Маргарин или масло. Ч. 1: сливочное масло

Маргарин или масло — что полезней? Этот вопрос не дает покоя давно очень многим

Маргарин или масло. Часть 1 сливочное масло

Если вас тоже интересует этот вопрос, то я рекомендую эту статью.

Дело в том, что у меня повышенный холестерин, и эта тема мне лично интересна; конечно, я знаю, что давно существуют рекомендации перейти на потребление маргарина вместо сливочного масла. Полезнее ли маргарин сливочного масла на самом деле — вот в чем вопрос!

Факт или заблуждение: Маргарин полезнее масла?

Масло получило плохую репутацию: говорят, что оно делает нас толстыми, повышает уровень холестерина и закупоривает кровеносные сосуды Поэтому люди, заботящиеся о своем здоровье, прибегают к якобы более здоровой альтернативе: маргарину.
На любители масла отвечают, что маргарин является промышленным продуктом и содержит вредные для здоровья трансжирные кислоты.

Что же лучше намазать на хлеб, добавить в кашу, на чем выпекать… Масло или маргарин — что должно быть на хлебе?

В течение многих лет бушует война убеждений среди тех, кто намазывает хлеб — маслом или маргарином.
Вкус решает, да, но аспекты здоровья также играют роль в выборе продукта.

Утверждение, что масло делает вас толстым и закупоривает сосуды, держится стойко. На это поклонники масла отвечают, что маргарин является промышленным продуктом и содержит вредные для здоровья трансжирные кислоты. Теперь, что не так?

употреблять максимум 15 - 30 г сливочного масла в день

I. Прежде всего, стоит взглянуть на производство — потому что, хотя масло и маргарин выглядят почти одинаково, это два совершенно разных продукта: маслоэто чистый молочный жир. Он естественно содержит много питательных веществ, таких как витамины А, D, Е и К, а также минеральный кальций.
Сливки из 12,5 литров свежего молока необходимы, чтобы сделать 500 г сливочного масла.
В процессе приготовления пахта отделяется от жира — и получается масло. Вы можете приготовить масло дома (или получить его случайно), если будете слишком долго взбивать сливки.

II. На первый взгляд маргарин выглядит естественно — но это чисто промышленный продукт. Содержит растительные масла, жиры и воду, которые смешиваются до однородной массы с помощью эмульгаторов. Соль, подкислитель и краситель бета-каротин обеспечивают вкус и цвет. Часто добавляются витамины, такие как A, E и D. Витамин D важен для формирования костей, но он производится организмом под воздействием солнечного света.

Растительные масла жидкие. Чтобы они были текучими, их делают твердыми во время производства маргарина. Несколько лет назад при этом образовывалось большое количество так называемых транс-жирных кислот. Они негативно влияют на обмен веществ и увеличивают долю вредного холестерина ЛПНП в крови.
Но сейчас многие производители выбирают новый производственный процесс, который позволяет производить маргарин без этих побочных продуктов. Высококачественные растительные маргарины почти не содержат транс-жирных кислот, или, примерно, столько же, сколько и сливочное масло.

Сливочное масло состав

Сливочное масло состав

Информация о питательной ценности

— на 100 грамм

Калории 717
Жирность 81 г
Насыщенные жирные кислоты 51 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 3 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 21 г
Транс жирные кислоты 3,3 г
Холестерин 215 мг
Натрий 11 мг
Калий 24 мг
Углеводы 0,1 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0,1 г
Белок 0,9 г
Витамин А 2,499 МЕ
Витамин С 0 мг
Витамин D 60 МЕ
Витамин B6 0 мг
Витамин В12 0,2 мкг
Магний 2 мг
Кальций 24 мг
Железо 0 мг

Маргарин также содержит много калорий!

По содержанию калорий масло и маргарин являются тяжеловесами.

  • 100 грамм масла содержат около 750 килокалорий.
  • Маргарин имеет столько же — до 720 килокалорий.

Так что для фигуры не имеет значения, намазываете ли вы масло или маргарин на хлеб. Решающим остается лишь — сколько?

А как насчет холестерина?

Масло и холестерин

Масло содержит относительно большое количество жирорастворимого вещества. Говорят, что оно повышает уровень холестерина и вызывает кальцификацию артерий и сердечно-сосудистые заболевания. Тем не менее, холестерин не всегда плохо. Это также сырье для витамина D, вырабатываемого организмом или гормонов эстрогена и тестостерона — и поэтому жизненно важен. Несколько недавних исследований показывают, что холестерин не всегда так вреден, как считалось в течение длительного времени. В нормальных количествах это совершенно безопасно для здоровых людей.

И вот еще своего рода оправдание для насыщенных жирных кислот, которые повышают уровень холестерина в крови и долгое время считались вредными. Они содержатся в продуктах животного происхождения, таких как сливки, молоко и масло, а также в кокосовом жире. Тем не менее, комплексная оценка почти 80 отдельных исследований не нашла доказательств того, что употребление насыщенных жиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенная жирная кислота в молочных продуктах, так называемая маргариновая кислота, может даже оказывать защитное действие на сердце.

Немецкое общество питания (DGE), однако, придерживается своих принципов. Оно рекомендует не употреблять чрезмерное количество насыщенных жирных кислот, а также указывает на возможный риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений жирового обмена.

Так насыщенные жирные кислоты друг или враг? Эксперты спорят по этому вопросу. Дело в том, что общий совет о том, что следует радикально избегать насыщенных жирных кислот, оказался несостоятельным.

Маргарин или масло — что лучше?

сливочное масло может оказывать положительное влияние на хронические заболевания

Что лучше: маргарин или масло? В конце концов, вы должны принять решение самостоятельно, что употреблять.

Маргарин автоматически не полезнее масла. Растительный жир также не помогает с потерей веса.
В супермаркете стоит выбирать продукты со словами «растительный маргарин». В отличие от простых маргаринов для выпечки, они практически не содержат нежелательных транс-жирных кислот.
Предупреждения о о вреде сливочного масла в значительной степени опровергнуты исследованиями — так что этот натуральный продукт намного лучше, чем его репутация.

Маргарин сегодня теперь содержит мало транс-жиров, но нет ничего лучше, чем еще меньше.

Органическое масло не является химически обработанным и полностью натуральным продуктом. Единственным «недостатком» сливочного масла является то, что оно содержит вдвое больше насыщенных жиров, чем маргарин. Однако опасения по поводу насыщенных жиров изменились. Больше не предполагается, что эти жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также нет исследований, которые могли бы установить причинную связь между меньшим количеством сердечно-сосудистых заболеваний и потреблением маргарина вместо масла. В общем, (органическое) масло лучший выбор в этой парочке.

Масло или маргарин — следует понять различия, ибо это разные продукты, хотя мы часто ставим знак равенства между ними.

Сливочное масло польза и вред

Сливочное масло польза и вред

Рассмотрим поближе эту сладкую (ой!), вернее, жирную парочку… начнем с масла…

Масло — только пастеризованное, не гомогенизированное

Масло производится из сливок, то есть жира из коровьего молока.
Нужно от 20 до 25 литров коровьего молока, чтобы получить 1 кг масла. Молоко, из которого получены сливки, пастеризовано (нагрето до приблизительно 75°С в течение 15-30 секунд для уничтожения потенциально вредных микроорганизмов), но, по крайней мере, не гомогенизировано.
Во время гомогенизации молочные жиры раздуваются в крошечные частицы под высоким давлением, чтобы предотвратить образования сливок. Есть мнение, что гомогенизированное молоко способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за измененной структуры жира больше нельзя было бы изготавливать масло из молока, обработанного таким способом.
Много поставщиков сейчас также предлагают масло из сырого молока. Его изготавливают из непастеризованного молока или сливок, и оно является самым натуральным маслом, которое есть.
Кроме того, все энзимы в сыром молочном масле остаются нетронутыми, а жировая структура полностью не изменяется.

Масло при непереносимости лактозы

Масло почти не содержит лактозы (0,1-1 г на 100 г) и почти не содержит молочного белка (0,9 г на 100 г). Поэтому, как правило, оно хорошо переносится как людьми с непереносимостью лактозы, так и людьми, чувствительными к молочному белку.
Если у вас выраженная непереносимость лактозы, вы можете использовать топленое масло. При приготовлении образуется топленое или осветленное масло, полученная пена на поверхности снова и снова снимается. Таким образом, вода, белок и лактоза удаляются. То, что остается, это чистый «жирный» жир.

Другой альтернативой без лактозы является масло без лактозы, которое содержит не более 0,1 г лактозы (молочный сахар) на 100 г масла.
Лактоза сначала удаляется из молока. Она смешивается с ферментом лактазой. Он расщепляет молочный сахар на два простых сахара — глюкозу и галактозу — и молоко становится без лактозы.

Однако используемые ферменты в основном генетически модифицированы. Хотя они больше не активны в конечном продукте, те, кто критичен к генной инженерии, могут предпочесть использовать чисто растительный жир, который автоматически не содержит лактозы и молочного белка.

Полезные жиры

Известно, что холестерина больше, чем лактозы, в сливочном масле. Потому масло является одним из лидеров среди продуктов с высоким содержанием холестерина.

Масло и холестерин

Масло и болезни сердца

Приблизительно 240 мг холестерина содержится в 100 г сливочного масла. В 100 г топленого масла даже 340 мг холестерина. Эти значения превышают только

  • яичный желток, который содержит более 1000 мг холестерина на 100 г,
  • субпродукты (печень и почки),
  • икра и продукты, содержащие яйца: бисквитное печенье, голландский соус и майонез.

Однако в настоящее время известно, что содержание холестерина в рационе не обязательно должно приводить к повышению уровня холестерина в крови. Поэтому неудивительно, что употребление 60 мл топленого масла в день (или 10% от ежедневного потребления калорий) даже очень положительно сказалось на уровне холестерина, что доказано в исследовании, проведенном Университетом штата Огайо. Исследователи показали, что топленое масло оказывает противовоспалительное действие, облегчая организму регулирование холестерина.
И даже если масло повышает уровень холестерина, это не является обязательно поводом для тревоги. Потому что повышенный уровень холестерина не обязательно — как считалось годами — приводит к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Это касается только некоторых людей, а именно тех, чей холестерин ЛПНП присутствует в небольших плотных частицах. ЛПНП холестерин обычно считается «плохим» холестерином. Тем не менее, это только плохо, если он маленький и плотный. Это непроблематично, когда он присутствует в крупных частицах — и это именно то, что имеют большинство людей.
Эти детали редко учитываются при назначении препаратов, снижающих холестерин (статины). И так много людей проглатывают лекарства, которые им не нужны, и это также подвергает их риску крайне неприятных побочных эффектов.
Сейчас много известно о побочных эффектах статинов.

Резкое ограничение жиров, холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме. Так что бессмысленно пытаться исключать холестерин из продуктов, поскольку он все равно синтезируется в организме. Недостаточность же жиров приведет к общему нарушению обмена веществ, и как следствие — к развитию других, не менее тяжелых заболеваний, которые рано или поздно проявятся весьма неожиданно в необычной форме.

Масло и болезни сердца

Простой взгляд на историю болезней сердца вызывает сомнения относительно ее причины. Потому что эпидемия сердечно-сосудистых заболеваний началась только между 1920 и 1930 годами. Масло употребляли в пищу веками. Почему же люди начали болеть только с 1920-х годов, а не раньше?
Да, даже несмотря на то, что благодаря маргариновой промышленности потребление масла продолжало снижаться, число людей с проблемами сердца, людей с избыточным весом и диабетиков увеличилось. Не может все быть из-за масла, или, по крайней мере, не только из-за масла страдают сердце и кровеносные сосуды.
Гораздо более вероятно, что возросшее потребление изолированных углеводов (сахара, муки) в хлебобулочных изделиях и макаронных изделиях, а также в сладостях, с одной стороны, привело к повышению уровня холестерина, а с другой — к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний.

Масло и насыщенные жирные кислоты

Масло и насыщенные жирные кислоты

Теперь не только холестерин считается фактором повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, но и насыщенные жирные кислоты в масле.
Говорят, что они также повышают уровень холестерина в крови. Это может быть в том случае, если  масло является основным продуктом питания, и живете, в основном, за счет масла. Однако, если масло употребляется в обычных количествах (15 — 30 г в день), уровень холестерина не имеет большого значения.

Масло также не состоит исключительно из насыщенных жирных кислот, а только на 50%. Еще 25% жиров масла состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые известны из полезного оливкового масла. И полиненасыщенные жирные кислоты составляют хорошие 3% (омега-3 и омега-6).
Насыщенная часть состоит из почти 10% жирных кислот с короткой и средней цепью (масляная кислота, каприловая кислота, лауриновая кислота и т.д.), которые очень легко усваиваются и полезны для здоровья.

Из длинноцепочечных насыщенных жирных кислот миристиновая кислота может даже улучшить коэффициент холестерина (соотношение хорошего ЛПВП и плохого холестерина ЛПНП) — и именно этот коэффициент гораздо важнее, если вы хотите оценить риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем количество холестерина.
Другой жирной кислотой с длинной цепью в масле является пальмитиновая кислота. Она единственная, кто увеличивает холестерин ЛПНП в сравнении с ЛПВП — но только минимально.

Так что, может быть, это будет проблемой, если вы будете употреблять только эту жирную кислоту. Но ты этого не делаете. Вы едите масло или кокосовое масло (которое также является насыщенным жиром) то есть продукт, который состоит из множества различных жирных кислот, которые взаимно влияют друг на друга..
Поэтому исследования неоднократно показывают, что насыщенные жиры не вызывают заболевания.

Например, обзор июня 2016 года, в котором были оценены девять исследований с данными из 15 разных стран, показывает,

  • что вряд ли есть какая-либо связь между потреблением масла и общей смертностью,
  • что нет существенной связи между потреблением масла и сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемической болезнью сердца или инсультом,
  • что риск диабета уменьшается, если вы едите масло.

Масло: хороший источник минералов?

Масло часто называют чистейшим витамином и рогом изобилия минералов, но это не так. Они содержатся в масле только в небольших количествах и, следовательно, не является одним из важных поставщиков минеральных веществ в питании человека.

20 г масла содержит

2,5 мг кальция (суточная потребность 1000 мг),
0,6 мг магния (суточная потребность 300 — 400 мг) и
0,02 мг железа (суточная потребность 14 мг).

Вы можете видеть, что эти низкие значения не могут внести полезный вклад в покрытие потребностей в минералах.

А как насчет витаминов?

Масло хороший источник минералов

Масло: хороший источник витамина А?

20 г сливочного масла содержит около 130 мкг витамина А.
Это релевантное количество, так как что суточная потребность составляет 800 мкг. С овощами, однако, вы можете пополнить запасы витамина намного быстрее: уже 100 г вареной моркови содержат намного больше витамина А, а именно 1200 мкг витамина А, который организм может вырабатывать из содержащегося в нем бета-каротина.
Более важно, чем добавлять жир к моркови — чтобы морковь хорошо усваивалась — надо ее хорошо разжевывать.
Добавление жира к овощам только немного увеличит использование бета-каротина.

Поэтому сливочное масло является хорошим поставщиком витамина А, но не единственным и не самым важным. У вас вряд ли будет дефицит витамина А без масла.

Масло: хороший источник витамина D?

Масло часто упоминается на одном дыхании, когда говорят о витамине D. Масло содержит около 1 мкг витамина D на 100 г.
Тем не менее, официальная суточная потребность в настоящее время составляет 20 мкг витамина D для взрослых, но многие эксперты сейчас оценивают его намного выше: суточная доза была ошибкой расчета.
Ежедневная порция сливочного масла в 30 г, которая на самом деле очень большая, дает 0,3 мкг витамина D, что совсем немного.

В следующей статье я расскажу вам, как сделать грибы прекрасным источником витамина D!

Масло: хороший источник витамина В?

Масло хвалят как хороший источник витаминов группы В. Достаточно взглянуть на соответствующие таблицы продуктов питания, и вы обнаружите, что витамины группы В в масле содержатся только в совершенно минимальных количествах.
Всегда помните, что информация в таблицах относится к 100 г, но вы будете употреблять максимум 15 — 30 г сливочного масла в день.
Содержание витамина B12 соответствует 0,04 мкг на 15 г порции!

Масло: хороший источник витамина К?

Витамин К выполняет две основные задачи в организме: он регулирует свертывание крови, а также гарантирует, что кальций из пищи в организме транспортируется в нужные места, например, он может откладываться в костях, а не вдоль стенок кровеносных сосудов. Поэтому витамин К является важным жизненно важным веществом для профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Масло содержит в среднем 60 мкг витамина К на 100 г масла, что звучит великолепно. Потому что потребность в витамине К составляет 70 мкг в день, иногда с 90-120 мкг. Но никто не ест 100 г сливочного масла в день, а самое большее 20 — 30 г.

Однако это количество масла дают от 12 до 18 мкг витамина К в день, что может помогает удовлетворить потребности в витамине К, но это не является чем-то особенным.
Следует также отметить, что содержание витамина К в масле колеблются в зависимости от качества масла. Органическое масло от коров пастбищного животноводства поставляет значительно больше витамина К, чем масло от коров традиционного животноводства.

Тем не менее, масло не является действительно необходимым для удовлетворения потребностей в витамине К, так как есть много других продуктов, которые могут внести более ценный вклад в поставку витамина К, например,

  • брокколи (130 мкг витамина К в вареной брокколи),
  • и шпинат (350 мкг витамина К в вареном шпинате).

Вы можете легко потреблять 100 г или даже больше этих двух продуктов.

Масло: противовоспалительный и полезный продукт для кишечника?

Масло на хлебе

Тем не менее считается, что сливочное масло может оказывать положительное влияние на хронические заболевания. Однако не из-за каких-либо жизненно важных веществ, которые, как мы видели, содержатся в масле в минимальных количествах, а благодаря определенной жирной кислоте, масляной кислоте. Масляный жир состоит из 3-4% этой жирной кислоты.
Масляная кислота является насыщенной жирной кислотой, то есть представителем группы жирных кислот, которая имеет чрезвычайно плохую репутацию. Тем не менее, было доказано, что насыщенные жирные кислоты не наносят вреда здоровью, не повышают уровень холестерина и не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Одной из основных причин большинства хронических заболеваний являются хронические воспалительные процессы. Конечно, воспалительные процессы часто помогают, особенно в острых случаях, потому что они защищают организм от травм и инфекций. Тем не менее, речь идет не об остром воспалении, а о тех хронических воспалительных процессах, которые могут в организме в течение десятилетий, при этом человек не замечает этого.

Однако с годами эти воспаления могут нанести серьезный вред организму. Если в стенках кровеносных сосудов присутствует воспаление, образуются отложения и развивается атеросклероз. Сердечный приступ и инсульт — последствия. Диабет, аутоиммунные заболевания, проблемы с суставами, воспалительные заболевания кишечника и многие другие заболевания также связаны с хроническим воспалением.

Когда кишечные бактерии в кишечной флоре метаболизируют клетчатку, это, помимо прочего, создает масляную кислоту — и это именно то, что должно оказывать противовоспалительное действие. Если вы едите масло, вы принимаете масляную кислоту напрямую. Кишечная флора не должна производить их из клетчатки.

Масляная кислота оказывает противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника. С другой стороны, масляная кислота также используется клетками слизистой оболочки кишечника в качестве источника энергии. В то же время она регулирует наращивание и разрушение слизистой оболочки кишечника и гарантирует, что плотные соединения остаются нетронутыми.
Плотные соединения — это соединения между клетками слизистой оболочки кишечника, которые препятствуют проникновению бактерий, токсинов или не полностью переваренных частиц через слизистую оболочку кишечника и попаданию в кровоток. Если плотные соединения повреждены, то это может быть причиной многих хронических заболеваний.

В настоящее время масляная кислота активно помогает в регенерации пораженной слизистой оболочки кишечника при хронических воспалительных заболеваниях кишечника, таких как болезнь Крона. Известно, что в кишечнике страдающих болезнью Крона иногда бывает только половина обычной концентрации масляной кислоты.

Масляная кислота, как и все жирные кислоты с короткой и средней цепью, также очень легко усваивается. Она довольно легко растворяется в воде и может всасываться непосредственно в кровоток. Жирные кислоты с короткой цепью не накапливаются я в жировых отложениях, как углеводы, а сгорают немедленно.

Масло: хороший источник омега-3 жирных кислот?

Масло хороший источник минералов

Омега-3 жирные кислоты также считаются противовоспалительными. Масло содержит колеблющиеся количества — в зависимости от животноводства и питания коров. Органическое масло значительно богаче омега-3 жирными кислотами, чем обычное масло.
Однако масло не содержит длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты DHA и EPA, которые в других случаях содержатся в продуктах животного происхождения, таких как рыба и яйца. Напротив, в масле присутствует только альфа-линоленовая кислота с короткой цепью, которую многие уже знают по льняному, рапсовому или конопляному маслу, то есть фактически из растительных масел.
Альфа-линоленовая кислота обладает противовоспалительным действием и благотворно влияет на многие хронические заболевания. Она также защищает нервы и регулирует иммунную систему.
Потребность в альфа-линоленовой кислоте составляет от 1200 до 2000 мг в день. Порция сливочного масла 15 г содержит от 90 до 150 мг альфа-линоленовой кислоты — в зависимости от качества или содержания коров.
Соотношение омега-6-омега-3 в сливочном масле также зависит от качества. Он варьируется между: 1,5:1 и 3,2:1. Органическое масло часто имеет лучшее соотношение, обычное масло (не всегда, но часто) худшее.
Из-за небольшого количества омега-3 масло подходит только в качестве вспомогательного источника этой жирной кислоты. Поэтому невозможно использовать сливочное масло для удовлетворения потребности в омега-3. Вам придется съедать более 100 г органического масла в день.
Льняное масло и конопляное масло являются гораздо более надежными источниками омега-3. Одна столовая ложка льняного масла уже обеспечивает 6000 мг альфа-линоленовой кислоты, 1 столовая ложка конопляного масла 2000 мг.

Масло при ревматизме?

Масло также содержит воспалительную арахидоновую кислоту, омега-6 жирную кислоту, которая содержится только в продуктах животного происхождения. Масло содержит 22 мг арахидоновой кислоты на 20 г порции.
Это очень мало по сравнению с салом, который дает 340 мг на 20 г. Если вы также едите свинину, вы уже потребляете 240 мг арахидоновой кислоты с 200 г, а 40 г печеночной колбасы обеспечивают почти 100 мг этой кислоты.
Следовательно, вегетарианец, страдающий ревматизмом, может с уверенностью есть масло, поскольку небольшие количества арахидоновой кислоты не будут иметь здесь никаких отрицательных последствий, особенно, если жирные кислоты омега-3 также попадают в организм с множеством других продуктов (льняное масло, конопляное масло, льняное семя, семена конопли, семена чиа, и др.) И омега-3 жирные кислоты компенсируют возможные вредные эффекты арахидоновой кислоты.

Сливочное масло: виды масла

Органическое масло

Масло доступно в разных вариациях.

Несоленое сладко-сливочное масло/соленое сладко-сливочное масло: сливки просто хранятся в прохладном месте в течение 10 — 15 часов (примерно при 10°С) до того, как из них будет сделано масло.

Кисло-сливочное масло: добавляются молочнокислые бактерии в сливки. Бактерии приводят к легкому подкислению сливок в течение 10 часов при температуре около 18°С. Ферментированные сливки затем используются для приготовления масла, которое легче переваривается и лучше усваивается, чем масло из сладких сливок.

Мягко подкисленное масло: в данном случае производители хотят сэкономить время и деньги, но в то же время предложить потребителю вкус, похожий на сметану. Просто подмешивается молочная кислота или молочнокислые бактерии в масло после приготовления сливочного масла. Таким образом, ферментация больше не может иметь место. В этом варианте не бывает органического масла, поскольку слегка подкисленное масло является своего рода обманом потребителя.

Масло с пониженным содержанием жира, полужирное масло (бутербродное, чайное и пр.), так называемая масляная паста: эти виды масла содержат меньше жира, чем обычное масло. Вместо этого они содержат значительно больше ингредиентов, это потому что надо сделать консистенцию и вкус как можно более маслянистым. Наряду с маслом содержится вода и пахта. Эмульгаторы также необходимы, чтобы сливочное масло сочеталось с водой. Желатин и модифицированный крахмал обеспечивают хорошую консистенцию. Соль, регуляторы кислотности и ароматизаторы пытаются имитировать вкус сливочного масла, а консерванты, которые не нужны для настоящего масла, теперь должны сделать смесь более стойкой.

Сыро-молочное масло: это масло, изготовленное из непастеризованного молока. Это доступно только в некоторых деликатесных отделах, некоторых органических супермаркетах или непосредственно от производителей или онлайн.

Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, меда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Масло «Вологодское». Для его изготовления используют сырье повышенного качества и технологические режимы, позволяющие сделать масло с характерными органолептическими показателями и ярко выраженным ореховым привкусом. Этот привкус зависит от очень хорошей кормовой базы и особого режима пастеризации: сливки пастеризуются при высокотемпературном режиме и с определенной выдержкой.

Масло — да или нет?

Масло производится из сливок

В настоящее время сливочное масло не является супер-пищей, но оно также не вредно для здоровья — если выбрано масло высокого качества.

Тем не менее, это может стать проблемой, если вы переедаете (это проблема с любой едой). Поэтому, если вы живете только бутербродах с маслом или большом количестве пирожных с масляным кремом, на песочных пирогах и песочных коржиках, то калории, поступающие с маслом очень быстро приведут к лишнему весу; и у вас вряд ли будет аппетит к действительно полезной пище из-за хлеба, пирожных и выпечки. Среди прочего следствием этого будет недостаток жизненно важных веществ.

Но если вы используете масло только в приемлемых количествах (максимум 30 г в день), то проблем не будет.

Купить сливочное масло — как выбрать лучшее

Сливочное масло

Если вы хотите потреблять сливочное масло, вам следует обратить особое внимание на покупку органического сливочного масла — даже если оно значительно дороже обычных дешевых продуктов. Здесь коровы получают, по крайней мере, достаточно зеленого корма, что, в конечном итоге, также делает масло более ценным.

Покупка высококачественного сливочного масла все еще относительно проста, чего нельзя сказать о покупке высококачественного маргарина, потому что существует очень много рецептов и, следовательно, различий в качестве.

1. Надписи на упаковке

Покупайте «масло сливочное» или «сливочное масло».
Если это топленое масло, то надпись должна быть, соответственно, «масло топленое» или «топленое масло». Слова могут быть расставлены в любом порядке, но они должны присутствовать обязательно, это требование технического регламента.

На упаковке должен стоять знак соответствия техническому регламенту и упоминаться документ, по которому произведен продукт: или ГОСТ, или ТУ.
Основной ГОСТ сливочного масла — ГОСТ 32261, в который входит только три наименования: «масло традиционное», «масло любительское» и «масло крестьянское».
Топленое масло выпускается по ГОСТу 32262, и в него входит только один продукт, «масло топленое».
Есть еще ГОСТ Р 52253, он более общий и требует пояснений в каждом конкретном случае.

В составе масла должно быть написано «произведено из сливок коровьего молока» или «произведено из пастеризованных сливок».
Сливки должны быть указаны как основное сырье. Если там упоминается растительный жир, то это уже не натуральное сливочное масло.
На упаковке еще должны быть указаны содержание жира, белка и углеводов и пищевая энергетическая ценность продукта. Все эти требования должны быть выполнены, если мы говорим о ГОСТе.

2. Правила такие

Выбирать масло с высокой жирностью: от 72% до 82%. Все остальное — не масло.
Прочитать состав. Если в нем присутствуют кокосовое, арахисовое или пальмовые масла, то это спред либо маргарин. Настоящее сливочное масло изготавливается только из сливок и молока.
Осмотреть упаковку. Откажитесь от покупки, если обнаружите дефекты пачки.
Установить срок годности: масло не должно храниться больше 35 дней (3 месяца в замороженном виде).

Цвет натурального масла от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.
Цвет масла зависит от содержания каротина. В зимний период каротина недостаточно, поэтому цвет масла бывает бледно-желтый или белый.
Неоднородный цвет может получиться из-за неравномерного распределения красителя, вводимого в зимний период или при смешивании масла различной окраски.

Консистенция масла должна быть однородная, пластичная, плотная. Поверхность на разрезе – блестящая или слабоблестящая, сухая.

Вкус и запах масла зависят от содержания жирных кислот, диацетила, некоторых эфиров, молочной кислоты. Для сладкосливочного масла они должны быть чистыми, хорошо выраженными, сливочными с привкусом пастеризации.
Посторонних привкусов и запахов быть не должно.

У кисло-сливочного масла – вкус и запах выраженные сливочный и кисломолочный. Для соленого масла характерен умеренно соленый вкус.

В состав натурального сливочного масла входят пастеризованные сливки, что и должно быть указано на этикетке. В соленом масле присутствует соль.

3. Если вы не уверенны, что масло подлинное, можно его проверить с помощью народных способов у себя дома

Способ №1: Растворить чайную ложку масла с 100 г горячей воды. После того как масло растает, тщательно перемешать содержимое стакана и дать ему отстояться. Оно должно равномерно расположиться на поверхности воды, не оставляя осадка.

Способ №2: Положить небольшой кусочек масла в морозильник на один час. За это время масло полностью замерзнет. При попытке его разрезать, оно будет крошиться. Если масло плавно разрежется ― это спред.

Способ №3: Положить небольшое количество масла на горячую сковороду. Сливочное масло при нагревании начинает выделять приятный аромат, а фальсификат либо неприятно пахнет, либо не выделяет запах вообще.

Способ №4: Если масло после того, как вы достали его из холодильника, покрывается маленькими водяными капельками, это точно не настоящий продукт. Качественное масло при комнатной температуре начинает растекаться и легко намазывается на хлеб.

ТОП 3 сорта масла

  • Масло «ЭКОМИЛК»
  • Вкуснотеево
  • Милава

показали себя лучшего всего и заняли первые три места.

Такие бренды сливочного масла компания Росконтроль в черный список

Масло «Балтком», Красная Цена»., «Родная Кухня», «Солнечная долина», «Лав продукт», «Дмитровский молочный» , Мытищинское, Алтико, Млм, Молочная ферма, «Домик в деревне» (из-за не правильной маркировки), «Избёнка» — та же проблема.

Полный рейтинг смотрите на сайте Росконтроля.

Польза сливочного масла

Подробно о маргарине во 2-ой части

Также узнаете много интересных фактов

  • как лучше всего употреблять масло и маргарин в пищу?
  • как убрать лактозу из молока дома?
  • как приготовить дома маргарин и масло?

При потреблении масла используйте свой здравый смысл — помните, что

Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза.

как говорил Парацельс — швейцарский алхимик, врач, философ, естествоиспытатель, натурфилосеоф эпохи Возрождения, один из основателей ятрохимии.

Потребление масла 20-30 г в день не принесет вреда, масло как натуральный продукт-в меру-полезно!

В любом случае, при наличии заболеваний посоветуйтесь с врачом или диетологом!

1

7 thoughts on “Маргарин или масло. Ч. 1: сливочное масло

  • 30.01.2020 at 15:38
    Permalink

    Предпочитаю масло, но иногда и покупаю современные мягкие маргарины. Согласен, что есть доля вредности и в том и другом, но думаю, что употребляя в меру всё будет ок со здоровьем)

    Reply
    • 31.01.2020 at 15:12
      Permalink

      Да, сегодня и масло и маргарин можно употреблять, но как замечено, в меру и хорошего качества!

      Reply
  • 04.02.2020 at 18:56
    Permalink

    Не первый раз встречаю такое мнение, что маргарин полезнее, чем сливочное масло, но как-то больше доверия к маслу, которое много веков назад было на столах нашим предков, чем к маргарину, который непонятно по какой технологии производят.

    Reply
    • 05.02.2020 at 13:34
      Permalink

      Да вот и у меня такое мнение… Натуральный продукт. В меру и все!

      Reply
    • 10.02.2020 at 12:05
      Permalink

      Я написала свое личное мнение во 2 части о маргарине

      Reply
  • 10.02.2020 at 17:17
    Permalink

    Безусловно я отдала бы предпочтение натуральному сливочному маслу. Конечно, не стоит его есть кусками, а в пределах дневной нормы — что может быть лучше?

    Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *