Бюджетные рецепты — ничего не выбрасывать!

Бюджетные рецепты — это креативные рецепты из остатков!

У вас остались приготовленные макароны или картофель со вчерашнего дня? Позавчерашний хлеб уже подсох?
Нет проблем! — Превратим эти остатки в вкусные новые блюда.
Это хорошо для нас, вашего кошелька и окружающей среды!

Бюджетные рецепты. Готовим из остатков

Как вкусно использовать остатки?

• Будь то черствый хлеб, вареные макароны или рис, остатки овощей, вареные яйца, сморщенные фрукты или полстакана йогурта — из всех этих остатков можно быстро приготовить новое блюдо, добавив несколько дополнительных ингредиентов.

Дайте волю своему творчеству, поскольку каждый остаток является потенциальным ингредиентом для следующего блюда.

Экономим на еде с пользой для здоровья. Полезные советы

Маринованный яичный желток

Это всем известно: используешь белки — остаются желтки, используешь желтки — остаются белки. И как быть?
Маринованный яичный желток придает восхитительный вкус таким блюдам, как паста, ризотто и тартар.

Ингредиенты

• 4 желтка
• 500 г соли
• 350 г сахара
• по желанию немного цедры лимона, розмарина или тимьяна

Как готовят маринованный желток

Всего 5 шагов до готового блюда! — И маринованный желток можно использовать по-разному…

1. Сначала смешать соль (500 г) и сахар (350 г) вместе, а затем выложить 2/3 смеси в форму, в которую позже поместятся 4 яичных желтка рядом друг с другом.
Теперь с помощью ложки сделать в сахарно-солевой смеси четыре небольших углубления, в которые будут помещены четыре яичных желтка.

2. Осторожно дать каждому яичному желтку скользнуть в предварительно сформированное углубление.
Будьте особенно осторожны, чтобы сохранить желток целым.

Теперь распределить оставшуюся соляно-сахарную смесь по четырем яичным желткам, а затем закрыть форму подходящей крышкой или просто пищевой пленкой.

3. Оставить яичные желтки в холодильнике на 5 дней, чтобы они потеряли всю свою жидкость в смеси соли и сахара.
Через 5 дней вы можно легко удалить их из смеси, так как теперь они твердые.
Очень быстро промыть яичные желтки под водой, а затем промокнуть их бумажными полотенцами.

4. Теперь разогреть духовку до 60°C с циркулирующим воздухом и поместить маринованные яичные желтки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Как только духовка нагреется, поместить в нее подготовленный противень и дать маринованному яичному желтку высохнуть в нем в течение 3 часов. Воткнуть деревянную ложку или что-то подобное в дверцу духовки, , чтобы влага могла выйти из духовки, а яичный желток как можно лучше высох.

5. По истечении времени достать яичный желток и дать ему остыть.

Переложить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 3 недель.
Доставая, вы просто натираете его на кухонной терке и используете, чтобы немного приправить любое блюдо.
Приятного аппетита!

Совет: для дополнительного вкуса в смесь для засолки можно добавить натертую органическую лимонную цедру или сушеные травы.

Примеры применения
Натрите маринованный яичный желток на вкусный сливочный суп из цветной капусты или картофеля, на весеннее ризотто или пасту со стручковой фасолью и свежим горошком, на свежую пиццу, на вареную кукурузу в початках с маслом и лаймом, на тосты из печени трески и обжаренные лисички, рыбные блюда со сливочно-цитрусовыми соусами… и… и…

Пищевая ценность 1 желток

• белки: 3 г
• жиры: 6 г
• углеводы: 0 г
• 70 ккал

Бюджетные рецепты из белков в следующей статье. Следите за публикациями!

Бюджетные рецепты. Бульоны, отвары и супы

А вы знали, что корочка пармезана съедобна?

Она вполне натуральная, достаточно снять ножом надпись с нее — и корочку можно использовать для ризотто или для супов.

Бюджетные отвары и супы из остатков овощей и зелени

1. Когда вы съели вкусные зерна отварной кукурузы, не выбрасывайте початки

• На 1 литр воды возьмите 4 початка.
• Варите в большой кастрюле около 1-2 часов.
• После этого початки отжать.
• По желанию, уварить около 1 часа без крышки.

Подходить для супов, соусов, как овощной бульон, также для приготовления ризотто.

2. Очистки овощей и стебли зелени не надо выбрасывать!

Самое полезное в овощах находится под кожицей!

Чистые очистки и стебли зелени можно собирать в пакет и замораживать.

Когда будет достаточное количество ингредиентов — отварить.

На 1 л воды потребуется около 600 г очисток овощей

• В 2 ст.л. оливкового масла обжарить очистки и кусочки овощей.
• Добавить стебли зелени и, по возможности, помидоры, или просто 1-2 ст.л. томатпасты.
• Залить водой и варить на слабом огне 1 час.
• Процедить и уварить еще 1 час. Посолить.

Можно заморозить или приготовить супы, ризотто, рагу и соусы.

Бюджетный бульон мясной из мясных обрезков и костей

Как вы понимаете, из косточек и кусочков мяса получится ароматный, наваристый бульон.
Надо знать лишь одно, как приготовить…

Подойдут для бульона куриный каркас, крылышки, шейка, лапки.
Прекрасный наваристый бульон из говяжьих косточек и/или мозговых косточек.

Чем больше косточек и мясных кусочков, тем наваристее и ароматнее отвар, но будет ориентироваться на такие количества

Куриный бульон

Ингредиенты

• 400 г куриных косточек и мясных обрезков
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, 1 морковь, пара стеблей сельдерея крупными кусочками (или овощные обрезки)
• 700-800 мл воды
• соль и перец

Как приготовить куриный бульон

1. Косточки, мясные обрезки и овощи перемешать с оливковым маслом.
2. Положить в сковороду и обжарить несколько минут.
3. Переложить в кастрюлю и залить водой вровень. Посолить и поперчить.
4. Довести до кипения и варить полчаса под крышкой, еще 10 минут без крышки.

Интересный вкус будет, если взять 1/2 воды и 1/2 сидра.

Готовый бульон процедить.
Использовать для супов или соусов.

Говяжий бульон

Ингредиенты

• 2 кг говяжьих косточек и мясных обрезков, также мозговых косточек, по возможности измельчить кусочками около 3 см
• 350 г овощных обрезков / или овощей кусочками
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль и перец
• 1 лавровый лист
• 1 ст.л. уксуса
• вода

Как приготовить говяжий бульон

1. Печку нагреть до 200°С.
2. Мясные обрезки, косточки и овощи смешать с маслом и положить в форму для запекания.
3. Обжарить в духовке в течение 45 минут (пару раз перевернуть).
4. Все переложить в большую кастрюлю и добавить остальные ингредиенты.
5. В форму влить 1 стакан воды и вскипятить. Образовавшуюся жидкость влить в кастрюлю. Добавить воду вровень.
6. Все вскипятить.
7. Варить на очень тихом огне 5-6 часов.
8. Процедить.

Совет
Бульон можно порционно заморозить.
Отвар прекрасно подходит для готовки каш и бобовых.

Как сварить бульон

Бюджетный бульон рыбный из рыбных остатков и панцирей морепродуктов

Многие выбрасывают и косточки, и головы рыбные, а также панцири креветок. А напрасно!
Самый вкусный рыбный бульон из того, что мы выбрасывам: таких частей, как плавники, головы и кости.
Важно: Перед готовкой удалите жабры с голов.

Рыбный бульон

Ингредиенты

• 500 г рыбных хребетиков, голов и обрезков
• 150 г овощных обрезков
• 1/2 головки фенхеля кусочками
• 1 лавровый лист
• черный перец

Как приготовить бюджетный рыбный бульон

1. Все ингредиенты залить 1 л воды.
2. Довести до кипения, снять пену (это ясно всем!) и варить под крышкой 45 минут.
3. Процедить.
4. Если у вас есть крупные рыбьи головы, то из них и бульона можно приготовить рыбный суп, добавив овощи и приправы.

Суп из панцирей креветок и других морепродуктов

Ингредиенты

• 1 ст.л. растительного масла
• 200 г панцирей креветок
• 1 банка кокосового молока
• сок 1/4 лайма
• 1 ст.л. рыбного соуса

Как приготовить бюджетный суп из остатков морепродуктов

1. Панцири креветок обжарить со всех сторон.
2. Влить кокосовое молоко, 400 мл воды и варить 15 минут.
3. Приправить лаймовых соком и рыбным соусом.
4. Процедить.
5. Отварить 100 г рисовой лапши.
6. Лапшу разложить по 2 тарелкам и залить бульоном. Посыпать листьями кориандра.

«Сливочно-молочный» бульон из рыбьих костей (奶白鱼汤)

• — без молока и сливок, но с косточками! По-настоящему бюджетный суп!

Но в этот суп не добавляют молочные продукты. Рецепт предельно прост, и есть только один секрет, который нужно знать, чтобы превратить рыбьи кости и воду в этот сказочный бульон.

• В Китае для приготовления этого рецепта большинство людей используют недорогую целую рыбу небольшого размера, но прекрасно подойдут и рыбные кости. Используем рыбу для другого блюда, а кости — для сегодняшнего рецепта.
• Кроме того, рыбные кости еще лучше. Суп не только очень дешевый, но и содержит намного больше желатина, который является ключевым элементом для создания белого сливочного бульона.
• В этом рецепте используется минимальное количество приправ, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы. Для ухи обычно используют пресноводную рыбу.

«Молочная уха» из белой рыбы без технологии и кропотливой работы.
Такой рыбный суп белее молока, ароматнее куриного супа.

Ингредиенты

• 6-8 перьев зеленого лука
• кусочек имбиря величиной с большой палец
• 3 ст. л. ого вина (можно без него — в виду «дефицитности»)
• 4 ст. л. кукурузного крахмала
• 350 г рыбьих костей: на каждые 85 г костей требуется 1 стакан воды
• 4 чашки воды
• 3/4 ч. л. соли или по вкусу
• 2 ст. л. масла для обжаривания рыбных костей

Как приготовить суп

1. Нарезать рыбные кости на кусочки в 1,5 сантиметра. Любая белая рыба с мягким вкусом прекрасно подойдет. В этом рецепте используется минимальное количество приправ, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы. Таким образом, свежесть имеет значение, не используйте замороженные продукты. Отложить рыбные кости в сторону.
2. Нарезать 6–8 луковицы на кусочки длиной 1,5 сантиметра. Тонко нарезать имбирь.
3. Натереть рыбу 2/3 зеленого лука, 2/3 имбиря, 3 столовыми ложками китайского кулинарного вина и 4 столовыми ложками кукурузного крахмала в течение 5 минут. Обязательно наденьте перчатки, иначе можно пораниться об острые кости.
4. Смыть крахмал проточной водой. Воду слить. Кости обсушить бумажными полотенцами. Отложить.
5. Включить сильный огонь и разогрейте вок, пока он не начнет дымиться. Добавить каплю растительного масла и положить рыбные кости и обжарить до золотистого цвета.
6. Добавить зеленый лук и имбирь, что оставили. Влить 4 стакана кипятка и держать все время на сильном огне. Когда жидкость побелеет, накрыть крышкой и держать на среднем огне еще 6-8 минут.
   Процедить через сито.

Вкус ухи свежий, поэтому не добавляйте другие специи, будет только разрушить вкус умами самой рыбы.
Не кладите в процессе тушения соль и уксус, иначе уха не будет белой, а питательность испортится.

Можно добавить в этот бульон овощи, лапшу, тофу или другие продукты…
Можно немного посолить и поперчить, а также посыпать зеленым луком.

Советы по приготовлению

1. Рыбу обязательно нужно обжаривать, потому что молочно-белая уха образуется при вытапливании жира в воду.
2. Подогрейте воду при тушении рыбы, чтобы уха была более молочной, а вкус не рыбным. Еще раз важно упомянуть: не забудьте нагреть воду! горячая вода! горячая вода! В противном случае цвет супа будет не белым.

Секрет молочной ухи из белой рыбы кроется в двух элементах – белке и масле.
Те ингредиенты, из которых можно сварить молочно-белую похлебку, например рыба, кости и т. д., имеют микроструктуру, подобную молоку, и все они содержат много коллагена. Обычные масла в агрегатном состоянии светлые или бесцветные.

В процессе приготовления супа высокая температура может играть определенный эффект «перемешивания», и масло будет рассеиваться на мелкие капельки масла. В то же время из-за того, что вода содержит достаточное количество белка, выделившееся масло не успевает снова собраться воедино и обволакивается белком, образуя мелкие капельки масла. Именно эти крошечные капельки масла рассеивают свет и придают воде молочный цвет.

Такой необычный суп очень хорошо согревает в ненастные дни, поддерживает при простудных заболеваниях. Чаще всего такой суп готовят из карасей. Лучше всего подходит мелочь размером с ладошку.

---

Пожалуй, на сегодня достаточно.
Продолжим в следующей статье: вы найдете отличные рецепты десертов и выпечки из того, «что осталось»…

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4