Маргарин или масло. Ч. 2: маргарин

Продолжаем разговор о том, что полезнее — маргарин или масло

Маргарин или масло. Часть 2 маргарин

В 1 части мы подробно осветили вопрос о сливочном масле:

  • состав продукта,
  • его польза и вред,
  • виды масла
  • и советы о том, как выбрать масло

Теперь поговорим так же подробно о маргарине.

Маргарин: 150 лет заменителю масла

Мы намазываем его на хлеб, используем для выпечки тортов или для жарки: маргарин. Производимый в промышленных масштабах этот жир является популярной заменой сливочного масла и для многих потребителей является частью их современного питания. На самом деле, маргарин существует уже давно. Он «родился» 150 лет назад — все началось с Наполеона.

Любители маргарина должны сказать Наполеону III. спасибо. Потому что без него сегодня не было бы альтернативы сливочному маслу. В то время последний император французов был очень обеспокоен надлежащим снабжением своих войск. Но вступление в бой с маслом было не оптимальным. С одной стороны, питательный жир через некоторое время стал прогорклым и несъедобным, с другой стороны, это было довольно дорого. Нужна была более дешевая и долговечная альтернатива.

Дешевое «масло»

Так случилось, что Наполеон начал конкурс на заменитель масла в 60-х годах 19 века.

Химик Hippolyte Mège-Mouriès с энтузиазмом принял этот вызов — и создал первый в мире маргарин. С сегодняшней точки зрения, список ингредиентов в его «Beurre économiqe» требует некоторого привыкания: помимо говяжьего жира, молока и воды, дешевое масло было сделано из измельченного вымени коровы.

Название «Margarine Mouriès» вскоре утвердилось для нового жира, название которого происходит от греческого слова «margaros» для жемчужной мидии — отсылки к цвету жирной пасты. 15 июля 1869 года Меж-Мурье запатентовал свое изобретение.

Все время новые рецепты

Изобретатель маргарина был вынужден продать свой патент всего два года спустя, потому что он был экономически невыгодным. Были и другие рецепты в последующие годы и десятилетия, в которых использовали растительный жир для приготовления маргарина. Во всем мире были выданы патенты на все новые рецепты маргарина.

Можно сказать, что маргарин изобретают снова и снова!

Маргарин: производство и состав

Маргарин - из чего делают

  • Маргарин представляет собой эмульсию, то есть стабильную смесь жирной и водной фазы. Жирово-водяную смесь сначала пастеризуют при 85°С, а затем пропускают через несколько охлаждающих цилиндров, так что массы непрерывно охлаждаются и кристаллизуются.
  • Маргарин, который можно намазывать, создается путем перемешивания, охлаждения и перемешивания в шоковом охладителе. Чтобы получить стабильный жир, необходимо добавлять эмульгаторы, например (соевый) лецитин.

Эти вещества гарантируют, что вода распределяется в виде мелких капелек в жировой части продукта.

  • Так называемая водная фаза состоит из питьевой воды, подкисленного молока и, возможно, соли и лимонной кислоты.
  • Другими ингредиентами маргарина являются натуральные ароматизаторы и краситель бета-каротин (E 160a).

Это гарантирует, что жир, как и масло, также имеет приятный желтый цвет.

  • Витамины А, D и Е также могут быть добавлены к маргарину.
  • Ингредиенты, такие как кукурузный сироп, поваренная соль, ароматизаторы, желатин, лимонная кислота и другие пищевые кислоты, молочный белок, молочный сахар и консервирующая сорбиновая кислота, разрешены, но не всегда необходимы. Сорбиновую кислоту обычно добавляют только в продукты с пониженным содержанием жира.

Что на самом деле содержится в маргарине, можно найти в списке ингредиентов.

Многие считают, что маргарин полезнее сливочного масла, по крайней мере, на это надеются многие покупатели, а производители им это обещают. В Германии потребление маргарина выросло до пяти килограммов маргарина в среднем каждый год.+

маргарин-зожник

Интересный факт!

В настоящее время независимая организация Stiftung Warentest протестировала 19 видов маргарина с содержанием жира от 70 до 80%, включая три органических продукта. Результат: ни один продукт не был «очень хорошим», четыре не получили оценки.
Не все маргарины настолько полезны, как полагают многие покупатели: вредные жиры, насыщенные жирные кислоты и ароматизаторы являются основной проблемой. Популярные продукты от Rama и Becel вообще не получили оценки.
В конце концов: проверяющие обнаружили, что все продукты были пригодны для жарки или выпекания, но не все имели приятный вкус на хлебе: «Во время дегустации некоторые пахли немного сырно и слегка прилипали во рту».

Согласно Stiftung Warentest, маргарин немного полезнее, чем масло — из-за растительных масел, содержащихся в маргарине. Тем не менее, возникают вредные вещества в небольших количествах во время производства продукта.

  • Во время производства маргарина могут возникнуть сложные эфиры глицидиловой кислоты. Они содержатся во всех продуктах, но их содержание обычно низкое.
  • Многие сорта маргарина содержат ароматизаторы. Их добавляют в маргарины, чтобы они были похожи на сливочное масло. Чаще всего эти ароматизаторы получены из неприродных источников.
  • И часто маргарины содержат пальмовое масло.

Маргарин — из чего делают

Маргарин

Масло просто содержит молочный жир, а маргарин может быть смешан из широкого спектра жиров и добавок, а ингредиенты даже не обязательно должны быть растительными.
Так что нередки случаи, когда компоненты животного происхождения входят в состав маргарина, например, продукты из сыворотки, лактоза или обезжиренное молоко.
Добавленные ароматизаторы также могут содержать молочные компоненты.
Маргарины ни в коем случае не являются вегетарианскими, то есть не значит, что не содержат лактозы или молочных белков. Поэтому в любом случае необходимо посмотреть список ингредиентов.
Большая часть маргарина содержит следующие масла: подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, оливковое масло, соевое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло и / или кокосовое масло.
Из-за различного состава, в отличие от сливочного масла, маргарин не может иметь специфическую структуру жирных кислот и их свойств. Поэтому последствия для здоровья могут сильно отличаться от маргарина к маргарину и зависеть от используемых жиров.

Маргарин состав

Информация о питательной ценности

Маргарин производство и состав

— на 100 грамм

Калории 717
Жирность 81 г
Насыщенные жирные кислоты 15 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 24 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 39 г
Транс жирные кислоты 15 г
Холестерин 0 мг
Натрий 2 мг
Калий 18 мг
Углеводы 0,7 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0 г
Белок 0,2 г
Витамин А 3,577 МЕ
Витамин С 0,2 мг
Витамин D 0 IU
Витамин B6 0 мг
Витамин В12 0,1 мкг
Магний 3 мг
Кальций 3 мг
Железо 0,1 мг

Не покупайте маргарин, если не указан тип масла и жира!

Это крайне пренебрежительное отношение к покупателям, если все, что вы можете прочитать из списка ингредиентов для маргаринов, это только: растительные жиры и масла. Таким образом, вы даже не знаете, какие жиры и масла в нем содержатся, и, следовательно, не можете оценить, какие жирные кислоты вы употребляете с этим продуктом и каково качество маргарина. Не покупайте такие маргарины.
Часто масла, которые они содержат, указаны на упаковке, но не в каких они пропорциях. И здесь также нельзя оценить качество маргарина.

Поскольку производители маргарина хотят, чтобы масло не имело никаких преимуществ по сравнению с маргарином, они добавляют примерно те количества жизненно важных веществ, которые естественным образом содержатся в масле (витамины А, D и Е), в свои рецепты маргарина. Только витамин К не добавляется.

Состав обычных маргаринов не очень привлекателен.

Растительное масло, растительный жир, питьевая вода, сывороточный продукт, поваренная соль (0,3%), эмульгаторы (лецитины, моноглицериды и диглицериды жирных кислот), консервант (сорбат калия), подкислитель (лимонная кислота), ароматизаторы, краситель (каротин), витамины (витамин А) и витамин D)…
Многие «полезные» маргарины существенно не отличаются составом. В лучшем случае там указан натуральный аромат, а не просто аромат. Бывает, соль, сыворотка и консерванты отсутствуют. Все остальное идентично.

Маргарин и отвержденные жиры

Процесс отверждения используется в производстве маргарина, чтобы сделать фактически жидкие растительные масла более упругими и более плотными. К сожалению, пресловутые транс-жирные кислоты могут возникать во время отверждения. Это особый тип ненасыщенных жирных кислот.
Сначала считалось, что только частичное отверждение будет проблемой. Но увы! Полностью отвержденные жиры также могут быть источником транс-жирных кислот.
Тем не менее, благодаря новым производственным процессам, доля трансжиров в современном маргарине намного ниже, чем было ранее. В прошлом значения 15-25% были нормальными. Сегодня они составляют максимум 2% — в зависимости от качества маргарина.
Органический маргарин не должен отверждаться химическими процессами, а только холодными процессами или добавлением твердых жиров. Риск транс-жирных кислот в этих маргаринах соответственно низок.
В любом случае, убедитесь, что вы покупаете маргарин, который не содержит отвержденных или частично отвержденных жиров. Он все еще может содержать транс-жирные кислоты, хотя и в очень небольших количествах.

Маргарин или масло? — Трансжирные кислоты есть также в масле

Общая рекомендация: не следует употреблять более 2 г транс-жирных кислот в день. Любой, кто не употребляет готовые продукты, такие как пирожные, выпечка, жареные продукты, кондитерские изделия и т.д., легко сможет выполнить эту рекомендацию. Потому что скрытые транс-жиры представляют собой гораздо большую проблему, чем крошечные количества, которые содержатся в ежедневной ложке маргарина.

Но маргарин не единственный поставщик транс-жиров. Масло также содержит транс-жирные кислоты — и больше, чем маргарин.
Масло может содержать до 3 г трансжирных кислот на 100 г, маргарины в основном менее 1 г на 100 г.

При ежедневной порции от 15 до 30 г это всего лишь 0,45-0,9 г трансжирных кислот, которые вы потребляете со сливочным маслом, и примерно от 0,15 до 0,3 г — с маргарином.

Однако крайне важно, что существуют разные транс-жирные кислоты. Те, которые возникают при промышленной переработке растительных масел (при отверждении, рафинировании, дезодорации), то есть и при производстве маргарина, — и те, которые содержатся в сливочном масле. Последние возникают в рубце коров во время пищеварения и, благодаря их растворимости в жирах, также попадают в молоко и, следовательно, в конечном итоге в масло.

  1. Промышленные транс-жирные кислоты имеют совершенно иную структуру и действие, чем природные транс-жирные кислоты. В промышленных трансжирных кислотах преобладает так называемая элаидиновая кислота. Считают, что она играет роль в снижении уровня холестерина ЛПВП и повышении уровня холестерина ЛПНП. Считается также, что она способствует возникновению воспалительных процессов, способствует раку и развитию диабета 2 типа.
  2. Напротив, транс-жирные кислоты типов вакценовой кислоты и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которые преобладают в сливочном масле, не оказывают каких-либо отрицательных эффектов. Напротив. Считается, что CLA помогает похудеть.

Маргарин не подходит для похудения!

Маргарин не подходит для похудения

Потеря веса с нормальным маргарином не будет работать, потому что он содержит примерно столько же калорий, сколько сливочное масло на 100 г. Следует выбрать обезжиренный маргарин. Его состав может иметь меньше калорий, но это не делает маргарин более здоровым или более ценным с точки зрения питания.

Как и в случае масла с низким содержанием жира, то же самое относится и к низкокалорийному маргарину: чем больше он light, тем больше воды в нем содержится и тем больше требуется эмульгаторов, стабилизаторов и ароматизаторов.

Маргарин: хороший источник омега-3 жирных кислот?

Маргарин часто рекламируется как продукт особенно богатый омега-3 жирными кислотами. Внимательно посмотрите на содержание омега-3 и рассчитайте его на порцию. В большинстве случаев он слишком низок, чтобы иметь положительный эффект.

Некоторые производители маргарина также указывают содержание на продукте или веб-сайте, например:

«Положительный эффект может быть достигнут при ежедневном приеме 0,25 г ДГК. Уже одна порция (10 г) обеспечивает 0,03 г ДГК». — Итак, вы видите, что вам нужно съесть не менее 80 г маргарина — нереально большое количество — чтобы получить примерно 0,25 г ДГК.

Также обратите внимание на то, включены ли омега-3 жирные кислоты с короткой цепью (альфа-линоленовая кислота) или омега-3 жирные кислоты с длинной цепью (EPA и DHA). Короткоцепные можно потреблять в гораздо более высоком качестве, а также в больших количествах с 1 столовой ложкой льняного масла или конопляного масла. Вы также можете использовать рапсовое масло на кухне, которое также содержит много омега-3 жирных кислот.

Если включены длинно цепочные, убедитесь, что они из рыбьего жира, что важно, если вы вегетарианец или веган. Длинно цепоченые омега-3 жирные кислоты также могут быть получены из водорослей.

Маргарин — что обещает реклама и что не соответствует

Маргарин - что обещает реклама и что не соответствует

Некоторые маргарины рекламируются, как продукты без холестерина, без глютена и без лактозы. С одной стороны, маргарины могут фактически содержать холестерин и лактозу, потому что, как объяснялось выше, маргарины часто также содержат ингредиенты животного происхождения.
Однако, если в этих заявлениях рекламируется чисто растительный маргарин, это звучит немного странно. Потому что высококачественный маргарин, естественно, не содержит холестерина, глютена и лактозы. Поэтому было бы бессмысленно рекламировать листовой салат, в котором нет холестерина, глютена и лактозы.

Поэтому, если производитель хочет подчеркнуть качество своего маргарина и использует такие термины, как упомянутые выше, то он, очевидно, не может сказать намного больше хорошего о своем маргарине. Было бы гораздо полезнее определить тип и качество содержащихся жиров, содержание трансжиров, соотношение омега-6-омега-3 и подобное.

«Активно понижает уровень холестерина» — еще один лозунг. Так ли это?

Маргарин состав

Именно так рекламируют маргарин, который, к сожалению, содержит только «растительные масла и жиры», при этом покупателю не сообщают, какие именно масла и жиры. Считается, что добавленные растительные стерины способствуют снижению уровня холестерина.
Это вторичные растительные вещества, которые содержатся в растительных маслах или масличных семенах. Растительные стеролы добавляются в маргарины. Причина в том, что растительные стерины структурно связаны с холестерином и поэтому конкурируют с холестерином в абсорбции. Таким образом, не так много холестерина фактически усваивается из рациона (например, если вы едите яйцо с тостом и с маргарином), то, конечно, это немного снижает уровень холестерина.
Но это работает только до тех пор, пока вы едите соответствующий маргарин. Если вы откажитесь от него или съедите меньше маргарина, уровень холестерина снова возрастет. Вы также должны съесть хорошее количество маргарина — 30 г в день — чтобы испытать положительный эффект вообще.

В то же время следует опасаться, что растительные стеролы имеют неблагоприятные побочные эффекты, по крайней мере, если они потребляются в больших количествах. Считают, что они усложняют усвоение жирорастворимых витаминов и фактически способствуют отложению в кровеносных сосудах, что, в свою очередь, не будет полезно для сердца — а это именно для этого вы хотите съесть маргарин, снижающий уровень холестерина, да… заколдованный круг.

Если маргарин «богат ненасыщенными жирными кислотами», это не обязательно хороший знак.

Законодательно определено, когда можно рекламировать маргарин таким образом, а именно, когда маргарин содержит не менее 30% линолевой кислоты. Но линолевая кислота не обязательно является жирной кислотой, которую следует много потреблять. Напротив: для достижения благоприятного соотношения омега-6-омега-3 нужно снизить содержание линолевой кислоты в своем рационе.

Следует ли заменить масло маргарином?

Следует ли заменить масло маргарином

Вы МОЖЕТЕ есть маргарин вместо масла, но это, вероятно, не сделает вас здоровее. Это также было доказано в недавнем исследовании, опубликованном в апреле 2016 года Университетом здравоохранения Северной Каролины.

Исследователи сообщают, что использование растительных масел, богатых линолевой кислотой, не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, как считалось на протяжении десятилетий. Риск преждевременной смерти не уменьшится, если вы предпочитаете использовать на кухне масла, богатые линолевой кислотой.
Однако с помощью масла уровень холестерина снизился — интересный признак того, что низкий уровень холестерина не обязательно должен влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний или даже продлевать жизнь.
Что еще хуже, исследователи также обнаружили, что богатые линолевой кислотой масла для здоровья сердца могут быть не только не лучше, чем другие жиры, но и даже вреднее. Потому что линолевая кислота способствует возникновению воспалений и, таким образом, может вызывать все хронические заболевания, связанные с хроническими воспалительными процессами.

Замена масла или кокосового масла на маргарины, богатые линолевой кислотой, безусловно, не является хорошим решением.

Масла, богатые линолевой кислотой: подсолнечное масло, сафлоровое масло, кукурузное масло, соевое масло и масло виноградных косточек. Существует также разновидность подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Это масло содержит мало линолевой кислоты, поэтому оно не является одним из масел, богатых линолевой кислотой.

Предполагаемые преимущества маргарина

Предполагаемые преимущества маргарина

Подведем итоги

Считается, что маргарин лучше масла — и поэтому в средствах массовой информации или в отчетах об его тестировании его часто называют «ценным с точки зрения питательности, в том числе благодаря его хорошему составу жирных кислот», поскольку

  • не содержит холестерина
  • содержит меньше насыщенных жирных кислот
  • содержит гораздо больше ненасыщенных жирных кислот
  • содержит меньше трансжирных кислот, чем сливочное масло
  • хорошо намазывается даже в охлажденном виде и
  • может храниться месяцами (масло только около 4 недель)

Однако теперь вы знаете, что первые четыре свойства не обязательно являются преимуществом. Поскольку ненасыщенные жиры не полезнее, чем насыщенные жиры; насыщенные жиры не вредны для здоровья, и холестерин не обязательно связан с болезнями.
Действительно, содержание транс-жиров в маргаринах часто ниже, чем в сливочном масле, но транс-жиры в маргарине имеют другую структуру и качество, чем в масле. Транс-жирные кислоты в масле имеют естественное происхождение и даже оказывают положительное воздействие на здоровье. Напротив, трансжиры в маргарине являются результатом процесса промышленной переработки. Они имеют только вредные свойства.
Многие маргарины производятся путем добавления эмульгаторов, а добавленные витамины имеют синтетическое происхождение.

Теперь вы понимаете, почему найти маргарин высокого качества не так просто. Но это все еще возможно, потому что, конечно, есть высококачественные растительные жиры. Только производители, способные производить качественный маргарин без лишних добавок, встречаются редко.

При выборе маргарина, следует помнить, что, продукты, которые содержат много насыщенных жирных кислот, таких как кокосовый или пальмовый жир, менее полезны. Часто они сильно загрязнены сложными эфирами глицидиловой кислоты. Они возникают во время рафинирования растительных масел и имеют репутацию мутагенных.
Глицидиловый эфир является предшественником глицидола, который является потенциально канцерогенным.
Они происходят в основном из пальмового жира, который используется для ароматизации в производстве маргарина.
А вот транс-жирные кислоты, которые считались проблемными несколько лет назад, больше не являются большой проблемой для маргарина.

Маргарин содержит ароматизаторы, которые должны придавать ему вкус масла. Но лабораторный анализ ставит под сомнение «натуральное» производства ароматизаторов.

Купить маргарин — советы

Купить маргарин - советы

К сожалению, часто неясно, какие ингредиенты входят в состав продукта. Поэтому пальмовый жир часто скрывают под названием «растительные масла и жиры». Согласно рекомендациям, не нужно удалять маргарин из списка покупок. Тем не менее, вы должны принять во внимание следующие советы:

  • Уменьшите количество маргарина и спредов: используйте вместо маргарина сливочный сыр;
  • Покройте потребление жира высококачественными жирами, такими как масла холодного отжима.

Итак пора сделать вывод…

Маргарин или масло — что лучше?

Масло или маргарин - простое решение

Итак, маргарин содержит немного более полезных жиров для здоровья, чем масло. К ним относятся омега-3 жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты. Это снижает риск сердечных заболеваний. Но многие исследователи оспаривают влияние диеты на уровень холестерина. Также неясно, способствуют ли насыщенные жирные кислоты возникновению болезней.
Маргарин также следует употреблять с осторожностью. С 710-720 килокалорий 100 г растительный маргарин содержит почти столько же калорий, сколько сливочное масло (750 ккал / 100 г).
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы жиры покрывали не более 30% ваших потребностей в калориях.
Женщина, потребляющая 2000 килокалорий в день, не должна потреблять более 78 грамм жира.
Потребители должны обратить внимание на инструкции на упаковке, подходит ли маргарин для жарки или выпечки. Однако не все производители отмечают это.

Что бы вы ни выбрали, главное помнить, что прежде вего, нужна мера в потреблении любых продуктов, особенно, если это жиры.

Масло или маргарин — простое решение

Масло и маргарин имеют много калорий, и оба продукта имеют свои преимущества и недостатки. Маргарин кажется более здоровым благодаря составу жирных кислот, но это промышленный продукт, который, в зависимости от состава, может также содержать сомнительные жировые загрязнители.
Так что выбор остается вопросом вкуса.

Сравните!

Масло производится из молока, точнее из молочного жира.

Маргарин, с другой стороны, является промышленно произведенным продуктом и содержит рафинированные масла животного и растительного происхождения.

Если вам интересно, увидеть каков процесс производства маргарина — с целью сделать «текучее нетекучим», посмотрите PDF-документ: процесс производства маргарина

Надписи на иностранном языке, но достаточно увидеть, сколько этапов проходят ингредиенты в процессе преобразования!

Жир в масле — это натуральный жир, но, в основном, он содержит насыщенные жирные кислоты. Они обеспечивают ваше тело энергией, но могут оказать негативное влияние на уровень холестерина, если вы потребляете масла слишком много.
Жиры в маргарине — это, в основном, ненасыщенные жирные кислоты, в зависимости от продукта, который вы используете. Ненасыщенные жирные кислоты могут даже помочь нашему организму и метаболизму жира.
Однако ненасыщенные жирные кислоты также могут быть потеряны при производстве маргарина, при этом образуются транс-жирные кислоты, которые могут оказывать вредное воздействие на желудочно-кишечный тракт.

Еще одно различие между маргарином и маслом: маргарин имеет более длительный срок хранения, масло следует потреблять в течение двух недель.
Количество калорий в маргарине и сливочном масле примерно одинаково.

Принять решение о выборе масла или маргарина очень легко, потому что одно не хуже или лучше другого — при условии, что вы обращаете внимание на высокое качество продукта!

Всегда выбирайте биологический продукт высшего качества! Лучше меньше, да лучше!

Как употреблять сливочное масло и маргарин

Сливочное масло

ГОСТ сливочного масла

 

В свежем виде: намазать на бутерборд, добавить в кашу или овощи.
Или вспомните домашнее селедочное масло, например.
Попробуйте сделать вкусное икорное масло или вмешать в масло пудру из сухих белых грибов: на пачку весом 180 грамм их достаточно будет всего 15 грамм.

Готовить на сливочном масле: температура масла не должна быть 150–160°С. При этом сливочное масло лучше смешать с оливковым.
Такой прием используется в испанской или итальянской кухнях: сначала надо налить на сковороду оливковое масло, а потом положить в него сливочное.

Приготовить ореховое (коричневое) масло

Beurre-noisette

Темное сливочное масло изготавливается путем нагревания масла (немного выше точки плавления) до тех пор, пока твердые частицы молока в масле не начнут темнеть, и появится аромат лесного ореха.

Как приготовить темное сливочное масло

  1. Нарезать ломтиками масло одинакового размера. — Несоленое сливочное масло лучше всего подходит для приготовления коричневого сливочного масла.
  2. Положить масло в кастрюлю с толстым дном*. — *Лучше использовать светлую кастрюлю, например, из нержавеющей стали, так как это позволит вам более точно увидеть цвет масла.
  3. Поставить кастрюлю на средний огонь. Мешать — постоянно!
  4. Внимательно следить за цветом. Как только масло полностью растает, оно начнет пузыриться и пениться.
  5. Потом пенообразование утихнет и начнут появляться маленькие коричневые пятнышки.
  6. Продолжать размешивать масло.
  7. После того, как твердые частицы молока начинают темнеть, появится замечательный аромат лесного ореха, наполняющий кухню*. — *Французский термин для коричневого масла является beurre noisette, что переводится как «ореховое масло».
  8. Снять кастрюлю с огня.
  9. Продолжать размешивать масло.
  10. Как только масло стало красивого янтарно-коричневого цвета (около 30 секунд), перелить его. Можно процедить.

Масло beurre noisette

  • подать к жареным зимним овощам,
  • использовать в соусе на масляной основе,
  • для выпечки

Попробуйте рецепт: взять 1:1 сливочное масло и коричневое масло комнатной температуры. Взбить масло в миксере, пока увеличится в объеме в 1.5 раза, оно станет очень нежным. Посолить или добавить свежие измельченные травы.

Итак,

Сливочное масло — это взбитые сливки;
Маргарин* — смесь животных жиров с растительными, которые смешиваются в сложном производственном процессе путем различных химических и механических преобразований. Маргарин нельзя нагревать более 180°С;
Спред** — продукт, который тоже является смесью животных и растительных жиров, который производится путем модификации растительных жиров. Спред применять для жарки нельзя. Спреды содержат много пищевых добавок (эмульгаторы, ароматизаторы, вкусовые эссенции, антиоксиданты, консерванты).

Маргарин* и спред** на вкус очень похожи, они также подобны по своим питательным свойствам. Основное различие между спредом и маргарином — тип жиров, которые содержатся в этих двух продуктах.

Кроме того, существуют другие альтернативы, которые можно намазывать на хлеб вместо масла и маргарина, которые являются чисто растительными и менее обработанными:

  1. Кокосовый жир или кокосовый мусс;
  2. Белое миндальный мусс (или, в зависимости от вашего вкуса, также другие ореховые муссы);
  3. Поместить оливковое масло в небольшую миску в морозилку на 1 час (если хотите, предварительно слегка посолите масло травяной солью) — образуется восхитительное растительное оливковое «масло».

Сделай масло сам!

Жир в масле - это натуральный жир

Ничего нет проще, как сделать сливочное масло дома!

Рецепт сливочного масла

Делать масло самостоятельно несложно. Все, что вам нужно для домашнего масла, — это пачка сливок, банка с завинчивающейся крышкой и немного мышечной силы в руках.

Ингредиенты: выход 69 г

  • 200 мл сливок

Как приготовить

Сделай масло сам

  1. Сливки должны быть из холодильника с температурой 4-7 ° С.
  2. Сливки наливают в банку с завинчивающейся крышкой, и банка плотно закрывается крышкой.
  3. Теперь взять банку в руки и равномерно трясти ее. Цель состоит в том, чтобы отделить жировые шарики, распределенные в сливках, от жидкости.
    Это займет несколько минут.
  4. Остается один или несколько шариков масла и пахта. Пахту можно просто вылить или выпить.
  5. Масло, которое получилось, является сладким сливочным маслом. Если вы хотите, вы также можете добавить соль, чтобы получить соленое масло.

Как употреблять сливочное масло

Если вы добавите травы сейчас, у вас будет замечательное домашнее травяное масло.

В принципе, масло готово. Тем не менее, масло по-прежнему содержит относительно большое количество пахты и поэтому не хранится в течение длительного времени. Чтобы продлить срок годности, вы можете промыть сливочное масло. Для этого положить масло в ледяную воду.
Месить масло до тех пор, пока вода не станет мутной из-за выхода пахты. Поменять воду и продолжать, пока она не станет почти чистой.
Выдавить оставшуюся жидкость из масла руками или деревянной ложкой и слить ее.

Можно масло сформовать в красивую форму

Можно масло сформовать в красивую форму.

Из 200 мл сливок получится 69 г сливочного масла. Чтобы получить пачку сливочного масла (250 г), понадобится около 700 мл сливок. Делать масло самостоятельно не стоит того, чтобы экономить деньги, но это альтернатива, если у вас нет масла в доме, а в холодильнике все еще есть баночка сливок. Или вы хотите продукт, в качестве которого вы уверены.

Вариант с блендером: еще быстрее и вкуснее!

Поместить 250 г сливок и 2 столовые ложки крем-фреш в высокую пластиковую кружку и взбивать с помощью ручного блендера до образования комка. Слить пахту и влить холодную воду в пластиковую миску. Действуйте далее как для взбитого вручную масла.


Как сделать топленое масло из домашнего масла

Дать маслу растопиться в кастрюле на медленном огне. Масло должно быть доведено до слабого кипения в жидкой форме, но не до коричневого цвета.
Теперь установить тихий огонь и дать маслу готовится около 35 минут.
Это создает пену на масле. Она состоит из молочного белка и должна регулярно сниматься.

Следить за процессом.
Готовое топленое масло перестает выделять пар, не производит больше пены, слегка пахнет карамелью и становится золотисто-желтым и прозрачным.
Теперь положить марлевую салфетку в мелкое сито и вылить топленое масло в банки.



Сделай маргарин сам!

Сделай маргарин сам 3

Рецепт домашнего маргарина, который состоит только из трех компонентов

Рецепт домашнего маргарина, который состоит только из трех компонентов

Ингредиенты: выход 150 г

  • 40 г какао-масла
  • 120 мл рапсового масла (или другого безвкусного масла)
  • кристаллы соли

Как приготовить

Сделай маргарин сам 1

 

  1. Нагреть и растопить масло какао в кастрюле.
  2. Затем добавить рапсовое масло и щепотку соли и хорошо перемешать.
  3. Если хотите, вы можете добавить больше соли к маргарину или добавить другие специи и травы.
  4. Затем вылить смесь в миску и поставить в холодильник.
  5. Маргарин затвердевает около 3 часов.

Сделай маргарин сам 2

  1. Затем снова размешать массу до получения однородной консистенции. Вы также можете использовать ручной миксер для этого.

Поместить маргарин в подходящий контейнер или в банку.

Домашний маргарин хранится в холодильнике 2-3 недели.

Маргарин может быть заморожен без каких-либо проблем.


Веганский маргарин с помидорами и базиликом

Веганский маргарин с помидорами и базиликом

Ингредиенты // около 200 г

  • 50 г какао-масла
  • 150 г рапсового масла
  • щепотка соли
  • около десяти вяленых помидоров
  • две столовые ложки базиликового масла
  • половина тюбика томатной пасты
  • один или два зубчика чеснока

Как приготовить

  1. Медленно растопить масло какао при средней температуре над водяной баней и снять с огня, как только оно станет жидким.
  2. Добавить рапсовое масло и соль и охладить, пока маргарин не станет твердым.
  3. А пока мелко порезать вяленые помидоры и зубчики чеснока.
  4. Когда маргарин станет твердым, добавить все оставшиеся ингредиенты — готово!

Совет: Базиликовое масло можно приготовить очень просто, просто сорвав листья с большого пучка базилика, налив 150 мл без вкуса рсатительного мягкого масла, например рапсового масла, и оставив его закрытым в темном, теплом месте примерно на месяц. Удостоверьтесь, что листья всегда покрыты маслом, иначе они могут покрыться плесенью. По истечении времени масло процеживается через сито в бутылку.


Домашний маргарин с кедровыми орешками и трюфельным маслом

Домашний маргарин с кедровыми орешками и трюфельным маслом

Ингредиенты // около 200 г

  • 50 г какао-масла
  • 150 г рапсового масла
  • щепотка соль
  • две столовые ложки трюфельного масла
  • 50 г кедровых орехов
  • черный перец

Как приготовить

  1. Медленно растопить масло какао при средней температуре над водяной баней и снять с огня, как только оно станет жидким.
  2. Добавить рапсовое масло и соль и охладить, пока маргарин не станет твердым.
  3. Тем временем обжарить кедровые орехи без жира на сковороде до золотистого цвета и дать им остыть.
  4. Когда маргарин станет твердым, добавить все оставшиеся ингредиенты — готово!
  5. Маргарин хранится в холодильнике около трех дней и может быть заморожен без каких-либо проблем.

Домашний маргарин с лимоном, тимьяном и чесноком

Домашний маргарин с лимоном, тимьяном и чесноком

Ингредиенты // около 200 г

  • 50 г какао-масла
  • 150 г рапсового масла
  • щепотка соль
  • цедра 1/2 лимона
  • две столовые ложки лимонно-тимьянового масла
  • три веточки тимьяна
  • один или два зубчика чеснока

Как приготовить

  1. Медленно растопить масло какао при средней температуре над водяной баней и снять с огня, как только оно станет жидким.
  2. Добавить рапсовое масло и соль и охладить, пока маргарин не станет твердым.
  3. Тем временем, снять листья тимьяна с веток и мелко порезать, как и чеснок.
  4. Когда маргарин станет твердым, добавить все оставшиеся ингредиенты — готово!

Совет: Лимонно-тимьяновое масло можно легко приготовить самостоятельно: просто взять три веточки лимонного тимьяна или тимьяна и натереть цедру половины лимона; добавить в 150 мл безвкусного мягкого масла, например рапсового масла, и оставить в темном, теплом месте. Дать настояться в течение месяца. Следите за тем, чтобы веточки всегда были покрыты маслом, иначе они могут покрыться плесенью. По истечении времени масло процедить в бутылку.


Веганский маргарин с финиками, зеленым луком и перцем чили

Веганский маргарин с финиками, зеленым луком и перцем чили

Ингредиенты // около 200 г

  • 50 г какао-масла
  • 150 г рапсового масла
  • щепотка соли
  • 10 фиников, сушеные
  • две столовые ложки масла чили
  • два-три луковицы
  • в зависимости от желаемой степени остроты: хлопья чили

Как приготовить

  1. Медленно растопить масло какао при средней температуре над водяной баней и снять с огня, как только оно станет жидким.
  2. Добавить рапсовое масло и соль и охладить, пока маргарин не станет твердым.
  3. А пока мелко нарезать финики и зеленый лук.
  4. Когда маргарин станет твердым, добавить все оставшиеся ингредиенты — готово!

Совет: масло чили очень легко приготовить самостоятельно: просто залить столовую ложку хлопьев чили 150 мл безвкусным маслом, например рапсовым маслом, и дать ему настояться в темном, теплом месте около месяца. Убедитесь, что хлопья чили всегда покрыты маслом, иначе они могут заплесневеть. Процедить масло.


Рецепт домашнего маргарина из кокосового масла

Рецепт домашнего маргарина из кокосового масла

Ингредиенты

  • 100 г кокосового масла (45°C)
  • 50 г растительного масла (45°C)
  • 15 г цельного молока, предварительно охлажденного
  • 15 г воды
  • 1 г соли
  • 1 яичный желток

Как приготовить

Рецепт домашнего маргарина

  1. Растопить растительный жир в маленькой кастрюле.
  2. Смешать кокосовое масло и растительное масло миксером до достижения комнатной температуры и поместить на ледяную баню, продолжать мешать.
  3. Добавить цельное молоко, воду, яичный желток и соль — один за другим.
  4. Взбить массу до плотности на средней и высокой скорости.
  5. Поместить миску в водяную баню с кубиками льда и дать маргарину остыть, взбивая, пока он не станет сливочным.
  6. Хранить в холодильнике и употреблять как можно скорее.

Маргарин со вкусом

  • Для этого измельчить 1 ½ — 2 столовые ложки горошков розового перца в ступке.
  • Смешать с маргарином, 1 щепоткой соли и 1 зубчиком чеснока.
  • Или размешать маргарин с 2 ч.л. горчицы и 2 ч. л. мелко нарезанного розмарина.


Готовить и выпекать — без масла и без маргарина?

Вы ищете другие, особенно полезные для здоровья альтернативы сливочному маслу, насыщенным жирам или маргарину? Не все так просто — в конце концов, масло, как популярный ингредиент, играет главную роль во многих любимых рецептах, от тортов до макарон.

Вот почему Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не употреблять более 13 г насыщенных жиров в день. Это означает: вы превысили лимит масла потреблением всего 2 ст.л.

Что делать?

  • Авокадо и ореховое масло не только питательны, но и вкусны в качестве пасты на хлеб.
  • Знаете ли вы, что вы также можете заменить масло греческим йогуртом при выпечке?

Упомянутые жиры убеждают своей сливочной текстурой и вкусом, и обеспечивают ценными питательными веществами, например, авокадо, богатое клетчаткой, витамином К и ненасыщенными жирными кислотами — в виде пюре также используется в выпечке.

Сколько вам нужно, чтобы заменить чашку масла?

  • 1 чашка пюре из авокадо
    или
  • ¾ чашка полезного для сердца оливкового масла
    или
  • ½ стакана греческого йогурта

Вы любите кексы?

  • Миндальное масло или арахисовое масло с низким содержанием соли лучше, чем их репутация — глазируйте кексы или добавьте к мюсли.
  • Вкусное и сытное пюре из тыквы также придает хорошую текстуру выпечке. Богатая клетчаткой, но с низким содержанием калорий и обладающая восхитительным вкусом, тыква — ¾ чашки — заменяет чашку молочного жира.

Принять решение о выборе масла или маргарина легко

Мое мение такое: Природа все продумала, ее непросто перехитрить. Разница между натуральным продуктом (сливочное масло) и ненатуральным (маргарин) состоит в том, что даже маленькое отличие между ними всегда будет в пользу натурального продукта, ибо организм «знает», что получает и как его лучшим способом усвоить, без побочных эффектов.
Откуда мы знаем, что такая «мелочь» является безобидной вещью.

  • Откуда недавно и почему появилась эпидемии диабета, атеросклероза, которая взрывным образом распространилась по планете как раз в пору массового перехода на искусственное питание?
  • Зато есть на что кивать — например, на «плохой холестерин в куриных яйцах и натуральном сливочном масле».
  • И это мы еще не першли 100%-но на химически и генно-модифицированное питание.

Полезные жиры

И в следующей статье читайте, как приготовить пасты для хлеба — 1000 рецептов!из растительного сырья и всего 2 ингредиентов.

0

Оглавление

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *