для нас известен больше, как напиток, но это и популярный зимний овощ. Употреблять его надо чаще, потому что польза цикория велика.

Узнайте, что такое цикорий, каковы польза и вред от него!

Что касается цикория, то мнения о его вкусе расходятся: кому-то овощ кажется слишком горьким, а кто-то любит его за терпкий вкус.
В любом случае, необходимо дать шанс этому овощу, ведь он богат витаминами и минералами и малокалориен.
Цикорий собирают зимой, поэтому он является одним из свежих овощных деликатесов в холодное время года.

Польза цикория для здоровья

Цикорий
(Cichorium intybus var. foliosum)

Семейство маргариток (Asteraceae): Многие виды растений этого семейства известны своими целебными и вкусовыми качествами.
Род включает в себя два культивируемых вида и не менее восьми дикорастущих.

Так растет сезонный цикорий

Цикорий, каким мы его знаем, — это росток, а не растение.

• В случае цикория сначала собирают корни, которые затем сразу же помещают в холодное место.
• Затем эти корни цикория прорастают – в абсолютной темноте!
• Через три недели они полностью вырастают, их собирают и отправляют на продажу.

Сезон — с октября по апрель. По-настоящему зимний овощ. Налетай на витамины!

Полезные ингредиенты цикория

Листья цикория богаты ценными питательными веществами, такими как

• Витамин В1
• Витамин В2
• Витамин С
• каротин
• фосфор
• калий
• кальций

При калорийности всего 17 килокалорий на 100 г этот зимний овощ можно есть с чистой совестью.

Цикорий: влияние на пищеварение и Ко.

Цикорий обязан своим горьким вкусом лактукопикрину (ранее называвшемуся интибином).

• Это горькое вещество оказывает поддерживающее действие на пищеварение: стимулирует работу желчного пузыря и поджелудочной железы.
• Обе железы отвечают за выработку важных гормонов и ферментов, позволяющих усваивать полезные вещества из пищи.
• Существует мнение, что горькие вещества снижают уровень сахара в крови и облегчают боль.

Цикорий богат клетчаткой и инулином

• Эти вещества играют роль в профилактике кишечных заболеваний, таких как рак толстой кишки.
• Благодаря инулину небольшое количество цикория также может облегчить метеоризм.

Но будьте осторожны: в слишком больших дозах инулин может стимулировать деятельность кишечника больше, чем хотелось бы, и, в свою очередь, вызывать вздутие живота.

• Кроме того, светлые листья обладают мочегонным действием и играют роль в регулировании кислотно-щелочного баланса.
• Эти свойства делают цикорий особенно полезным для страдающих ревматизмом.

Краткий обзор полезных свойств ингредиентов цикория

Будь то сырой в салате или приготовленный на пару, цикорий универсален. И с его целебными свойствами, его действительно надо подавать достаточно часто.

Похудеть с цикорием: калорийность всего 13 килокалорий на 100 г делает его хорошим компаньоном для диеты.
Горькое вещество интибин содержится в бело-желтовато-зеленых листьях.
Он заставляет печень работать и, таким образом, разогревает метаболизм.
Кроме того, горькие вещества в цикории являются природными жиросжигателями.

Овощ для снижения уровня холестерина: горькие вещества могут гораздо больше.
Они снижают уровень холестерина, потому что стимулируют выделение желчи и поджелудочной железы.
И вредный холестерин ЛПНП снижается до 10 процентов, что предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Также полезен для сердца: на 100 г овощей содержится почти 135 миллиграммов калия, необходимого для сердечной деятельности.

Детокс с цикорием: цикорий содержит калий, фосфор и кальций.
Эти минералы нужны организму для расщепления кислот, образующихся в процессе обмена веществ, например, при переваривании животного белка.
Избыток кислоты приводит к аллергии и воспалению.

Защита кишечника: пребиотическое пищевое волокно инулин, которое особенно содержится в белой части цикория, полезно для кишечной флоры и, таким образом, укрепляет иммунную систему. Исследование Университета Фридриха Шиллера в Йене даже показало, что инулин защищает от рака толстой кишки.

Что нужно знать о цикории

 

• Хрустящий овощ полон важных питательных веществ, таких как калий и фолиевая кислота.
• Кроме того, считается, что бета-каротин повышает когнитивные способности.
• И еще было доказано, что каротиноиды, включая бета-каротин, снижают риск сердечных заболеваний.
• Богатые горькие вещества также стимулируют пищеварение и выводят вредные вещества из кишечника.

Увлечение листьями цикория началось, вероятно, в Бельгии в 19 веке.
Говорят, что из-за неожиданно богатого урожая фермеры хранили корни цикория в темной теплице. Через некоторое время они обнаружили яркие бутоны цикория.
С тех пор овощ стал особенно популярен в Бельгии: бельгийцы потребляют в среднем 9 килограммов цикория в год.

Цикорий универсален в использовании

Используются все части цикория – листья и корни.
Пищевая промышленность также использует пребиотическое вещество из растения, выделяя его и добавляя, среди прочего, в мюсли, детское питание или напитки с клетчаткой.

• Пробиотическая клетчатка способствует колонизации здоровых бактерий в кишечнике.

Корни цикория. Польза

Многим известно, лечебными свойствами обладают не только листья цикория, а, прежде всего, корни.

Влияние корней цикория на организм

Корни оказывают на организм следующие эффекты

• Потогонный,
• возбуждающий аппетит,
• слабительный,
• регулирующий работу ЖКХ ,
• способствующий выздоровлению при заболеваниях желчного пузыря, селезенки и печени

Кроме того, корни использовались для приготовления заменителя кофе — корневой цикорий используется для этого до сих пор.

Между прочим, корни цикория, имеют гораздо более длинную кулинарную историю, чем листья: еще в 17 веке их использовали в качестве заменителя кофе путем обжаривания и тонкого помола.

Кофейный напиток еще и укрепляет здоровье, это скажет вам каждый диетолог: «В корне есть ценные пищевые волокна. Кроме того, вещества, возникающие при обжарке, меланоиды, обладают антиоксидантным эффектом.»

• Исследования показали, что меланоиды снижают риск развития рака и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона.

Напиток с цикорием

Напиток с цикорием — полезная, легкоусвояемая и устойчивая альтернатива обычному кофе.

Это кофейный напиток, приготовленный из корней цикория. Напиток берет свое начало в 18 веке.
В отличие от кофейных зерен, кофе с цикорием также не содержит кофеина.

• Порошок из корней цикория доступен либо в виде чистого напитка, либо в составе смесей заменителей кофе, которые также могут содержать ячмень или рожь.

Напиток с цикорием вместо кофеина содержит полезные ингредиенты

• Минералы: калий, кальций, фосфор, натрий и магний
• Микроэлементы: железо, марганец и медь
• В отличие от других альтернатив кофе, которые сделаны из зерен, таких как ячмень или рожь, кофе с чистым цикорием не содержит глютена

Многие люди ценят кофе с цикорием прежде всего за то, что он не содержит кофеина.
Таким образом, вы также можете наслаждаться им вечером, не нарушая свой сон.
Вы также избегаете других побочных эффектов, которые могут возникнуть из-за слишком большого количества кофеина.

Цикорий сам по себе долгое время считался полезным растением в натуральной медицине.
В 2020 году его даже назвали «лекарственным растением года». А в 2005 году цикорий был выбран Овощем года — наряду с эндивием
И трава, и корни содержат множество различных активных ингредиентов, в том числе горькие вещества, флавоноиды и производные кофейной кислоты.

Цикорий помогает при различных заболеваниях

• Способствует пищеварению. Растение также может увеличить выработку желчи и, таким образом, помочь при различных проблемах с пищеварением. Корень лекарственного растения поддерживает переваривание жиров и, таким образом, может облегчить метеоризм и боль в животе.
• Возвращает апеттит: Содержащиеся в нем горькие вещества могут повышать аппетит.
• Защищает печень: Горькие вещества цикория положительно влияют на печень.
• Оказывает противовоспалительное воздействие: Экстракт корня цикория также может оказывать успокаивающее действие на воспаления.

Цикорий обыкновенный растет почти на каждом углу и с древних времен является популярным лекарственным растением.

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств цикориевого напитка, важно знать следующее…

Цикорий. Вред

• Если пить напиток с цикорием во время курса антибиотиков, то лечение может быть неэффективным. Компоненты напитка мешают усваиваться лекарственным веществам и сводят действие антибиотиков на нет.
• Цикорий расширяет стенки сосудов и капилляров, разжижая кровь. Таким образом, напиток противопоказан людям со слабыми стенками сосудов и сниженным тонусом мышц.
• Болеющим мочекаменной болезнью почек на стадии обнаружения камней, от цикория в своем рационе лучше отказаться.

Специалисты рекомендуют выпивать не более одной-двух чашек цикория в день.

Как готовить цикорий

Даже если вы еще не являетесь большим поклонником цикория, все же обратите внимание на него!

Цикорий можно есть сырым, а можно также варить, жарить или готовить на пару

Белые листья особенно вкусны в свежем виде и с небольшим количеством фруктового сока или меда в заправке.
Это естественным образом уменьшает горький вкус и сохраняет полезные вещества.

Поэтому популярной классикой являются также салат из цикория и апельсинов или салат из цикория с мандаринами.

Но цикорий подходит не только для приготовления свежих салатов, его также можно использовать как «лодочку» для закусок или добавить в овощные разу.
Овощ также отлично подходят для запеканки — просто заверните немного цикория в ветчину и запанируйте с сыром.

• Если вам не нравится горьковатый вкус цикория, вы можете вырезать кончик овоща в форме клина, так как именно там находится большая часть горьких веществ.
• Если листья слишком горькие, замочите их в теплой соленой воде или молоке на несколько минут. Это уменьшает горький вкус, но (!) может быть потерян полезный эффект горьких веществ.
• Чтобы горький вкус не усиливался, цикорий следует хранить в темном и прохладном месте.
• Если вы храните цикорий, завернутый во влажное кухонное полотенце, в холодильнике, он будет храниться около недели.
• Добавьте немного лимонного сока при приготовлении на пару листьев, чтобы они оставались яркими!
• Знаете ли вы, что цикорий можно использовать, чтобы узнать, содержит ли сковорода железо? Цикорий чернеет при обжаривании на сковороде с железным покрытием.
• Сезон цикория длится примерно с октября по апрель.

Красный цикорий, нечто среднее между красным радиккио и белым цикорием, имеет более мягкий вкус, но встречается гораздо реже, чем белый цикорий. Так как при варке он теряет свой цвет, его лучше есть сырым.

Рецепты с цикорием

Потребление цикория аналогично брокколи.
В сыром виде сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем при жарке или приготовлении на пару, так как витамин С, например, не отличается особой жаростойкостью.

Бланшированный цикорий

Чтобы лучше сохранить белый цвет листьев цикория при варке или бланшировании, желательно добавить в воду немного лимонного сока. Чайная ложка сахара в воде для варки помогает при необходимости избавиться от горького вкуса.

Ингредиенты 4 порции

• 750 г цикория
• поваренная соль
• ½ лимона

Как бланшировать цикорий

1. Разрезать цикорий пополам и, если необходимо, вырезать стебель в форме клина.
2. Довести воду до кипения, добавить щепотку соли и сок половины лимона.
3. Бланшировать в нем цикорий от 3 до 5 минут.
4. Переложить в ледяную воду.
5. Затем вы можете бланшированный цикорий добавить в запеканку или гратен.

Жареный цикорий

Ингредиенты 4 порции

• 4 маленьких цикория
• 2 столовые ложки оливкового или рапсового масла
• соль, перец
• бальзамический уксус

Как жарить цикорий

1. Вымыть, разрезать пополам цикорий.
2. Разогреть масло в сковороде и обжарить цикорий со всех сторон до золотистого цвета.
3. Выложите на тарелку, приправить солью и перцем и сбрызнуть бальзамическим уксусом по вкусу.
4. Жареный цикорий хорошо подойдет в качестве гарнира к мясу или морепродуктам.

Салат из листьев цикория

Ингредиенты

• 1 ананас
• 500 г цикория
• 2 апельсина
• 200 г крем-фреш / сметаны
• ядра грецких орехов
• перец, соль

Как приготовить салат из листьев цикория

1. Разрезать ананас на восемь частей, вырезать плодоножку посередине и нарезать кусочками мякоть.
2. Цикорий нарезать тонкими кольцами.
3. Очистить и нарезать апельсины.
4. Все смешать и полить крем-фреш.
5. Посыпать измельченными грецкими орехами.

Карамелизированный цикорий с грушей, козьим сыром и грецкими орехами

Ингредиенты 4 порции

• 4 цикория
• 4 маленькие груши
• 4 столовые ложки измельченных грецких орехов
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 100 мл белого вина
• 600 г козьего сыра
• соль и свежий перец

Как приготовить карамелизированный цикорий

1. Цикорий вымыть, обсушить и разрезать на четыре части.
2. Вырезать клином стебель под углом, чтобы листья не разваливались.
3. Предварительно разогреть духовку в режиме «гриль».
4. Груши вымыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину.
5. Снова разрезать четвертинки вдоль пополам.
6. В кастрюле карамелизировать две столовые ложки сахарной пудры до золотистого цвета и снять сковороду с огня.
7. Обвалять кусочки грецких орехов в жидком сахаре на сковороде и положить на тарелку.
8. Карамелизировать еще две столовые ложки сахарной пудры на сковороде и бросить в нее груши примерно на минуту.
9. Добавить сливочное масло и цикорий и жарить 4-5 минут.
10. Посолить и поперчить цикорий и деглазировать белым вином.
11. Положить цикорий и ломтики груши в форму для запекания или в четыре подходящие порционные миски.
12. Сверху положить козий сыр и запечь на гриле до золотистого цвета.
13. Перед подачей сбрызнуть выпаренным белым вином из кастрюли и посыпать карамелизированными грецкими орехами.

Советы

• В принципе, готовить веселее с хорошими инструментами и острыми ножами. Хорошая подготовка, это означает, что все ингредиенты и специи готовы, а овощи и т. д. вымыты, высушены и нарезаны. Это избавит вас от стресса, связанного с приготовлением пищи, и оставит больше времени для важных дел.
• У цикория удалите плодоножку, в ней больше всего горьких веществ.
• Цикорий чернеет при обжаривании на железных сковородках.
• Цикорий, завернутый во влажное кухонное полотенце, хранится в холодильнике около недели.

• Существует также красный цикорий, но он встречается гораздо реже, чем белый цикорий. Так как при варке он теряет свой цвет, его лучше есть сырым.

Но, конечно, полезнее всего есть овощ сырым…

Для меня самое вкусное блюдо с цикорием — это «лодочки» из листочков цикория, наполненные по желанию любым салатом, сыром или творогом, пастой или… или… — на ваш вкус, выбирайте!

---

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5